Viime vuosina Sentieristä on tullut enemmän kuin koskaan yksi Pariisin dynaamisimmista ruoka-alueista, kun sinne on avattu bistronomisia ravintoloita, katuruokakojuja ja hyvin varustettuja viinibaareja. Mutta myös Michelin-tähdillä palkituilla ravintoloilla on paikkansa tässä kaupunginosassa, kuten osoittaa vuonna 2020 avattava Pantagruel, Jason Gouzyn ensimmäinen ravintola, joka sai Michelin-tähden pian avaamisensa jälkeen.
Nuori keittiömestari on työskennellytBurgundy-hotellin Bristolin ja Baudelairen keittiöissä ennen kuin hänestä tuli Galopinin keittiömestari, ja hän on luonut hänelle kaikin tavoin sopivan osoitteen, joka on romanttisen ravintolan ja raittiiden, nykyaikaisten ja porvarillisten pöytien rajamailla - riittää, kun kävelet wc:ssä pieneen huoneistoon, jossa on seinävaatteita toisesta aikakaudesta.
CHAUD DEVANT
Pantagruel-ravintola säilyttää identiteettinsä, mutta vaihtaa osoitetta heinäkuun lopussa 2025! Suuntaa osoitteeseen 10 rue de Richelieu, 1. arrondissementissa, nauttimaan keittiömestari Jason Gouzyn tähtikeittiöstä. Entisen Pantagruelin tilalla, osoitteessa 24 rue du Sentier, herkkusuut voivat nyt tutustua kokin uuteen osoitteeseen: Panurge.
Täällä ei ole à la carte -menua, vaan ainoastaan talon maistelumenut, joita on saatavilla kolmen ruokalajin lounaaksi (58 €), viiden ruokalajin illalliseksi (85 €) ja kuuden ruokalajin illalliseksi (115 €).
Yksi Pantagruelin omaperäisyydestä piilee kokin variaatioissa: jokainen ruokalaji tuodaan pöytään kolmessa lautasessa, teknisessä lautasessa, kirjailijan lautasessa ja istuvammassa lautasessa; tämä on Jason Gouzyn tapa työstää keskeistä tuotetta useilla eri tavoilla, jotka toimivat yhteisenä lankana kaikkien kolmen palvelun läpi, jotta päästään asioiden ytimeen.
Jokainen ruokakolmikko on hieno lupaus, kuten erityisen herkkä muna-annos tai peura-annos, joka tarjoillaan erittäin täyteläisen, lähes siirappisen lihakastikkeen ja melko maanläheisen merikastikkeen kanssa.
Loput kuvina.
Bataatti- ja kastanjatatiini
Maa-artisokka, kolja ja sokeroitu appelsiininkuori
Osterihyytelöä ja nori-levää, osterimoussea
Naposteltuja kampasimpukoita, puristettua siankärsämöä ja osterinlehteä
Blanc-manger, juoksevaa munankeltuaista, selleri tuile, marinoitua selleriä ja kirjolohen mätiä
Crême brûlée sellerillä, tattaripuffetti
Kylmäkypsytettyä viiriäisen munankeltuaista, kirjolohen mätiä, kuten ramenia
Merikampelafilee confit, mustavalkosipuliöljyä, linssejä ja saksanpähkinöitä mausteena, kahvilla infusoitua valkoista voita
Kinkun tapaan työstetty, savustettu ja kuivattu merikampela, paahdettuja saksanpähkinöitä ja mustavalkosipulikermaa
Puristettua kaalia, paistettuja linssejä, sulatettuja linssejä, kalaliemestä tehtyä pili pili -kastiketta
Vesikrassikimppu, leipäkrutonkeja ja vasikanlihagrattoneita
Paahdettua takapuolta, luumu- ja konjakkimaustetta, vähärasvaista ja täyteläistä lihajussia
Ankeriasemulsiota ja takapuolen tartaria
Ennen jälkiruokaa
Fenkoli, fenkolikerma, sellerikupu, kandeerattu Buddhan käsi.
Hunajaa ja tummaa suklaata 70% Perusta gavotteina, kermaa ja kakkua, tiilileivonnaissylinterit, joiden päällä hunajaa
Vuorihunaja shamallow kullattu puhalluslampulla, hunaja toddy, kaakaonibsejä ja rommia
Maito- ja hunajajajäätelöä, hunaja siphon, ripaus vuorihunajaa
* * *
Paikka
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.restaurant-pantagruel.com
