Jason Gouzyn Michelin-tähdellä palkittu ravintola Pantagruel on muuttanut 1. arrondissementtiin, ja Panurge, keittiömestarin uusi ravintola , joka on saanut nimensä toisen Rabelais'n hahmon mukaan, on asettunut hänen pieniin tossuihinsa osoitteeseen 24 rue du Sentier.
"Olen hyvin kiintynyt siihen ympäristöön, jossa Pantagruel rakennettiin, ja minun oli mahdotonta sanoa hyvästit tälle osoitteelle. Vaikka suhtaudun intohimoisesti haute cuisine -keittiöön, olen aina haaveillut myös siitä, että perustaisin viihtyisän ravintolan nautiskelijoille. Tämä porvarillinen keittiö on lapsuuteni gourmet-tunteiden symboli", selittää keittiömestari, joka työskenteli ensin Bristolin Epicuren ja sitten Burgundy-hotellin 1* Baudelaire-ravintolan keittiöissä. Yritän löytää Proustin Madeleinen; makuelämysten muiston saaminen toimimaan on minulle hyvin tärkeää".
Panurge-ravintolassa Jason Gouzy tulkitsee porvarillista keittiötä omalla tavallaan, puhtaimmassa ranskalaisessa perinteessä, mutta tietyllä eleganssilla ja kulinaristisilla tekniikoilla, jotka keittiömestari Tomoyuki "Tomo" Uchida on tuonut kotimaastaan Japanista.
Viihtyisällä sisustuksellaan (valkoiset pöytäliinat, suurista perheaterioista muistuttavat retroastiat, mukavat blanquettes), intiimillä ympäristöllään ja ystävällisellä palvelullaan tämä nautiskeluravintola tekee kunniaa ranskalaisen keittiön suurille klassikoille , erityisesti porvarilliselle keittiölle, joka on kastikkeessa valmistettujen ruokien keittiö , joka erottuu mukavuudellaan ja sitä ympäröivällä ystävällisellä hengellä.
Määritelmän mukaan Panurge ei ole yhtä älyllinen kuin Pantagruel, ja se on maultaan ja mausteiltaan suoraviivaisempi. Kausittaisella ruokalistalla ja ranskalaisten tuotteiden vastuullisella hankinnalla keittiömestari Jason Gouzy on onnistunut kunnioittamaan maukasta kotiruokaa ja elvyttämään samalla perinteen, joka on viime aikoihin asti ollut unohduksissa mutta joka on viime aikoina löytänyt tiensä takaisin pariisilaisiin ravintoloihin: semainier.
Panurge tarjoaa joka päivä lounasaikaan kohtuuhintaisen lounasmenun (30 € alkuruoasta, pääruoasta ja jälkiruoasta), mutta voit myös valita lounasaikaan à la carte -menun, joka on erityisen lyhyt: kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa, yksi juusto ja kaksi jälkiruokaa.
Näihin kuuluvat erinomainen pâté en croûte (hanhenmaksaa, ankkaa, possua, pistaasipähkinöitä; 22 €), joka tarjoillaan erittäin runsaana ja runsaasti hanhenmaksaa, päivän saalis (beryx; 36 €) marinière-kastikkeessa, jossa on Bouchot-simpukoita, Paimpol-kookospähkinää ja basilikapistou; sekä civet de biche ( metsästyskausi on alkanut; 32 €), joka tuodaan pöytään pataruoassa ja tarjoillaan pannulla syysvihanneksia, sellerimuusia ja hyvin pelkistettyä ja tiivistä kastiketta, ihanaa.
Toinen vaihtoehto on kasvisversio vol-au-ventistä, joka vaihtelee sesongin mukaan saatavilla olevien vihannesten mukaan (tällä hetkellä tarjolla on hämmästyttävää tomaattista vol-au-ventiä).
Samaa huolellisuutta noudatetaan myös komeiden jälkiruokien, kuten tämän viikunakakun (15 €) kanssa, jossa on tuoreita viikunoita ja muita punaviiniin, tattariin ja maustettuun jäätelöön säilöttyjä viikunoita. Täydellinen tapa päättää lounas kastikkeessa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Panurge
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.restaurant-panurge.com
