Aglio e Olio, pieni italialainen nugetti naapurustossa

Aglio e Olio -ravintola on naapurustossa sijaitseva pieni nugetti, joka on yhtä viettelevä kuin ihastuttava perinteisillä italialaisilla resepteillään, joita voi nauttia terassin varjossa.

Italialaisella keittiöllä on monia puolia. Roomalaista tai napolilaista pizzaa nopeaa lounasta varten, tuoretta pastaa estetiikan ystäville, munakoisoa parmigianan kera kasvissyöjille, katuruokaa tai gourmet-ruokaa, se tarjoaa ruokaa jokaiseen makuun ja kaikenlaisiin nautintoihin.

Pariisissa italialaisten ravintoloiden ruokalistat ovat kuitenkin toisinaan vaihdettavissa keskenään. Todellisen helmen löytämiseksi on siis poikettava kuljettujen polkujen varsilta ja astuttava pienten lähiöosoitteiden ovien ulkopuolelle. Kun teet sen, sinua odottaa miellyttävä yllätys.

Tällainen on Aglio e Olio, roomalaistyylinen kanttiini Saint-Maurissa/Saint-Ambroisessa, jonka Thomas Chapelle avasi vuonna 2019 ensimmäisen ravintolansa Massalen rinnalle. Pirouette- ja Zébulon-ravintoloissa kouluttautunut Chapelle tapasi siellä Andrea Maggin, josta tuli hänen keittiömestarinsa Aglio e Oliossa.

Vain muutaman kilometrin päässä Roomasta sijaitsevasta Velletristä kotoisin oleva keittiömestari on myös työskennellyt Zébulonissa Yannick Lahopgnoun alaisuudessa, ennen kuin hän täydellisti taitojaan ranskalaisessa keittiössä Le Tailleventissa. Aglio e Olio -ravintolassa kokki palaa roomalaisiin juuriinsa ja tarjoaa lyhyen ruokalistan perinteistä ruokaa, jonka hän on perinyt lapsuusmuistoistaan ja äidiltään.

Aglio e Olio tuo tämän paikallisen roomalaisen keittiön kaikkien ulottuville edullisilla menuilla: alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti 18 eurolla, lounasaikaan alkuruoka/pääruoka/dessertti 21 eurolla - edullisempaa ei voisi olla. Lisäksi laatu on kiistatta huippuluokkaa, ja ravintolassa on suuri varjoisa terassi kauniilla säällä, joka on ihanteellinen loikoiluun lasillinen Spritziä (10 €) tai italialaista viiniä kädessä.

Tripe alla romana (upeaa; 10 €), joka on valmistettu intohimoisesti edellä mainitun äidin suositusten mukaisesti ; pirullisen rapeat latva-artisokat alla romana (13 €), joissa on aiolia ja jokaista pisaraa kastiketta; cappellacci cacio e peppe härkäpapujen kanssa (19 €), joka on makeutettu päärynänpaloilla; calamarata simpukoilla (17 €), sitruunalla ja tomaateilla... Cucina povera kaikessa loistossaan, näennäisessä yksinkertaisuudessaan ja todellisessa maussaan.

Päätteeksi tälle lounaalle, joka on painonsa arvoinen pecorinoissa, vastustamme kauhalla tarjoiltua tiramisua ja valitsemme sen sijaan kaksi kevyempää jälkiruokaa, jotka sopivat täydellisesti kesäiseen iltapäivään ilman, että ne tuntuvat liian raskailta: Maitomousse (9 €), jossa on murskattua sbrisolonaa, lombardialaista pikkuleipäkeksiä, tuoreita mansikoita ja huimaa persiljajäätelöä.

Entä jos meidän olisi palattava yksinkertaisuuteen ja aitouteen, jotta voisimme erottua muista Pariisin transalpiinisista ravintoloista? Ravintola, joka varmasti ansaitsee (erittäin hyvän) maineensa paikallisten keskuudessa.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.