Abdel Alaouin Choukran, couscous ja marokkolaiset voileivät

Hänen kasvonsa ja nimensä ovat sinulle varmasti tuttuja. Abdel Alaoui on työskennellyt Michel Rostangin keittiössä Pariisissa ja Pierre Gagnairen keittiössä Lontoossa, mutta suuri yleisö tuntee hänet parhaiten roolistaan C A Vous -televisio-ohjelman kolumnistina, jossa hän toimii edelleen.

Marokkolainen kokki, joka on Yemma-ruokaloiden perustaja, on palannut uudella hankkeella, Choukranilla, joka sijaitsee kivenheiton päässä Gare Saint-Lazaresta. Uuden osoitteen ovat suunnitelleet Studio Belem - joka työskentelee parhaillaan Tati Barbèsin täydellisen muutoksen parissa - ja Bureau Barbara.

Marokon kapeiden katujen ja riadien innoittamana Choukranissa käytetään materiaaleja (erivärisiä zelligejä, valkoista kalkkia) ja esineitä (peltitölkkejä, soukin lautasia, peilejä - kaikki löydetty antiikkimessuilta) popin ja modernin estetiikan keinoin. Choukran varastaa kuitenkin myös paljon energiaa perinteisistä marokkolaisravintoloista: se on äänekäs, se on hauska, se on a la minute -ruokia.

Abdel Alaoui paljastaa ruokalistalla reseptit, jotka ovat leimanneet hänen lapsuuttaan ja jotka ovat siitä lähtien kulkeneet hänen perheensä sukupolvelta toiselle, alkaen unohtumattomasta couscousista, joka tarjoillaan täällä inklusiiviseen tyyliin. Gluteenittoman mannasuurimonsa ja 100-prosenttisen kasvisliemensä - tomaattia, kurkumaa, paprikaa, inkivääriä, persiljaa, selleriä ja korianteria - ansiosta se sopii vegaanisille herkkusuille ja niille, joilla on intoleransseja.

Voit tietysti lisätä kanaa, keftoja (15,50 €) tai merguez-makkaroita ja maustaa asiat tfayalla, sipulista, sultanasta, appelsiininkukasta ja kanelista valmistetulla maustekastikkeella, tai harissalla ja punasipulipikkelseillä, joiden olisimme toivoneet olevan hieman vähemmän vetisiä.

Muita talon erikoisuuksia ovat marokkolainen chakchouka (14,50 euroa), joka on kaukana Pariisissa totutusta tunisialaisesta chakchoukasta - se valmistetaan ratatouillen tapaan ja sisältää pitkään haudutettuja paprikoita, kesäkurpitsoja, tomaatteja, chiliä ja munakoisoja, mutta sen päällä ei ole pehmeäksi keitettyjä munia - ja rofiyas, perinteinen kylmä mannasalaatti.

Vaikka kanaa, manteleita ja kanelia sisältävistä sormipastilloista (7,50 euroa) puuttui selvästi täyteläisyyttä ja keveyttä, punajuurihummus (6,50 euroa) ja ennen kaikkea hämmästyttävän ilmava batbout-leipä, joka tarjoillaan vielä lämpimänä, ovat ihastuttavia. Ruokalistalla on myös Abdel Alaouin menestykseksi noussut Kazdal-voileipä sekä uutuutena Bledwich, joka on kunnianosoitus Marrakechin Chez Lamine -ravintolalle.

Älä jätä väliin keittiömestarin jasminadea (9,5 €/kannu, 4,5 €/lasi), joka on valmistettu jasmiiniteestä, appelsiininkukasta, mintusta ja sitruunasta, ja huuhtele kurkkuasi alas, ennen kuin päätät sen tiramisouk-viipaleella (6 €,50), joka on marokkolainen versio italialaisesta klassikosta, jossa kotitekoinen amlou - manteleista, arganöljystä ja hunajasta valmistettu levite - sekoitetaan mascarponen joukkoon ja appelsiininkukka korvaa kahvin.