Pariisin gastronomisessa historiassa on useita muotivirtauksia, jotka tulevat ja menevät. Näin tapahtui fuusioravintoloiden kohdalla 90-luvulla, yhden tuotteen osoitteiden kohdalla 2000-luvulla ja viime aikoina italialaisten ravintoloiden kohdalla, jotka kukoistivat pääkaupungin neljällä kulmalla viime aikoihin asti.
Nykyään suuntaus on kiistatta kohti Välimeren ja Lähi-idän inspiraatiota, ja kreikkalaisia, levanttilaisia ja israelilaisia ravintoloita syntyy Pariisissa kuin sieniä. Kaikki niistä eivät kuitenkaan ole samanarvoisia, eikä aina ole helppoa olla varma siitä, että löytää aidon osoitteen, jossa esitellään aitoja reseptejä Levantin alueelta.
Vain kivenheiton päässä Pigallesta sijaitseva Adraba-ravintola on juuri avannut ovensa lahjakkaan nelikon vetämänä. Eden, Elior, David ja Shlomit ovat olleet ystäviä siitä asti, kun he tapasivat Balagan-ravintolassa, ja he ovat yhdistäneet voimansa luodakseen oman ravintolan, joka korostaa heidän israelilaisia juuriaan... mutta ei vain sitä.
Kreikasta Iraniin, Turkin, Israelin ja Irakin kautta, vaikutteita on paljon ja erilaisia, ja ne perustuvat esi-isien ruoanlaittotekniikoihin ja perinteisiin tuotteisiin Levantin eri yhteisöistä, jotka muodostavat tämän maailmanosan rikkauden ja monimuotoisuuden. Kun David on baarissa, Eden ruokasalissa ja kokki Elior Benaroche lieden takana kuten Balaganissa, pieni tiimi tietää mistä puhuu.
Puusta, kalkista ja kiillotetusta betonista sekä oliivin ja valkoisen maan sävyistä koostuvassa sisustuksessaAdraba paljastaa raa'an ja pirullisen luovan keittiönsä. Se on paljon jännittävämpää kuin useimmat Pariisin välimerelliset ravintolat. Ruoat ovat mausteisia, kunnolla maustettuja ja ennen kaikkea omaperäisiä, eivätkä ne muistuta juurikaan näiden ravintoloiden ruokalistoilla tavallisesti esiintyviä ruokia.
Upeaa leipää con matboucha (4 €) pan con tomate -tyylillä, jossa on hämmästyttävää tomaatti- ja pippurihilloa, jota keitetään noin kymmenen tuntia; yrttistä tabboulehia (15 €) persikan ja pistaasipähkinän kera; savuisen makuista esh-leipää (7 €), joka kastetaan tatbilaan - mausteiseen israelilaiseen mausteseokseen; ja makua virkistää vesimelonisalaatti (14 €), jossa on paprikaa ja tulumia - vahvaa turkkilaista vuohenjuustoa - sekä Louisa-cocktail (15 €), jossa on tequilaa, verbenaa, sitruunaruohoa ja greippisoodaa.
Seikkailunhaluiset uskaltavat kokeilla puulämmöllä kypsennettyjä kanan sydämiä (21 €), jotka sujautetaan turkkilaisen pitan sisään, kun taas kasvissyöjät pitävät mieluummin mantista (22 €), joka on munakoisosta, säilötystä sitruunasta ja kishkistä - Jerusalemista peräisin olevasta aurinkokuivattua jogurttikiveä, jolla on omintakeinen maitohappoinen maku - valmistettua raviolia.
Jälkiruoat ovat yhtä miellyttäviä: toisessa on aprikoosia, fenkolia ja verbenaa (12 €), toisessa viikunoita ja egyptiläistä doaa - mausteiden, siementen ja paahdettujen kuivattujen hedelmien sekoitusta (11 €). Tämä on osoite, joka antaa todellisen sysäyksen ja vilpittömyyden levanttilaisravintoloiden suuntaukselle.
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Hinnat
Brunch : €36
Virallinen sivusto
www.adraba-paris.com
