Vartivar Jarkezian on 27-vuotiaana tehnyt poikkeuksellisen uran. Beirutissa Libanonissa syntynyt armenialaissyntyinen kokki työskenteli kymmenen vuotta Saudi-Arabiassa ennen kuin hän lensi Pariisiin vuonna 2015, jossa hän työskenteli Bissac-ravintolassa, joka sijaitsee lähellä Opéraa, ennen kuin hän kiipesi Shabourissa, jossa hän valmistui apulaiskokkina.
Vuonna 2023, kun hän halusi olla oman ravintolan kokki, hän otti haltuunsa Campelli-ravintolan, joka sijaitsee kahden kadun päässä Palais-Royalista. Oli luonnollista, että hän loi lapsuusmuistoihinsa sidotun keittiön, jossa hän palasi tietenkin Beirutin, mutta myös Jeddan jaJerevanin ruokaperinteisiin.
Keittiömestari käyttääitämaisten makujen jamausteiden (zaatar, sumakki, appelsiininkukka, ruusu) ympärille rakentuvien ruokiensa luomisessa nykyaikaisia gastronomisia tekniikoita, mutta pitää aina juurensa mielessä, kuten lippulaiva-annoksessaan, Floran kukkakaalissa, joka on saanut inspiraationsa hänen äitinsä reseptistä.
Campellin nestepuolella Vartivar Jarkezian on työskennellyt yhdessä Claristin Christopherin (entinen Ritz Bar) kanssa, joka on sekä huonepäällikkö että mixologi. Cocktaileja ja mocktaileja on tarjolla yhtä paljon kuin viinejä, ja tarjolla on peräti 85 erilaista viiniä Ranskasta ja kaikkialta maailmasta, myös Armeniasta, viiden lasin (59 €) ja seitsemän lasin (79 €) yhdistelminä.
Vaikka on mahdollista valita à la carte -menusta, Campellin reittiin voi tutustua myös kahdella tutustumismenulla, joiden hinnat ovat 89 euroa (5 ruokalajia, testattiin vierailumme aikana) ja 109 euroa (7 ruokalajia). Vaikka lounas alkoi hyvin, se osoittautui varsin epätasaiseksi, etenkin aivan loppupuolella.
Yksityiskohtaisesti aloitamme täydellisesti lumoavien amuse-bouchien kolmikolla: punajuurikakku, jossa on kasvishiiltä, jogurttia ja vadelmaviinietikkaa; minttu-, tarragon- ja armenialaispippuritartletti; vihreä oliivisipuli, kapriksia ja herkkä zaatar-sulka; ja taatelimelassivoita ja tunisialaista oliiviöljyä, joka on levitetty pienen briossikylvyn päälle, joten emme halua pilata nautintoamme.
Sitten on Floran kuuluisa kukkakaali (16 €), paahdettu kukkakaali useissa eri koostumuksissa, jonka seurana on tahinia, seesamia, korianteripestoa ja sumakkia, jotka paistetaan vuorotellen; herkullisia naposteltavia kampasimpukoita ja itämaista hapankorppusalaattia (25 €); ja sitten kaukasialainen manti (27 €), sienillä täytetty ravioli - joka on hieman mauton ympäröivistä yrteistä huolimatta - ja jonka seurana on punakaalisalaatti - joka on liian suolainen.
Seuraavaksi tarjoiltu maalaissiipikarja beurre blanc -juuston kera (31 €), jonka lisäksi on tarjolla valkoisilla viinirypäleillä kuorrutettua porkkanaa, vie meidät takaisin Ranskaan aivan liian äkkiä ja vaikuttaa kalpealta edellisiin löytöihin verrattuna, kun taas jälkiruoat - liioiteltu appelsiininkukkainen mhalabieh (15 €) ja kolmikko jäätelöä omaperäisillä mauilla ja pienillä kaakaokekseillä varustettuna (14 €) - jättivät meidät hieman pettyneiksi.
Jos haluat nauttia intiimimmän lounaan tai illallisen, Campellin kellarissa on yksityinen huone, johon mahtuu enintään 16 ruokailijaa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
campelli.paris
