Geoélia, lahjakkaan keittiömestarin Camille Saint M'leux'n gourmet-ravintola.

Lahjakas Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Camille Saint M'leux on päättänyt avata ensimmäisen Pariisin ravintolansa Geoélia 16. kaupunginosan Tangin tilalle.

Tangissa on tapahtunut muutos! Emme kuitenkaan puhu nyt aasialaisista supermarketeista , joiden julkisivut loistavat, vaan tästäkiinalaisesta instituutiosta 16. arrondissementissa. Omistajansa Charly Tang on päättänyt siirtyä eläkkeelle, kun hän on ollut alalla 39 vuotta.

Herra Tangin lähdön jälkeen rue de la Tour 125: een on tullut raikas tuulahdus, kun sinne on saapunut tunnettu kokki, joka on saanut S.Pellegrino Young Chef Academy 2023 -palkinnon ja sitten tähden työstään Montreuilissa sijaitsevan Villa 9Trois' n lieden takana: lahjakas Camille Saint M'leux.

Nuorelle kokille tarjoutuu tilaisuus avata ensimmäinen Pariisin ravintolansa omalla nimellään, kaukana hänen ensirakkaudestaan Montreuil'ssa; gastronominen ravintola , jonka nimi on runollinen - Geoélia - ja sopiva paikka tälle bretagnelaiselle kokille ja hänen hienolle ja luovalle keittiölleen. Tuloksena on odottamaton käänne pääkaupungin legendaariselle kiinalaisravintolalle.

Geoélia, nimi, joka tuo mieleen purjeveneen, jonka omistivat keittiömestarin isovanhemmat Georges ja Eliane, , jotka liikennöivät Bretagnen vesillä. Aluksella Camille Saint-M'leux löysi jo varhain meren yksinkertaiset mutta voimakkaat maut: langustiinit, ahvenfileet, simpukat, jotka vain paistettiin ja syötiin kannella. Siitä lähtien meren mausta tuli hänen elämänsä punainen lanka.

Ferrandissa koulutettu, Tailleventissä Alain Solivérès'n, sitten François Daubinet'n ja Michael Bartocettin kanssa taottu Christian Le Squer George V:ssä opetteli gastronomisen keittiönsä perusteet, jotka kruunattiin tähdellä vuonna 2024 Villa9Trois'ssa.

Tämän kokemuksen pohjalta keittiömestari on nyt esitellyt Geoélian, joka on osoitus hänen lapsuusmuistoistaan ja rakkaudestaan mereen. Raaka betoni ja mineraalimateriaalit, silkkiset verhot ja jalot materiaalit tekevät ravintolasta yhtä tyylikkään kuin minimalistisenkin. Camille Saint-M'leux tuo mieleenlapsuutensa jodin, matkojensa umamin ja suurten talojen, joissa hän on vieraillut, ankaruuden.

"Tämä paikka on osa minua. Tämä purjevene on paikka, jossa ensimmäiset makumuistoni heräsivät henkiin. Aitojen asioiden yksinkertaisuus on muokannut ruoanlaittoani. Haluan avata ovet muistojen ja makujen maailmaan", Camille Saint M'Leux sanoo.

Hän jatkaa: "Yksinkertainen, täsmällinen ja syvästi elinvoimainen keittiö, joka perustuu tuoreisiin, kausittaisiin tuotteisiin, jotka tuotetaan tiiviissä yhteistyössä sitoutuneiden tuottajien kanssa. Vierelläni on uskollinen, yhtenäinen tiimi: Romain, Auguste ja Amandine ruokasalissa, Lucas, Grégoire ja Louis-Maxence keittiössä. Yhdessä etenemme eteenpäin sydämellä ja sielulla, jota ohjaavat oikean eleen maku ja ilo toivottaa sinut tervetulleeksi."

Tämä mieleenpainuva ja aistillinen matka koostuu kahdesta maistelumenusta, joista toisessa on 5 ruokalajia (125 €) ja toisessa 7 ruokalajia (160 €) ja joihin on mahdollistayhdistää ruoka ja viini (65 € viidestä lasista). Vaikka osa Villa9Trois'ssa aiemmin kokeilluista resepteistä (Jersiais-härkä hiilloksella, seepiapekoni ja savustettu silakan mäti) löytyy täältä, suurin osa Geoélian ruokalistasta on uusi.

Meri on avainasemassa alusta alkaen, kuten omassa uintikastikkeessaan tarjoillussa kuoreen tai herkässä lohen ja vesikrassin kera (48 €). Keittiömestari tekee kuitenkin myös useita erittäin onnistuneita paluita kuivalle maalle, kuten hummerijussissa haudutettu ja Grand Veneur -kastikkeella - riistakastikkeella ennen Ikuista - tarjoiltu , lihan tavoin työstetty sucrine tai rinnalla paistettu kyyhkynen, savustettua munakoisoa, gnocchia ja velouté-juureksia (58 €).

Camille Saint M'Leux ei ehkä ole ilmoittautunut vuoden modernimpaan ravintolaan, mutta keittiömestari on onnistunut täydellisesti siinä, mitä hän teki jo Villa9Trois'ssa: hän kunnioittaa ranskalaista haute gastronomiaa käyttämällä korkealaatuisia tuotteita, kiistatonta teknistä asiantuntemusta ja todellista halua päästää ruokailijat hänen maailmaansa. Tämä on epäilemättä hänen tähän mennessä intiimein kokemuksensa keittiössä.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.