Bouyon, vilkas, luova ja kunnioittava pieni afrikkalainen ravintola Bellevillessä.

Bellevillen kukkuloilla sijaitseva Bouyon on tehnyt sinne pienen pesänsä, ja se on jo nyt menestys. Tämä pieni afrikkalainen ravintola, joka on eloisa ja luova, osaa kunnioittaa perinteitä ja pysyä ajan hermolla.

Bellevillen kukkuloille hiljattain avatun afrikkalaisen ravintolan Bouyonin tavoitteena on kunnioittaa juuriaan ja samalla omaksua nykyaikaisuus. Tämän uuden osoitteen tarkoituksena on "ravistella afrikkalaisen gastronomian koodeja". Ja onko se onnistunut?

Tämän viehättävän pöydän suunnittelivat Marvens François, Kevin Fotso Ngano ja Diadié Diombana, joka tunnetaan paremmin taiteilijanimellään @freddyskitchen. Bouyonissa ei ole kysymys siitä, että kolme kumppania antautuisi folkloristiikkaan - ei seinillä eikä lautasilla.

Paikka on erityisen hillitty ja vaatimaton, ja sen pieni huone avautuu kadulle (ikkuna aukeaa kesällä kokonaan, mikä on pelastava etu näinä kuumina kesäkuukausina) ja sen ystävällinen ilmapiiri on tyypillinen tälle suositulle ja kosmopoliittiselle Pariisin kaupunginosalle .

"Bouyon on kunnianosoitus juurillemme. Halusimme ravintolan, joka kuvastaa imagoamme: suosittu, vaativa, ylpeä ja päättäväisesti tulevaisuuteen suuntautunut", kertoo keittiömestari Diadié Diombana.

Bouyonin ruokalista paljastaa eloisan ja kekseliään mustan keittiön, jossa yhdistyvät kulinaarinen perintö ja nykyaikaiset luomukset. Ruokalista keskittyy kolmeen pääalueeseen: ikonisiin klassikoihin, jotka on uudistettu briolla, hybridiluomuksiin, joissa yhdistetään eri Afrikan maiden tuotteita, makuja ja mausteita samalle lautaselle, ja ainutlaatuisiin keksintöihin suoraan Diadié Diombanan mielestä.

Jaettavista alkupaloista (ja niitä on monia, mikä on osoitteen taustalla oleva ajatus): Pehmeä turska accras (10 €) ja niiden koukuttava BBQ-hibiskus-kastike; marinoitua rumpupihviä, joka on päällystetty suya-mausteilla ja grillattu hiilloksella (13 €), unohtamatta okraa (7 €) ja poltetun pippurin kermaa; yksi suosikeistamme.

Bouyon tarjoaa isomman ruokahalun omaaville myös useita isompia ruokia (tarkalleen ottaen viisi), kuten lakattua meriahventa ja attiékéa hibiskuksen kera (21 €), joka on runsas ja maukas ruokalaji, joka on maustettu piklizillä - haitilaisella maustekastikkeella - ja vihreällä aïolilla, jonka reseptin haluaisimme mielellämme tietää, tai moquecaa (20 €), mausteista brasilialaista muhennosta, jossa on mukana kookosmaitoa, vihanneksia ja grillattuja katkarapuja. Kun sanomme, että Bouyon on täydellinen todiste siitä, että maailman keittiöt voidaan yhdistää ilman väärää säveltä!

Laseissa mocktaileja on legioona, ja ne tekevät hyvää työtä, kuten tämä Bissap Sour (granaattiomena- ja hibiskusjääteetä, sitruunamehua, hibiskussiirappia ja kikhernemoussea; 8 €) ja tämä Spicy Ginja (inkiväärisoodaa, tuoretta omenamehua, sitruunaa ja ripaus tabascoa; 8 €).

Bouyon ontodellinen afrikkalainen ruokala, jossa on monenlaisia vaikutteita, ja se on kunnianhimoinen ravintola: se on sekä juurtunut juuriinsa että täysin ajan tasalla.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.