Uusi Kotsu Kotsu -ravintola on kaukana Pariisin japanilaisista ravintoloista ja niiden pitkistä ruokalistoista, ja se on yllättävän pieni, mikä heijastaa sen tilojen kokoa. Tämä pienimuotoinen japanilainen ruokapaikka sijaitsee huomaamattomassaTrack 119 -ravintolassa ja on japanilaisen keittiömestari Chikashi Miyamoton käsialaa.
Täällä hän valmistaa yksinkertaista, jokapäiväistä japanilaista ruokaa, joka on ilmeisesti kotitekoista ja perustuu japanilaisen katuruoan lippulaivatuotteeseen: kanakaraageen. Halal ja gluteeniton - useimmissa ruokalajeissaan Kotsu Kotsu (joka tarkoittaa suomeksi "huolella") pyrkii olemaan kaikkien saatavilla.
Ravintolan lippulaivatuote, kanakaraage, tulee pöytään 6 (9 €), 12 (15 €) tai 20 (22 €) kappaleen sarjoissa. Sen valmistukseen Kotsu Kotsu -ravintolalla on oma reseptinsä, joka eroaa täysin muista Pariisin paistetuista kanakojuista.
Se valmistetaan broilerin reisistä (murea ja mehukas leikkele), ja sitä liotetaan yön yli kotitekoisessa marinadissa, joka on valmistettu fermentoidusta riisistä, suolasta, mirinistä ja inkivääristä (tämä marinadi poikkeaa perinteisestä soijakastikkeesta ja valkosipulista).
Sen jälkeen lintu päällystetään riisijauholla (toisin kuin joissakin vehnäjauhoihin ja perunatärkkelykseen perustuvissa resepteissä) ja paistetaan kahdesti. Tuloksena on erittäin hienojakoinen karaagekana, jonka rakenne on herkkä ja jossa ei ole paistetun hajua.
Sitä voi dipata mielellään kolmeen eri kastikkeeseen: misotahnasta, valkosipulista ja paistetuista sipuleista valmistettuun hieman tuliseen kastikkeeseen (Taberu Rayu), makeahappoiseen kastikkeeseen (Nanban) ja hunaja-sinappimajoneesiin, jotka kaikki kolme ovat erityisen maukkaita.
Makeannälkäiset voivat kuitenkin valita myös Katsu-hampurilaisen (13 €), jossa on mukava pala karaage-kanaa, marinoitua kaalia ja japanilaista majoneesia, ja kaikki tämä tarjoillaan puuhiilipullassa; tai marinoitua kanaa sisältävän donburin (15 €), joka on runsas kulho höyrytettyä riisiä, jonka päälle on laitettu munakokkelia, vihreitä papuja ja hienonnettuja kananreisiä, jotka on haudutettu makeassa kotitekoisessa soijakastikkeessa.
Kaksi yksinkertaista ruokalajia, joissa ei ole hössötystä tai turhia yksityiskohtia, kuten japanilainen perunasalaatti (4 €), jonka päälle on lisätty pikkelöityä retiisiä.
Lopuksi listalla on vain yksi jälkiruoka: matcha-fondant (7 €), joka on gluteeniton, mutta silti herkullinen ja yllättävän koostumuksellinen.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Virallinen sivusto
www.kotsu2.com
