SHOEI PARIS, keittiömestari Hiroshi Fujin ravintola, jossa japanilaiset tekniikat yhdistyvät ranskalaisten raaka-aineiden kanssa

Pääkaupungissa japanilaiset ravintolat eivät ole loppuneet. On niitä, jotka panostavat ramen, niitä, jotka kunnioittavat sushitaiteen perinnettä tai vielä niitä, jotka valitsevat donburi-annokset. 7. syyskuuta 2026 lähtien mukaan on liittynyt uusi osoite tähän pitkään listaan. Sen nimi? SHOEI PARIS. 

Kuten monien muiden ravintoloiden kohdalla, SHOEI PARISin syntyyn kätkeytyy kaunis tarina. Tämä tarina kuuluu keittiömestarille Hiroshi Fujii. Vuonna 1951 Nagoyassa Japanissa hänen isoisänsä perusti ravintolan SUSHI SHOEI. Nykyään tämä ravintola on suljettu. Mutta Hiroshi Fujii, tämän sukuhaarukan vanhin, halusi jatkaa tätä kulinaarista perintöä. Pariisiin jo useamman vuoden asuneena keittiöstä on syntynyt erinomainen idea avata SHOEI PARIS, jatkumona ja kunnioituksena isovanhempien sushiravintolalle.

SHOEI PARISin tarina kirjoitetaan neljän käden yhteistyönä

Tähän uuteen haasteeseen kokki Hiroshi Fujii on liittoutunut Keiichi Auguste Matsumoto kanssa. Kei-nimellä tunnettu, saké-asiantuntija, mutta myös teen asiantuntija, on muun muassa avannut Pariisissa Kameya-nimisen paikan ennen kuin hänestä tuli sommelier- ja ravintolapäällikkö Ogata-ravintolassa.

Omalla tavallaan Hiroshi Fujii on opiskellut japanilaista keittiötä auringon maan kotimaassa Kiotossa ja tarkemmin Tokiossa, ennen kuin hän saapui Ranskaan vuonna 2013. Siellä Ranskassa japanilainen kokki on avartanut näkemyksiään ja kartuttanut kokemuksiaan erityisesti Plénitude-, Aïda-, Enyaa- sekä Hakuba- ravintoloissa Le Cheval Blanc Parisissa.

Vuonna 2026 kulinaarikäsikirjaa uuteen lukuun avaa kokki Hiroshi Fujii, ottaen haltuunsa keittiöt SHOEI PARIS Keiichi Auguste Matsumotoin rinnalla. Kokin credo? Yhdistää ranskalaiset raaka-aineet japanilaisen keittiön tekniikoihin tarjotakseen gastronomialle Pariisissa ainutlaatuisen kulinaarisen elämyksen, joka suuntautuu luontoon ja vuodenaikoihin.

Maukas elämys, joka vie meidät suoraan Japaniin

Meillä oli onnea päästä kurkistamaan tämän ravintolan ovia, joka lumoaa japanilaisen gastronomian ystävät, jotka etsivät reseptejä sushin pariin, kappō-kokemusta ja hiiligrillauksen maailmaa. Sijainti on täsmälleen Rue Saint-Honorélla, vanhan Yam’Tcha’n Adeline Grattardin tilalla, ja SHOEI PARIS paljastaa useita tiloja. Tässä tilassa puu hallitsee otteellaan. Syksyn auringonvalon alla sisäänkäyntiin lähettyvillä istuu muutama pöytä, jotka palvelevat asiakkaita à la carte -erikoisuuksien parissa. Mitä listalta löytyy? Sijoituksia sashimia, Wagyu-temaki, savustetun turskan bô-zushi, sesongin mukaan valmistettuja kasvistempuroita, miso-kastikkeessa marinoitua suolaista turskaa, misokeittoa sekä yksittäispakattuina tarjottavia nigiri- ja sushirullia (baari, lohi, punainen tonnikala, ankerias, rasvainen tonnikala).

Lopulta jaetun tilan sisällä odottaa viehkeä huone, joka on varattavissa yksityiskäyttöönkin tarpeen vaatiessa. Mutta heti huomiomme kiinnittyy johonkin erityiseen: upeaan tiskin, kuten japanilaisissa ravintoloissa tavataan. Tiskiin mahtuu jopa 8 henkeä, ja se on varattu niille asiakkaille, jotka ovat valinneet monista annoksista koostuvan degustaatio-menun. Illalla tarjolla on kaksi ajanvarausta, joko klo 19 tai klo 21.

Kuten olet ymmärtänyt, SHOEI PARIS panostaa kahden tunnin kokemukseen. Kahden tunnin aikana pääsee nauttimaan tämän 7 ruokalajin menun, jonka huolella on koottu ja esitetään suoraan keittiöstä keittiömestari Hiroshi Fujii johtamana. Aluksi huulet saavat kielelleen Etelä-Japanin vihreää teetä, joka kulkee d'apéritif -nimen alla. Seuraavaksi vuorossa on "Sakizuke", se kuuluisa amuse-bouche, joka tänä iltana tarjotaan kauniissa verrine-astiassa. Koostuu rapusta, grillatusta munakoisosta, kurkusta sekä tomaattigeelistä, ja tämä raikas suupala lupaa hyvää jatkolle.

Seuraavaksi pääsemme juuri siihen. Ultra‑pitkän terän veitsen kanssa keittiömestari aloittaa silmiemme edessä upean palan bonite leikkaamisen. Hänen liikkeensä ovat täsmällisiä ja tuntuvat vastaavan täysin hallitsemaansä rituaaliin. Yllätyksenä bonite saisie à la paille ultra‑mureana, annos koostuu raastetuista vihanneksista ja ponzu-kastikkeesta. Umami on vahvasti läsnä. Tämä on menuun ensimmäinen kestosuosikkimme!

• Lue myös
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa, suosittelemamme ravintolat
• Shin Izakaya, Saint-Germain-des-Présissä bistro-taverna-tyyppinen japanilainen ravintola
• UNI Paris, huippuluokan japanilainen ravintola kokki Akmal Anuarin suunnittelema kultaisessa kolmiossa

Jatkamme mehukkaandashi-liemi keltakala ja sen kypsennetty ikejime-keltakala -yhdistelmän parissa, seuranaan lämpimä saké. Kaikki tarjoillaan kauniissa astiastossa, erottuen jokaisessa annoksessaan, ja suurin osa astioista tulee pääasiassa Japanista.

Kokkimme jatkaa meidät hurmaamistaan ja saa veden kielelle, kun hän valmistaa edessämme allekirjoitusannoksensa: dashimaki tomago! Tämä on paljon enemmän kuin tavallinen japanilainen munakas – se on bonito-dashiin kääritty rullamunakas. Hän yhdistää kananmunan dashiin paljastaakseen uskomattomat maut ja saavuttaakseen täydellisen koostumuksen!

Kokemus jatkuu "Yakimono"-nimellä. Ja jälleen kerran keittiömestarimme hemmottelee meitä tässä ikimuistoisessa hiiligrillattua ankeriaata ja kabayaki-tyylisellä glasyrillä, jota sävyttää myös mehukas paahdettu viikuna. Tämä on illan toiseksi suurin herkku, joka räjäyttää makunystyrät.

Kunnianosoituksena isovanhempiensa ravintolalle Hiroshi Fujii luo nyt silmiemme edessä neljän nigirin valikoiman (amberjack, lohi, punainen tonnikala ja otoro), jotka on taas kerran tehty vuosien saatossa kehitetyllä tekniikalla. Ei tarvitse sanoja – maku on taivaallisen hieno sekä kielelle että silmille. Huomioitavaa on myös paikan päällä tarjottujen tuotteiden laatu, kalat kun ovat Viotin kalakaupasta.

Lopetamme sitten lopulta kanmi, sen kuuluisa jälkiruoka joka tilaisuuden kunniaksi paljastaa hiilellä grillattujen viikunoiden jäätelön sekä valkoisen misomoussen. Suussaan kuin karkki täytyy tämä herkkupala, ja se on tämän hetken viimeinen suosikkimme.

Kokonaisuuden tueksi ravintola tarjoaa ruoka-viini- ja/tai saki-yhteensopivuuksia, sekä myös ruoka-teeyhteensopivuutta. Suosittelemme lämpimästi antamaan itsesi johtaa asiantuntevan ja erittäin ystävällisen Kei’n opastukseen. Tuona iltana maistoimme erityisesti sakiä Mie-prefektuurista sekä lisäksi erottuvaa viiniä, joka on koostettu 13 Alsacen rypäleestä. Jokaiselle näistä yhdistelmästä löytyi täydellinen yhteensopivuus!

SHOEI PARIISSA, meidän mielipiteemme

Tämän seitsemän ruokalajin maistelumenun ja kappō-tyylisen keittiön myötä SHOEI PARIS tarjosi meille unohtumattoman herkuttelukokemuksen. Se tarjoaa paljon enemmän kuin pelkän aterian, jossa japanilainen gastronomia on pääosassa; SHOEI PARIS paljastaa nipponilaiset keittotekniikat, joista monet vain kadehtivat. Tiskillä kaikki aistit ovat hereillä. Tietenkin maku, tuoksu ja kosketus ovat mukana, mutta myös näkö ja kuulo, kiinni mestaruutensa eleissä hallitsevan Hiroshi Fujiin otteessa. Olemme myös arvostaneet tarjottujen raaka-aineiden laatua sekä Pariisin vuodenaikojen tarjoamaa sesonkien huomiointia, kaiken japanilaisella tekniikalla ja hengen mukaan valmistettuna. Annosten koolta ne ovat erinomainen tasapaino ja suunnitellun seitsemän ruokalajin menuun sopivia.

Kokemus, joka sopii täydellisesti intiimiin kahdenkeskeiseen hetkeen, ilahduttaa sekä uteliaita, jotka eivät ole vielä ehtineet kipaista Japaniin, että niitä, jotka haluavat löytää Pariisista tuon umamin ainutlaatuisen säväyksen. Älä kuitenkaan kiirehdi. Tämän kokemuksen täysillä nauttimiseksi kannattaa ottaa aikansa joka puraisulle ja ihailla jokaisen keittäjän liikettä. Hinnaltaan 95 euroa (ilman juomia) seitsemän ruokalajin menu on korkea, mutta se on näkemisen ja kokemisen arvoinen — sopii esimerkiksi hienon juhlan fiilistelemiseen. Toisaalta voit valita 40 euron lounasmenun, joka sisältää kolme annosta valintojesi mukaan. Lisäksi, jos olet todellinen lihan ystävä, tämä ei ehkä ole sinulle se oikea osoite. Ravintola tarjoilee toki Wagyu-possia, mutta SHOEI PARIS panostaa ennen kaikkea kalaan, japanilaisten suurimpaan herkkuun.

Nähdään siis jo nyt Pariisin ensimmäisessä arrondissementissa, kun avaat SHOEI PARIS ovet ja koet sellaisen elämyksen, jota et todennäköisesti unohda.

Alkoholin liikakäyttö on terveydelle vaarallista, nauti kohtuudella.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.