Cassoulet onranskalaisen keittiön symbolinen ruokalaji, joka on peräisin Languedoc-Roussillonin alueelta Etelä-Ranskasta. Tämä lohduttava ruokalaji koostuu valkoisista papuista, sianlihasta, lampaanlihasta tai ankanlihasta ja makkaroista, jotka kypsennetään hitaasti saviastiaan nimeltä "cassole".
Cassouletin historia ulottuu useiden vuosisatojen taakse. Legendan mukaan ranskalaiset sotilaat keksivät sen keskiajalla ravinnokseen satavuotisen sodan piiritysten aikana. He käyttivät siihen mitä heillä oli käytettävissään, eli valkoisia papuja, sianlihaa ja makkaraa, ja keittivät ne savipatoissa, kuuluisissa cassoles-astioissa.
Cassoulet on tullut suosituksi ruokalajiksi koko Ranskassa, ja sitä pidetään nykyään yhtenä ranskalaisen keittiön symboleista. Cassoulet-ruokaaon kuitenkin useita erilaisia reseptejä, joista jokaisella on omat ainesosansa ja muunnelmansa. Languedocin cassouletin alkuperäinen resepti on tunnetuin, ja se koostuu valkoisista papuista, sianlihasta, lampaanlihasta tai ankanlihasta sekä makkaroista.
Toulousen cassoulet-reseptierottuu muista, koska siinä käytetään ankakonfittia ja toulouselaisia makkaroita, kun taas Castelnaudaryn cassoulet-resepti erottuu muista hanhenkonfittin, sianpotkan tai -olkapään, makkaran ja siannahan ansiosta. Yksinkertaisesti sanottuna nämä kolme kaupunkia ovat kilpailleet vuosikymmeniä keskenään todellisen cassoulet-reseptin vahvistamisesta!
Joka tapauksessa cassoulet on erittäin energinen, maalaismaisen makuinen ruokalaji, jota on mukava nauttia, kun lämpötila laskee. Cassoulet onyksi ranskalaisille rakkaimmista ruokalajeista, ja sitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa tai perheen kokoontumisissa, mutta se on myös erittäin suosittu ranskalaisissa brasserie-ravintoloissa ja ravintoloissa Pariisissa !
Jos etsit lohduttavia ja runsasannoksisia cassoulet-ruokia Pariisissa, tässä on hyviä vinkkejä!
Benoit Paris, Alain Ducassen Michelin-tähdellä palkittu bistro Les Hallesissa...
Alain Ducassen Michelin-tähdellä palkittu Benoit Paris -ravintola, joka on ollut nautiskelijoiden maamerkki vuodesta 1912 lähtien 1. arrondissementissa, on ihastuttava muistutus entisaikojen Pariisista. [Lue lisää]
Au Pied de Cochon, gourmet-ruokaa Les Hallesissa yötä päivää.
Brasserie Au Pied de Cochon ihastuttaa päivällä ja illalla sekä pariisilaisia että turisteja perinteisellä ja runsaalla ranskalaisella keittiöllään. Legendaarinen osoite, jota kannattaa kokeilla ainakin kerran elämässäsi. [Lue lisää]
Les Fabricants: ravintola, jossa on lohduttavia, runsaita ja kohtuuhintaisia ruokia.
Les Fabricants on hyvä naapuruston osoite, josta on tullut todellinen instituutio Pariisin 11. kaupunginosassa. Täältä löydät ystävällisen paikan, jossa tarjoillaan kotiruokaa erinomaisella hinta-laatusuhteella. Äläkä anna silmiesi kasvaa liian suureksi vatsallesi: ruoat ovat erittäin runsaspiirteisiä. [Lue lisää]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, aito pariisilainen gourmet-bistro.
L'Auberge Pyrénnées Cévennes on Pariisin 11. kaupunginosassa sijaitseva vanha bistro, joka on ilahduttanut ruokailijoita perinteisellä keittiöllään jo yli 100 vuoden ajan. Pierre Négrevergnen kaksi vuotta sitten haltuunsa ottama ravintola ilahduttaa edelleen hyvän ja runsaan ranskalaisen keittiön ystäviä. Pidätkö pâté en croûtesta, blanquettesta ja cassoulet'sta? Tässä on osoitteenne! [Lue lisää]
Le P'tit Canon, 17. kaupunginosan bistro.
17. kaupunginosan uuden ravintolan P'tit Canonin ruutupöytäliinoissa tarjoillaan runsaita, kotitekoisia bistro-klassikoita. [Lue lisää]
D'Chez Eux, paikallista ruokaa 7. kaupunginosan sydämessä.
Jos rakastat Jacques Chiracin tavoin hyvää ruokaa ja arvostat perinteistä ranskalaista keittiötä, suuntaa D'Chez Eux -ravintolaan, joka sijaitsee vain kivenheiton päässä Les Invalidesista. Sinua odottaa herkuttelu! [Lue lisää]
Löydät kaikkien näiden ravintoloiden sijainnin klikkaamalla artikkelin alaosassa olevaa karttaa.
