Luo omat pienet suklaalajitelmasi työpajassa Mon Jardin Chocolaté -leipomossa.

Syödä suklaata on toimintaa, josta kaikki pitävät! Mutta sen sijaan että ostaisi valmista, miksi ei tekisi sitä itse suoraan kotona? Useat parislaiset suklaa-rakentajat kutsuvat sinut tutustumaan kaakaon maailmaan ja sen tarinaan pienissä työpajoissa. Pariisin 14. arrondissementissa, lähietäisyydellä Gare Montparnassea, Carine järjestää muutaman kerran kuukaudessa hauskoja työpajoja, jotka jättävät osallistujat tyytyväisiksi – he ovat luoneet jotain omista käsistään, valmis nauttimaan pienistä herkkuistaan.

[midroll]

Carine Dhers perusti vuonna 2015 käsityöläis- ja luomusuklaa-pajaansa, Mon Jardin Chocolaté-suklaapuodin, jossa kahdella vuosikymmenellä on käytetty sertifioituja, reilun kaupan wcześniej, Sao Tomén saarelta peräisin olevia kaakaopapuja. Vaikka pajan sydämessä järjestetään kokonaisvaltaisia oppitunteja ja tutustumisia, me osallistumme työpajaan, jossa valmistamme omat pienet suklaalevyt, hintaan 99 euroa.

Viihtyisässä ja yhteisöllisessä ilmapiirissä, myymälän keskellä, keskustellaan ensin suklaan merkityksestä, ennen kuin Carine kertoo kaakaonsa alkuperästä, sen käsittelystä ja historiasta, ja sitten käydään läpi teknisiä vaiheita, joita toteutamme parissa tunnissa ja puolessa, nauttien samalla pienen maistelun. Kun vaihe on ohi, sujautamme suojatakin ja essun päälle ja ryhdymme hommiin!

Carine ojentaa meille suklaalevyn, joko tummaa tai maitosuklaata, mieltymysten mukaan. Rikomme muutaman neliönpalan ja lisäamme ne valmiiseen suklaaseen, joka on säilytetty juuri oikeassa lämpötilassa, jotta sitä voi työstää kunnolla. Jos suklaata ei säilytä oikeassa lämpötilassa, siitä ei tule kiiltävää.

Jotta voimme lisätä palan suklaasta (toinen puoli jää kotiin degustoitavaksi), meidän on sekoitettava lastalla mahdollisimman läheltä kulhon pohjaa, etteivät ilmakuplat muodostuisi. Tätä kutsutaan lastaustekniikaksi.

Vaikka muutama suklaapala jää vielä jääkaappiin, pyrimme parhaamme ja siirrämme massan tyllipussiin (piping bag). Ei huolta, tämä ei ole vaikeaa edes aloittelijoille!

Nyt kun suklaa on valmis, on aika toimitettava nopeasti, koska kylmät kädet saavat suklaan jäähtymään ja muodostumaan kiteiksi. Tällöin suklaa on taas lämmitettävä sulaksi. Kuuman käden omaavat ovat selvästi etulyöntiasemassa, vaikka se voi turhauttaa, jos haluaisi rauhassa täyttää muotin!

Kääntelemme mini-muotit ja alamme täyttää suklaata ja pudotella koristeita persoonallistaakseen teoksiamme. Pöydällä on monia purkkeja, joissa on esimerkiksi seesaminsiemeniä, karpaloita, kurpitsansiemeniä, hasselpähkinöitä, kookosta ja tattaria. Kun suklaa on muotissa, lisäämme nopeasti siihen haluamamme lisukkeet ennen kuin se ehtii jähmettyä.

Kun muotin on täytetty, laitetaan se uuniin. Samalla valmistellaan pakkausmateriaaleja viemisiksi kotiin tai lahjaksi, jopa hieman koristellen pieniä pakkauksia. Jäljellä on vain kauniiden levyjen irrottaminen muotista ja säilytys, mutta tietenkin maistelusnäytteitä pitää ottaa mukaan matkalle!

Jos kaipaat syvää teknistä osaamista suklaan työstämisessä, suosittelemme pidempiä työpajoja. Tässä tapauksessa toiminta on enemmän hauskaa ja herkullista, ja voit jopa räätälöidä oman suklaalevysi. Myös yksityistilaisuudet kuten polttarit tai tiimien rakennus -tapahtumat ovat mahdollisia, mutta liiketilamme on aika kompakti, joten isoja ryhmiä ei mahdu suuremmin samalla kertaa.

Kunpa tämä makea hetkinen auttaa ymmärtämään, miksi käsityöläissuklaantekijän työ on todellinen päivittäinen haaste!