אם יש מנה קלאסית במטבח הצרפתי שחזרה למסעדות פריזאיות, זוביצת מיונז, ובמידה פחותה יותר, הגרסה שלה,ביצת מימוזה. שתי המנות הקרות הללו דומות זו לזו בהיבטים רבים; מדובר במתכונים פשוטים, זולים ופופולריים, המגלמים את המטבחהמסורתי של הביסטרו.
אבל מה בדיוק ההבדל ביןביצת מיונזלביצת מימוזה?
ביצה קשה עם מיונז, המכונה בדרך כלל "ביצת מיונז", היא מנה ראשונה אייקונית בבתי הקפה הפריזאיים, שהפכה לפופולרית בשנות ה-1910. המתכון מבוסס על שילוב פשוט: ביצה קשה חצויה, מצופה במיונז, המוגשת בדרך כלל על כמה עלי חסה.
כל שצריך לעשות הוא לבשל את הביצים במשך 9 דקות כדי שהחלמון יישאר קרמי אך מבושל, לכסות כל חלק בכף נדיבה של מיונז תוצרת בית, שהוכן כהלכה ונופח ביד... וזהו! ההנאה שבפשטות. חובבי האסתטיקה יוסיפו מעט עירית, טרגון או שמיר כדי להוסיף צבע, מרקם וטעם.
אגב, האם ידעתם?האגודה לשימור ביצת המיונז (ASOM), שהוקמה על ידי קלוד לבאי במטרה "לקדם את המסורת הגסטרונומית של ביצת המיונז, לשמר את האותנטיות שלה, להעריך את העובדים והחובבים הנאמנים לה ולהעביר אותה לדורות הבאים", מארגנת מדי שנה את תחרות "ביצת המיונז הטובה ביותר בפריז"!
הפרס, המוערך מאוד על ידי שפים, מוענק בתום תחרות המדגישה את דיוק הבישול, את הקלילות של המיונז ואת הפשטות הגורמה של המנה. בשנים האחרונות זכו בה: הביצה עם מיונז של Bouillon Pigalle במחיר 1.90 אירו, הביצה עם מיונז של Rôtisserie d'Argent, הביצה עם מיונז של Grande Brasserie (פריז 4) והביצה עם מיונז של Moulin à Vent (פריז 5).
ביצת מימוזה קיבלה את שמה מהמימוזה, שיח בעל פרחים קטנים וצהובים, בשל מראה החלמון המגורר המעטר את המנה. בדומה לביצת מיונז, זוהי מנה אופיינית למזנונים קרים ולארוחות משפחתיות, שמקורה בשנות ה-20 של המאה הקודמת. כיום, הביצה מימוזה פחות פופולרית במסעדות מהביצה עם מיונז, אך היא עדיין מתכון מוביל במטבח הצרפתי.
בגדול, המתכון דומה לזה של ביצת מיונז: ביצה קשה וקרה, חצויה לשניים ומוגשת עם מיונז. אך בניגוד לביצה עם מיונז, ביצת מימוזה מכינים כך: יש לבשל את הביצים הקשות, לקלף אותן ולחתוך אותן לשניים. לאחר מכן יש להוציא את החלמונים, למעוך אותם עם מיונז ולמלא את החלבונים בתערובת זו.
כדי להזכיר את פרח המימוזה, השלב האחרון הוא לפורר ולפזר את החלמון המבושל מעל. כדי להשלים את המנה, אפשר להוסיף קפרים, מלפפונים חמוצים או פטרוזיליה.
בכל שנה בסוף חודש מאי, מתקיימת בסט (Sète) אליפות העולם בביצים מימוזה. ארבעת הקריטריונים לדירוג כוללים מקוריות, יצירתיות, טעם ועדינות ופיזור גשם המימוזה; מתכונים מקוריים מותרים, למעט מרכיבים מסוימים (צ'וריסו, פלפל, שוקולד וכו').
היכן לאכול ביצים עם מיונז וביצים מימוזה בפריז? ההמלצות שלנו
חובבי ביצים עם מיונז וביצים מימוזה? הנה רשימת המסעדות הטובות בפריז שבהן תוכלו ליהנות ממאכל זה, שהוא אחד מעמודי התווך של המטבח הצרפתי! [קרא עוד]
דף זה עשוי להכיל רכיבים שנתמכים על ידי בינה מלאכותית, מידע נוסף כאן.'
היכן לאכול ביצים עם מיונז וביצים מימוזה בפריז? ההמלצות שלנו
