בהשראת האחים פייר, גיום וריצ'רד מוסיה, שכבר ניהלו את מקומות הבילוי Chez Jeannette ו-Le Mansart, נפתח Bouillon Pigalle את שעריו בשנת 2017, ומאז הוא לא נסגר.
המסעדה פתוחה 7 ימים בשבוע משעות הצהריים ועד חצות, והיא אף הצטיינה במהלך הסגרים עם השקת שירות משלוחים וטייק-אווי, כדי לא לאבד את הקשר עם קהל הלקוחות המגוון שלה, המורכב מפריזאים מלידה ומתיירים מזדמנים.
מאז, התפריטים מוצגים בכל השפות בחזית המסעדה, דרך להעביר את הזמן בתור - מכיוון שלא ניתן להזמין מקום, צריך להתאזר בסבלנות - ולדמיין כבר אילו נפלאות צרפתיות יגיעו לשולחן המשובץ שלנו במהלך ארוחת הצהריים או הערב.
כחלוצה של הקאמבק הגדול של המרקים בבירה, המציפים כיום את הגדה הימנית והשמאלית, Bouillon Pigalle מציעה את כל המנות החיוניות של הגסטרונומיה הצרפתית הביסטרואית - ביצים עם מיונז, מרק בצל, חלזונות עם פטרוזיליה, סלרי עם רמולדה; המנות מהילדות שלנו - עוף, חזיר צלוי או סטייק עם צ'יפס, נקניקיות עם פירה; ואפילו המנות של סבא וסבתא שלנו, עם המעדנים הצרפתיים כמו ראש עגל ברוטב גריביש, בלאנקט עגל או בוף בורגיניון.
אין ספק שהגורמה לא טועים, אם לשפוט לפי השולחנות הארוכים המלאים בחבורות חברים ועד למרפסת המרווחת בקומה העליונה: כאן מקבלים תמורה מלאה לכסף. המנות הראשונות נעות בין 2.20 אירו לביצים עם מיונז ל-8.80 אירו לכבד אווז, המנות העיקריות נעות בין 8.50 אירו ל-12.50 אירו, הקינוחים עולים בין 2.80 אירו ל-4.50 אירו, ואין זה בלתי מקובל להזמין בקבוק יין לבן או אדום ב-10 אירו, אפילו בצהריים.
אנחנו יוצאים משם עם בטן מלאה וארנק שקל רק במעט. תוכנית מצוינת לבע לי תקציב מצומצם ולאלה שחושבים שהמטבח הצרפתי היה טוב יותר בעבר.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
