הביצה עם מיונז, סמל אמיתי של המטבח הצרפתי, מגלמת באופן מושלם את ערכיו: הפיכת מזון צנוע למנה מובילה ולמאכל חובה בגסטרונומיה, ללא יומרות. אלגנטית בפשטותה, מקורה בתחילת המאה ה-20.
לאחר מספר מתכונים שניסו את כוחם בכיוון זה, אך הגביל את הביצים לתפקיד של תוספת (המיונז נותר אופציונלי), הביצים עם מיונז כפי שאנו מכירים אותן כיום הופיעו לראשונה בספרLes Œufs, 1000 manières de les préparer et de les servir (ביצים, 1000 דרכים להכין ולהגיש אותן) מאת A. Bautte בשנת 1906. הרעיון היה לשלב את הפשטות שלהביצה הקשה עם העושר של המיונז כדי ליצור מנה ראשונה קלה וקרמית כאחד.
עשרות שנים לאחר מכן, ביצת מיונז ממשיכה להמיס את ליבם של חובבי האוכל, בזכות קסמה הנצחי ופשטותה המעודנת. למעשה, ניתן למצוא אותה בתפריט של מסעדות ובתי קפה מסורתיים רבים בפריז, בדיוק כמו בת דודתה הקרובה,הביצה מימוזה, המוגשת עם מיונז ומפוזרת בפיסות חלמון מבושל, המזכירות פרח מימוזה.
רוצים לטעום את הביצים הממולאות במיונז והביצים הממולאות במימוזה הטובות ביותר בפריז? הנה כמה כתובות מומלצות!
טור: הברים הראשונים בפריז שמציעים ביצי מיונז במרכז – בראנץ' מפנק בסופי שבוע בשבת וביום ראשון
בחסות - מהיום, אנחנו פתוחים לארוחות מימות שני עד ראשון, ומדי שבת וראשון מוגש אורחוּת בראנץ' ובוקר. באו לבקר בבר המיוחדים של פריז, ברחוב ה-11, שם תמצאו את הבר המפורסם של מאי האי – המקום הראשון בפריז שמגיש ביצים באיול ואו! [קרא עוד]
ה"אוברג' אביירונז", מסעדה מסורתית וחמימה שבה תוכלו ליהנות מאליגוט בפריז
ליד תחנת הרכבת בֶּרְסִי בפרֶעֶשְׂת ה-12, האובלג' אייברונזי מציע את המנות המפורסמות של איזור אייברון, שמונחות על מפות משובצות, כולל את האליגוט החביב, באווירה ידידותית וחמה. [קרא עוד]
מועדון קוקון באוברג, הברים הכפריים הפולניים בלב פריז, אזור 9
לאחר מעבר הפנורמות ו-P'tit Bouillon של Passage, קלאב קוקן השיק את L'Auberge, הביסטרו הפריזאי שלו באזור התשיעי של פריז. המקום, המתחם הקולינרי של 400 מ"ר, חוגג את החזיר, את היין הטבעי ואת רוח הפרוע והפראית. [קרא עוד]
Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine נחשף, תמונות וסקירה
ה-Bouillon הראשון בהוט-דה-סן נפתח באסנייר-סור-סן, ממש ליד תחנת הרכבת Hauts-de-Seine. המקום החדש הזה ישמח את חובבי האוכל שמחפשים מנות צרפתיות מסורתיות במחירים נוחים, שלא יצטרכו יותר לחצות את כל פריז כדי למצוא אותן. ניסינו אותו ואנחנו מספרים לכם הכל. [קרא עוד]
Bistrot Sauvageon, המסעדה השכונתית של הרובע ה-19 עם מנות גורמה
מחפשים ביסטרו טוב ברובע ה-19? בואו לגלות את Bistrot Sauvageon, מסעדה שכונתית בין Colonel Fabien ל-Buttes-Chaumont, המשלבת אווירה נעימה ומנות גורמה טעימות. [קרא עוד]
Comptoir Lazu של השף רמי לזורוביץ', מנות מעוררות השראה, יינות משובחים ואווירה של שנות ה-80.
ושניים עבור השף רמי לזורוביץ', שפתח את Comptoir Lazu מול המסעדה הראשונה שלו, Lazu. מסעדה בעיצוב שנות ה-80 בשכונת פיגאל, בה תוכלו ליהנות מתפריט צהריים במחירים נוחים וממנות קטנות לשיתוף בערב! [קרא עוד]
Clubber: המקום הנדיב שמחזיר את כריכי הקלאב לאופנה ליד תחנת הרכבת גאר דו נורד
במרחק פסיעה מתחנת הרכבת Gare du Nord, Clubber מתבלט כמקום שבו כריך הקלאב הופך למנה שלמה. במקום הקטן והנעים הזה, אנטואן ממציא מחדש את הקלאסיקה בגרסה XXL, טוסט טרי ומוגש עם תוספות אמיתיות. [קרא עוד]
La Ferme du Pré, בדקנו את הביסטרו הגורמה של פרדריק אנטון בפריז 16
סעו לרובע ה-16 כדי לגלות את La Ferme du Pré, הביסטרו החם שעיצב פרדריק אנטון. אווירה של פונדק שיקי ומנות מנחמות בתפריט: בדקנו את המקום החדש הזה, שנמצא במרחק פסיעה מ-Pré Catelan. [קרא עוד]
מסעדת Margaux, הביסטרו הצרפתי הקלאסי מול מגדל אייפל
מסעדת Margaux, הממוקמת במיקום אידיאלי מול מגדל אייפל, היא ביסטרו צרפתי כמו שאנחנו אוהבים. המסעדה, הממוקמת ברובע ה-16 של פריז, מעוצבת בסגנון טיפוסי ומציעה מטבח צרפתי מסורתי. תפריט נדיב ומנות אייקוניות כמו בוף בורגיניון או חלזונות מחכים לכם באווירה תוססת ושוקקת חיים. [קרא עוד]
Le Cochon à l'Oreille, ביסטרו צרפתי עם אופי בשוק לה האל
פחות מוכר מכמה מוסדות בהאל, Cochon à l'Oreille הוא בכל זאת ביסטרו צרפתי עם אופי, המגולם על ידי בעלים עם אופי לא פחות חזק. [קרא עוד]
La Riotte, ביסטרו צרפתי תוסס ויינות משובחים במרתף
La Riotte, שנפתח על ידי Caves Carrière, הוא ביסטרו צרפתי תוסס, המציע כמובן את מיטב היינות של היקב. [קרא עוד]
הפטיט מרגריטה: הביסטרו הפריזאי החדש בסגנון המסעדות הישנות של נובוטל פריז להאלס
הנובוטל פריז לה אלי מציג בתחילת השנה את הביסטרו החדש שלו, שמחזיר לככב את קלאסיקות המטבח הצרפתי: Le Petit Marguerite. המסעדה, השוכנת בלב רובע ההאלס, משלבת את אווירת הבליסטרים המסורתיים של פריז עם נגיעות של עיצוב מודרני. כתובת חדשה ומיוחדת שכדאי לגלות למי שמחפש שילוב של חום, נעימות ורוח פריז של פעם. [קרא עוד]
Le Vendémiaire, מסעדה צרפתית שיקית במרחק פסיעה מ-Invalides ברובע ה-7
Vendémiaire היא מסעדה שיקית הממוקמת במרחק פסיעה מ-Invalides. כאן, השף סנטיאגו גררו (Santiago Guerrero) מעניק טוויסט לקלאסיקות ומציע לנו מנות גורמה המדגימות טכניקה נהדרת תוך הדגשת הטרואר הצרפתי, בעוד הקונדיטורית אסיה גונקאלבס (Asia Goncalves) מפתיעה אותנו עם קינוחים מעודנים! [קרא עוד]
Bistrot Darsy, מסעדה מקסימה (וטעימה) בסגנון של פעם באזור Ménilmontant
במארנימונטאן, צאו למסע אל פריז של פעם במסעדת Bistrot Darsy, מסעדה מסורתית, מקסימה וטעימה. [קרא עוד]
Le Bistrot des Fables, המסעדה הגסטרונומית המחליפה את Café Lignac
אחרי כריסטיאן קונסטנט וסיריל ליניאק, הגיע תורו של דייוויד בוטרו (ידו הימנית לשעבר של כריסטיאן קונסטנט), שפתח את Comptoir des Fables, להתיישב ברחוב סן-דומיניק. גלו מחדש את המסעדה שחוזרת ליסודות, ומחזירה את המטבח המסורתי של הביסטרו לכבודו תחת הנהגתו של גיום דהק. [קרא עוד]
Le Grand Colbert, הבראסרי הפריזאי האגדי המוגדר כאתר היסטורי
במרחק פסיעה מהגנים המרהיבים של הפאלה רויאל, Grand Colbert הוא מסעדה פריזאית המוכרת היטב לתיירים ולתושבי הבירה. מסעדה זו, המוגדרת כאתר היסטורי, מעבירה אותנו לפריז של פעם ומפנקת אותנו בתפריט המציג את מיטב המטבח הצרפתי. התגלמות קולינרית של הקסם של הבירה! [קרא עוד]
Alesti, מסעדה במחירים נוחים בשדרות Grands Boulevards המגישה מנות קלאסיות צרפתיות
במרחק פסיעה מהשדרות הגדולות, מסעדת Alesti עברה שינוי ומציעה כעת מנות קלאסיות מהמטבח הצרפתי. מסעדה עם תמורה ללא תחרות במחיר באזור. [קרא עוד]
השרדונה, אחיו הקטן והשובב של יינות בורגון
השארדונה, שנפתחה ממש ליד אחותה הגדולה Aux Crus de Bourgogne, היא הצאצאית האחרונה של משפחת Dumant, בגרסה של ילדה סוערת. ביסטרו חדש ללא יומרות וקישוטים, המגיש לשולחנות מנות שמדיפות ניחוח של מסורת צרפתית. [קרא עוד]
המלון בפירנאים סבנים, הפאב הפריזאי האותנטי והמפנק
Auberge Pyrénnées Cévennes הוא ביסטרו ותיק ברובע ה-11 של פריז, המפנק אותנו במטבח המסורתי שלו כבר יותר מ-100 שנה. המוסד הזה, שנרכש על ידי פייר נגרבן לפני שנתיים, ממשיך לקסום את חובבי המטבח הצרפתי הטוב והנדיב. אתם אוהבים פטה בקראסט, בלאנקט וקאסולט? זה המקום בשבילכם! [קרא עוד]
Chez Fred: מטבח ביסטרו ומטבח מקומי במערב פריז
Chez Fred, מוסד של ממש בשכונת Ternes בפריז, חושף פנים חדשות וטעימות עם הגעתו של השף Benjamin Lavenne למטבח. בין קלאסיקות של המטבח הצרפתי המוגשות כמו אצל סבתא לבין מנות מיוחדות מליון, Chez Fred נותר מוסד קולינרי מוביל במערב פריז. רוצים סיור? [קרא עוד]
Bouillon Chartier, המסעדה המומלצת והמשתלמת מול תחנת הרכבת Gare de l'Est
חדשות טובות לארנק שלכם: מסעדת Bouillon Chartier נפתחה זה עתה מול תחנת הרכבת Gare de l'Est. בתפריט, כרגיל, מנות קלאסיות של ביסטרו צרפתי במחירים (מאוד) נוחים. [קרא עוד]
Bouillon Pigalle, הקלאסיקות הצרפתיות הגדולות במחירים קטנים
מ-12:00 בצהריים ועד חצות, Bouillon Pigalle מגיש בקצב מהיר את הקלאסיקות הגדולות של המטבח הביסטרו במחירים נמוכים. אופציה מצוינת לבעלי תקציב מצומצם. [קרא עוד]
Bouillon République, הכתובת הצרפתית התוססת
המסעדה Bouillon République סוף סוף נפתחה ומציעה, בדומה לאחותה הגדולה Bouillon Pigalle, מגוון רחב של מנות צרפתיות מסורתיות במחירים נוחים מאוד. [קרא עוד]
Le Petit Bouillon Vavin, המרק המבעבע במונפרנס
במסורת הטהורה של מרקי פריז, השמחים והרועשים, מסעדת Petit Bouillon Vavin פותחת את שעריה בשדרות מונפרנס. בתפריט, מתכונים צרפתיים מסורתיים, נדיבים וממריצים, המתאימים לכל כיס. [קרא עוד]
Brasserie Gallopin, המסעדה ההיסטורית המגישה מנות צרפתיות מסורתיות טעימות
מסעדת Brasserie Gallopin היא כתובת חובה בפריז לאוהבי המטבח הצרפתי המסורתי. המסעדה ההיסטורית הזו, הממוקמת בכיכר הבורסה, מעוצבת בפאר ומציעה מטבח בורגני, המוכן על פי כל כללי האמנות. [קרא עוד]
Le P'tit Canon, הביסטרו של הרובע ה-17
על מפות המשובצות של P'tit Canon, המסעדה החדשה ברובע ה-17, ניתן ליהנות ממנות קלאסיות של מטבח ביסטרו, נדיבות ותוצרת בית. [קרא עוד]
D'Chez Eux, מטבח מקומי בלב הרובע ה-7
אם, כמו ז'אק שיראק, אתם אוהבים לאכול טוב ומעריכים את המטבח הצרפתי המסורתי, אז קפצו למסעדת D'Chez Eux, במרחק פסיעה מאינוואליד; אתם תתענגו! [קרא עוד]
Le Petit Bouillon Pharamond, מחיר מינימלי, הנאה מקסימלית
אנו לוקחים אתכם להאלס, לגלות מרק פריזאי חדש, ה-Petit Bouillon Pharamond. מקום שבו אוכלים מנות קלאסיות מהביסטרונומיה הפריזאית, במחירים נמוכים, להנאה מקסימלית! [קרא עוד]
Le Vaudeville: מטבח מסורתי ופירות ים במסעדה הפריזאית המאה
מעטות הן המסעדות הפריזאיות שיכולות להתגאות בחגיגת 100 שנות קיום. זו המקרה של Brasserie Le Vaudeville, מוסד אמיתי הממוקם ברובע ה-2 של פריז, ממש מול הבורסה. עם מנות קלאסיות של מבשלות בירה פריזאיות ופירות ים, Le Vaudeville ממשיכה לפתות את בלוטות הטעם של הפריזאים. [קרא עוד]
תוכלו למצוא את מיקומם של כל המקומות האלה על ידי לחיצה על המפה בתחתית המאמר.
ביצים עם מיונז, ביצים מימוזה... אבל מה בדיוק ההבדל ביניהן?
ביצים עם מיונז או ביצים מימוזה, הקשה ביותר יהיה לבחור. אך האם אתם מכירים את ההבדל בין שני המתכונים המפורסמים הללו, סמלים של המטבח הצרפתי המסורתי? [קרא עוד]
ביצים עם מיונז, ביצים מימוזה... אבל מה בדיוק ההבדל ביניהן?
