1918 – 2018! כבר 100 שנה שמבשלת הבירה Le Vaudeville פועלת ברחוב Vivienne 29, ברובע השני של הבירה.
100 שנות היסטוריה, מפגשים, שיתופים ומנות מבושלות, המוגשות תמיד באהבה רבה.
במהלך 100 השנים האחרונות חלו כמובן שינויים, כמו הרכישה האחרונה. בשנת 2017, הבראסריות הפריזאיות של קבוצת Flo (La Coupole, Bofinger ו-Petit Bofinger, Le Bœuf sur le Toit, וכמובן Le Vaudeville) נרכשו על ידי קבוצת Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhague, Grand Café Capucines, Angelina...).
מה שמאפיין את המקום הממוקם מול ארמון ברוניארט (Palais Brongniart) הם מגשי פירות הים, המוכנים עלידי הסושר מחוץ לבירה, בפינת רחוב בורסה (rue de la Bourse), מדוכן עמוס ומלא. מבחר הפירות ים, הסרטנים והרכיכות הוא רחב למדי: לנגוסטין, חלזונות ים, סרטנים, לובסטרים, עכבישי ים, מבחר רחבשל צדפות (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
המנות התפתחו גם הן, אך הקלאסיקות עדיין מככבות בתפריט. כיום, אפשר להיפגש ב-Vaudeville סביב מגשי פירות ים מרשימים וטעימים, או ליהנות מאחת המנות הרבות והנדיבות, בהשראת המטבח הצרפתי המסורתי. והיה לנו ניסיון נעים מאוד!
יושבים בנוחות באולם המרשים בסגנון ארט דקו, העשיר בהיסטוריה, במרחק כמה מטרים מהמרפסת החדשה והנעימה, אני מגלה את תפריט ה-Vaudeville. כמו הרבה מבשלות היסטוריות, המקום נותן מקום של כבוד לקלאסיקות של הגסטרונומיה הצרפתית, כמו למשל קרוסטין של ראש עגל ברוטב חרדל, חלזונות בורגון גדולים, סופרים של עוף, כבד עגל מטוגן עם פטרוזיליה, כרוב כבוש של וודוויל, בקלה טרייה בגריל, לובסטר שלם צלוי בחמאה מלוחה או סול מיונייר או פלנצ'ה. כן, בבריסרי וודוויל יש משהו לכל טעם!
מבחינתי, אני נותן לעצמי להתפתות למנה ראשונה של רילט סלמון וטוסטים, המעודנים על ידי קרם לימון טעים. הכל מוגש בצורה מודרנית ומשעשעת: קופסת שימורים המונחת על קרש עץ. הרילט טרי ומתובל בצורה מושלמת, ומהווה התחלה טובה לארוחה.
רילטס סלמון
השותף שלי בוחר בדיונונים טעימים במחבת, עם שבבי צ'וריסו ורוטב אנטיבואה.
קלמרי מוקפץ וצ'וריסו
ההמשך? ממשיכים עם הדג, ובמיוחד עם פילה דוראדה עסיסי, רך ומבושל בצורה מושלמת. הוא מוגש עם קרם צדפות קרמי וריזוטו אספרגוס קרמי. הצלחה יפה למנה השנייה הנדיבה הזו.
פילה דג דורהדה, קרם צדפות וריזוטו עם אספרגוס
מולנו, אנו בוחרים בבשר ברווז ורוד עם רוטב, המוגש עם תפוחי אדמה דופין. גם הוא מבושל בצורה מושלמת ונהדר לאכילה!
חזה ברווז
לבסוף, בתחום הקינוחים, תוכלו למצוא קינוחים קלאסיים כמו קרם ברולה וניל, אי צף, פרופיטרולים עם שוקולד חם Valrhona, קרפ סוזט...יש לציין כי מסעדת Vaudeville חברה גם למסעדת היוקרה Maison Angelina כדי להציע שני קינוחים מובילים: מילפיי וניל והבלתי נמנע Mont-blanc.
אבל בסופו של דבר בחרתי במוס שוקולד Valrhona המפתיע והטעים. המנה הוגשה חמימה עם גלידת וניל במרכזה, והקינוח, שהיה קליל יותר ממה שציפיתי, סיים את הטעימה בטעם טוב מאוד.
מוס שוקולד מנופח של Valrhona
השותף שלי בוחר בבאבא רום המפורסם, עם קצפת וניל וכמובן רום, עם אפשרות להוסיף עוד לפי הטעם!
באבא עם רום וקצפת
כדי ללוות את כל זה, המבשלת מציעה גם מבחר יינות משובחים: Sancerre«Les Pierris», Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan…
חובבי הקוקטיילים יוכלו להתפתות למשקאות החדשים והמתוחכמים של הברמן הראשי. בין השעות 18:00 ל-20:00, תוכלו לבחור באופציה " HappyOysters " : שלוש צדפות Belondine מס' 3 וכוס יין לבן תמורת 9 אירו בלבד!
דעתנו: הפתעה נעימה ומפתיעה לטובה עבור מוסד קולינרי זה בפריז, אשר ישמח את חיכם של חובבי פירות הים והמנות הקלאסיות והמסורתיות של המטבח הצרפתי, והכל מוגש על ידי צוות מסור, חם וזמין.
היתרון: המרפסת היפה הפונה אל בורסת פריז.
מידע שימושי:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paris
פתוח כל יום מ-7:30 עד 1:00
מחירים: מנה ראשונה + מנה עיקרית או מנה עיקרית + קינוח ב-22 € / מנה ראשונה + מנה עיקרית + קינוח ב-29 €
צריכת אלכוהול מופרזת מסוכנת לבריאות. יש לצרוך במתינות.
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 6 בפברואר 2026
מקום
הוודוויל
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
אתר רשמי
www.vaudevilleparis.com
