אם מתחשק לכם נתח בשר טוב, אין כמו לעבור במעדניית בשרים או קצבייה טובה בפריז כדי לקנות נקניק טוב, נתח בשר משובח להרשים את יקיריכם בבית, או טררין כפרימשובח!
בבירה, כמו בשאר צרפת, לא נדיר לראות שלטים עם הכיתוב "boucherie-charcuterie" (קצבייה-מעדנייה). אבל האם אתם יודעים מה ההבדל בין השניים? למעשה, שני המונחים אינם מתייחסים לאותו הדבר, למרות שהם קשורים קשר הדוק לעולם הבשר.
הקצב מתמחה אך ורק במכירת בשר נא, בין אם בקר, עגל, כבש, חזיר או עוף. הקצב בוחר, מפרק, חותך ומכין את הנתחים המיועדים לבישול, וניתן למצוא בה מוצרים גולמיים - סטייקים, שוק טלה, פילה עגל או איברים פנימיים - החתוכים על פי כללי האמנות.
הקצבייה, לעומת זאת, עוסקת במיומנות שונה. היא עוסקת בעיבוד בשר, בעיקר חזיר, למוצרים מבושלים, מלוחים, מעושנים או מיובשים. הקצב הוא אומן המייצר מגוון רחב של מוצרים מוכנים לאכילה, כגון חזיר לבן, רילט, טררינים, נקניקים או פשטידות.
בקיצור, הקצב מספק את חומר הגלם, ואילו הקצביה מציעה גרסה מעובדת שלו, מוכנה לאכילה! שני המקצועות המשלימים הללו, המושרשים היטב במסורת הגסטרונומית הצרפתית, מחיים את הידע העתיק, המועבר מדור לדור. כדי ליהנות מהם, פנו אל הקצביות והקצביות הטובות של פריז!
Les Halles d'Issy Biltoki, אזור האוכל והשוק הקולינרי של Issy-les-Moulineaux
על גדות הסיין באיסי-לה-מולינו, Halles Eiffel פינה את מקומו ל-Halles d'Issy - Biltoki, שוק ענק ומרכז אוכל גורמה בשטח של 1,000 מ"ר, המזמין אתכם לארוחת בוקר, צהריים או ערב באווירה חגיגית. תוכלו למצוא בו מגוון של 20 אומנים וסוחרים מסורים, נחושים להציע לכם מוצרים משובחים. [קרא עוד]
Maison Vérot, נקניקים עכשוויים לאורך עונות השנה
פטה בקראסט, פשטידות, טרינים, חזיר לבן זוכה מדליית זהב ומנות קייטרינג; Maison Vérot, מעדניית בשרים מובילה, מתחדשת ללא הרף לאורך עונות השנה. [קרא עוד]
סדנה של Wecandoo להכנת נקניקיות תוצרת בית ב-Viande & Chef
לגלות את אומנות היצירה המסורתית בליווי אומן מנוסה, זה אפשרי עם הסדנאות של Wecandoo. כמו הסדנה החברותית לייצור נקניקיות בקצבייה Viande & Chef, במרחק פסיעה מתעלת סן-מרטן. [קרא עוד]
Charcuterie Joly: הכתובת החדשה של Pascal Joly, זוכה תואר "Meilleur Ouvrier de France" (העובד הטוב ביותר בצרפת)
פסל ג'ולי פותח חנות נקניקים שנייה, ברובע ה-15. מקום ידידותי לשיתוף, שמעורר את התיאבון למראה יצירות הנקניקים של אמן זה, שזכה בתואר "Meilleur Ouvrier de France" (העובד הטוב ביותר בצרפת): הפאטה-קרוטה המיתולוגית שלו, הטרינות הביתיות, גבינת הראש המפורסמת... כולן קורצות לנו! [קרא עוד]
Bidoche: הקצבייה שמסתירה מסעדת בשרים בפריז
חברים צמחוניים, פסקטריאנים או טבעוניים, אנא הימנעו! כפי ששמו מרמז, Bidoche מכבד את הבשר הטוב שמקורו באדמות צרפת ונבחר בקפידה, ומציע קונספט מקורי: מסעדה המסתתרת מאחורי אטליז! [קרא עוד]
חנויות מזון טובות וקרובות בפריז, הכתובות הטובות שלנו
קצביות, מאפיות, חנויות גבינות, חנויות דגים, חנויות פירות וירקות, חנויות יין... חנויות המזון נמצאות בלב החיים הפריזאיים. הרבה יותר ממקומות לקניות, הן מקומות אמינים שאליהם חוזרים בזכות האיכות, הייעוץ וההנאה מאוכל טוב. הנה כמה כתובות מומלצות! [קרא עוד]
חנויות מזון טובות וקרובות בפריז, הכתובות הטובות שלנו
