פביליון הנרי הרביעי: מסעדה גסטרונומית ופנורמית בלב סן-גרמן-אן-לה

במרחק פסיעה מהטירת סент-ג'רמן-en-Laye, הPavillon Henri IV נחשבת לתחנת עצירה מובילה בלב ההיסטוריה הצרפתית. שנבנה במאה ה-16, המוסד האיקוני הזה יושב על מה שהיה פעם Château-Neuf, ומשמר את השריד המרכזי שלו. ממוקם על הגבעה, המקום שולט על מעגל הסיין ומציע נוף רחב אל ההגנה ועל ה-Mont Valérien, כשמבע באור יחשוף פינה שקטה של מגדל אייפל.

• קרא גם
• המלצות שוות לשבוע שמתחיל ב-27 ביולי ומסתיים ב-2 באוגוסט 2026 בפריז ובאיל-דה-פרה

לא רחוק מהתחנה של RER A (במרחק של כ-30 דקות מפריס), הפאבליון עומד כמו הפסקה מכושפת בין העיר למתחם הלאומי, שבו תוכלו לשוטט ישירות בזכות ה כניסה שמורה. האווירה המלכותית של המלון-מסעדה 4 כוכבים ב42 חדרים וסוויטות תופסת תווך בין המדרגות הגדולות, הסלונים העשויים קול, הטרסה שלו, אולם האור הגדול והחדר הסודי, שבו נולד לואי השישה-עשרה.

המלון-מסעדה הזה בסנט-גרמן-אן-לאי מסתיר חדר סודי, שבו נולד לואי הארבעה-עשר
עריסה מלכותית שמוסתרת בתוך מלון-מסעדה! בסנט-גרמן-אן-לאי, הפאוווילון הנרי הרביעי מהווה בית לאורטוריום שבו נולד לואי הארבעה-עשר בשנת 1638. גלו את הסודות הקטנים של הבית ההיסטורי היוצא מן הכלל ואת התנאים לבקר בחדרו המרכזי. [קרא עוד]

הבניין הצליח לעבור על פני הדורות תוך שמירה על אופיו מן העבר, ולעורר יראת כבוד בקרב מלכים, אמנים וסופרים. שימו לב כי עלות ארוחה בפבילון הנרי הרביעי מהווה תקציב מסוים (לפחות 80€ לפתיחה-מנה-קינוח), מה שמציב את המקום יותר כתור כתובת לאירועים מיוחדים מאשר בין המקומות של השגרה, ופתוח מן יום רביעי עד שבת. בהקשר שמור ושליו זה ניסינו את הטבלה הגסטרונומי של הבית.

אין ספק שאנו בלב מתחם מלכותי. העיצוב יוצר אווירה יוקרתית בזכות האלגנטיות הצרפתית, בין נברות קריסטל, כיסאות קאבריוֹלה וכלי אוכל מהודרים, ועדיין לא מרגיש מקום ראוותני.

ארוחת צהריים שקטה מאוד, נינוחה מול החלונות הרחבים שמציעים נוף מרהיב לעמק הסיין. במטבח, השף Rodolphe Lewandowski עובד עם מוצרים מקומיים, איכותיים ועונתיים בדייקנות ויצירתיות, ומגיש מנות הרמוניות ונדיבות, כי בניגוד למסעדות גורמה אחרות, הצלחת רחוקה מלהיות ריקה.

צורה של הוקרה ל- המסורת של המקום, שהועברה משף הבישול הראשון, ז’אן-לואי-פרנסואה קולינֶה, אשר מיוחסת לו יצירת רוטב בז’ארן.

מהקבלת הפנים כבר משתמע הטון: השירות is קשוב וחם, בהובלה של מרק, שמציע ייעוץ מצוין ויכול לכוון אתכם לצד œnologie. כדי להשלים את הארוחה, גילינו אף כך Saint-Péray 2024, יין לבן מאוד ארומטי ומתאפיין בטעם פירותי.

בתפריט העליון מתחילה ההצגה עם דגים ופירות ים. תנו מקום לשרימוני קדאיף (26€), שמונחים על מצע עלי תרד ומצופים באמולסיה על בסיס לימון-גרס. בשר השרימון טעים ועדין, מוער על ידי הקן הזהוב הקטן שנראה כמו שיערות מלאך פריכות במיוחד, בניגוד לצמחים הצעירים שמסביב.

אנחנו גם אוהבים את Gravlax de maigre aux éclats d'amandes fraîches (24€), הצלחה מרהיבה בטקסטורה משיית שמוגשת עם החמיצות הקלה של קוביות תפוח Granny Smith שמגרה את החושים ולרמיזה עדינה של שמיר.

נמשיך עם הלינגוויני בכמהין ובורארטה קרמית ושופעת (36€), וההגשה שלה מוסיפה נימה משעשעת לסצנה. טעם הכמהין נשאר עדין בפה, מפוזר סביב פסטה עלי־אל־דנטה באיטלקית.

בצד הדג של היום, פילה של ליו ז’אן (35€) מאכזב? להיפך—הבישול המדויק והבשר הנוצץ והקרמי שנמס לבד מעניקים חוויה עשירה, לצד טיאן ירקות מעוצב ופתיתים של אגוזי מלך שמוסיפים קראנץ’ וניחוח המשך גם ברכות של רוטב וירג’ין.

כדי לסגור את הארוחה העדינה הזו עם נגיעה מתוקה, הקינוחים מלאי פרי. הותאמה בזהירות בהתאם לאלרגיות, המגש של תותים בשמן זית (16€) הוצמד לשילוב מפתיע עם סורבה לימון-צבר (במקום גלידת יוגורט), מרענן במיוחד, פירותי, ארומטי ואווירירי מאוד.

לבסוף, הטארט פטל ואגוזי פיסטוק (16€) מסיים את הארוחה ביופי: בסיס עוגייה פריך וזהוב, עטוף בהילה נדיבה של פיסטוקים קצוצים. כל ביס חושף לעיתים את החמיצות של הקרם מפירות היער הנובע מהבסיס ואת הפריכות של הפיסטוקים.

עבור תקציבים צנועים יותר, המקום מציע גם כתובת נוספת בביסטרוניה נגישה יותר: ביסטרונומי יותר נגישה: La Table du IV, שמתפריטו המתחדש כל שבוע מותאם בין 32 ל-39 יורו (מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח). סגור בתקופת ההפסקה הקיץ, הוא ייפתח שוב בחודש ספטמבר ואפילו בקרוב יציע סדנאות בישול וקורסי יין!

כתובת היסטורית שמצליחה לאחד בין פאר המורשת המלכותית הצרפתית לבין מטבח חמים, ההתחנה המושלמת להמשך טיול נעים בפארק הארמון של סנט-גרמן-אן-לה.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'