הביסטרו של המתנגדים, המסעדה שמציעה תפריט שמבוסס על שרשרת אספקה קצרה

לרגל עשורם, מסעדת Les Résistants חגגה התחדשות: שם חדש, עיצוב חדש ושף חדש. התפריט, הוא עדיין נבנה כולו ממוצרים שמגיעים ישירות מהחקלאים האורגניים והברי-קיימא של האזור שלנו.

לפני 10 שנים, כשמכירת-direct מהחקלאי לצרכן בצרפת כבר תופסת מקום, גם ענף ההסעדה החל לעניין עצמו בשרשרות קצרות .

היום, הפילוסופיה שדמיינה המייסד Florent Piard לא השתנתה. הרעיון לעבוד ללא מתווכים עם מגדלים, maraîchers, pêcheurs, fromagers או אפילו boulangers שחולקים תפיסה משותפת על החקלאות והאוכל עדיין בלב המקום.

כמאה ספקים שותפים מספקים כך מדי יום את המסעדה עם מוצרי עונה, הגדלים או המגודלים לפי פרקטיקות שמכבדות את הסביבה ומתוגמלים במחיר שנחשב צודק. זהו הימור על עתיד שמוכיח את עצמו, שכן המסעדה חוצה את עשור הדרך כשהרוח עדיין נושבת בעוצמה. גם בימי גשם, אולם המסעדה כמעט ומלא постоянно.

במסגרת יום חגה הזה, המקום למעשה פותח פרק חדש בסיפורו. החלל כולו עבר עיצוב מחדש עם עיצוב עכשווי יותר ששומר על אופי הביסטרו ללא כניסה לקלישאות. ספות מרופדות נוחות, אורות עם נגיעות ארט דקו ובר גדול מעץ מוסיפים אווירה חמה שמלווה באופן מושלם את הזהות החדשה.

במטבח, כניסתו של השף איגור בולאנדה מסמנת גם כן תפנית. לאחר שעבר במסעדות רבות באירופה לפני שהגיע לפריז, השף מעניק לתפריט זווית אישית יותר, תוך שמירה על רוח המקום. האתגר שלו איננו דבר של מה בכך: לחשוב על מטבח יצירתי שמבוסס על חומרי גלם שמגיעים כל הזמן ועוברים שינוי לפי העונות והזמינות של הספקים.

כאן אין מקום להקפיא מתכונים: התפריטים נעים בקצב הטבע, מה שמאלץ את הצוות להפגין יכולת התאמה מרשימה. לטוב ביותר! על הצלחת, התפתחות זו מורגשת מיד. ההצעות משחקות על ניגודים, מרקמים, רוטבים ותיבול, מבלי להסתיר לעולם את איכות המוצרים שמוצגים.

במהלך הביקור שלנו מופיעים על השולחן: קרוקטי נקניק דם (12€) עם מיונז שום מותסס, פוקצ'ה משומנת בסמיכות למשתה, שמטבלים ב dip של גזר, חרדל וסלטה ורדה (10€), tartare de bœuf עדין במיוחד (16€), וכן המגש המתואר לעיל, השואב מחווה למוזיאון לאמנות מודרנית, שבו ניצבות פרוסות דקות של טונה בשמן עשבי תיבול וחמאה חומה (17€). אפקט wahou מובטח בוודאות כבר כשמגיע לשולחן.

הקדימו למנות המרכזיות, עם הָקה שנתפסת בשורה (30€), מוגשת עם רוטב יין אוקסידטיבי, שומר, צנוניות טריות חמוצות ועוד אמולסיה מתובלמת בשום שממחישה במיוחד את העבודה על הסמיכות, מהווה חוט השדרה של המטבח של Igor Bulanda. גם המנות הצמחוניות אינן נתפשות כחלופה ברירת מחדל, כמו הgnocchi (25€) המלווה בגבינה בצבע פרחים, קישואים, Lemon שמור ו-salsa verde.

הארוחה מסתיימת עם מוס שוקולד (12€) שמוגש עם קצה מלח ייחודי, טיפת שמן זית וקרמבל שקדים. במחירים, המתיקות היא חלק מהאותנטיות: חשבו 25€ לתפריט מנה ראשונה/עMain או מנה ראשונה/קינוח, 29€ לתפריט מנה ראשונה/עיקרית/קינוח.

מלבד המנות על הצלחת, Les Résistants - Le Bistrot ממשיך גם הוא להקסים את חובבי היין בזכות מבחר יינות עשיר במיוחד, המכיל אלפי בקבוקים שנבחרו בקפידה על ידי פלורנט פיארד, אליוט דה מולרון ואורליֶן דספרינאס, שהצטרף זה עתה לחדר האוכל, שבו היינות החיים והיקבים המחויבים תופסים מקום של כבוד.

עשר שנים לאחר הפתיח, Le Bistrot des Résistants מוכיח שניתן להשתנות מחדש מבלי לוותר על העקרונות. עם עיצוב חדש, שף בהשראה ואוכל שממשיך לגדול ביצירתיות, המקום מאשר שהוא עדיין אחת מהכתובות הבולטות בפריס עבור מי שמחפש גסטרונומיה שהיא גם חדשנית, גם אותנטית וגם מחויבת לעומק.

יותר מסתם מסעדה locavore, זו ביסטרו מודרני שבו ההישגים הקולינריים משרתים חזון חברתי: תזונה צודקת יותר ליצרנים ולצרכנים כאחד!

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'