בעוד שמזון הרחוב כובש את רחובות הבירה כבר כמה שנים, ישנם כאלה שמתנגדים לכך כדי לשמור על מסורת הביסטרו הפריזאי. והם צודקים. מאז קיץ 2022, הרובע ה-17 של פריז התחדש במסעדה חדשה, ידידותית וטעימה במיוחד. המסעדה, שנקראת Flonflon, היא המסעדה הפריזאית הראשונה של פייר-תומאס קלמנט. השף בן ה-36 אינו חדש בתחום. להפך. הוא למד בבית הספר Ferrandi לפני שצבר ניסיון אצל גדולי השפים הצרפתים, כמו אלן דוקאס, ז'ואל רובושון ופייר גנייר.
במסעדה הראשונה שלו בפריז, פייר-תומאס קלמנט ביקש להחיות את רוח הביסטרו הפריזאי עם נגיעה של מודרניות. מספיק להיכנס למסעדה, השוכנת לא הרחקמשער הניצחון, כדי להתאהב באווירה הנעימה והידידותית. אנחנו אוהבים את הטפטים הפרחוניים, את הנברשות בהשראה תעשייתית, וכמובן את הכובעים הבמילקיים עם הנוצות הצבעוניות בעיצוב אוליבייה נ'גאסה.
בכל הנוגע למנות, פייר-תומאס קלמנט אוהב מוצרים מקומיים, במיוחד מהאזור Haute-Loire, מחוז מוצאו. עם תפריט מצומצם ועונתי, המשתנה מדי חודשיים, ומטבח ביסטרונומי, השף מציע מתכונים פשוטים המדגישים את המוצר ואת הטעם הטהור של המזון. פייר-תומאס קלמנט מקפיד לבחור בקפידה את האומנים הצרפתים איתם הוא עובד. כך, הלחם מגיע מתירי ברטון, הבשר מהקצבייה סגין, הירקות נבחרים בקפידה בשוק אלמה, והדגים מגיעים ישירות מנורמנדי או מבריטאני.
התוצאה? אנחנו מתאהבים במנות הקטנות והטעימות שהשף הכין באותו ערב בסגנון פינגר פוד: מצד אחד סרדינים יפניים מעושנים קלות ונימוחים, ומצד שני קרוקטים פריכים של חזיר איברי!
אנו ממשיכים בטעימות עם המנות הראשונות. גם כאן, ההנאה הקולינרית מובטחת בזכות טרטר עגל משגע, המוגש עם אבוקדו, אגוזי לוז למרקם פריך וקרם אנדיב טעים. מולנו, אנו נמסים מהביצה הרכה המושלמת, המונחת בעדינות על מצע של פטריות טרומבטה. הכל מועצם על ידי ויניגרט שמן מעושן וחרדל. תענוג צרוף!
אנו עוברים למנה העיקרית עם התאהבות מיידית בצלחת של צדפות סנט ג'יימס רכות במיוחד, עם תרד, אנדיב צלוי ולפתות קלמנסי. ומה ניתן לומר על הלחיים של הבקר הצלויות בסגנון בורגיני? קלאסיקה של המטבח הצרפתי, מבוצעת בצורה מושלמת ומוגשת עם פירה סלרי.
כמובן, לא יכולנו לעצור כאן. אז התפתנו לקינוחים. ועשינו טוב. אם אורז חלב עם קרמל חמאה מלוח קסם לנו מהביס הראשון, עוגת השוקולד הרכה עם ליבה פיסטוקית גרמה לנו פשוט להתמוסס מאושר. רגע מתוק ומפנק במיוחד שלא נשכח בקרוב.
כדי ללוות את המנות המוכנות באהבה וללא פשרות, בחרנו באחד מהיינות הרבים המוצעים בתפריט. לחובבי היין הסקרנים, נציין כי Flonflon מציע כעשרה יינות בכוסות וכחמישים יינות בבקבוקים.
לחובבי המשקאות המעודנים, Flonflon מציע גם קוקטיילים קלאסיים רבים: נגרוני, אמארטו סור המעולה, או סטינגר. גלו את הספריץ הנורמני המרענן, המבוסס על משקה אלכוהולי מתוצרת סיידר.
פשוט, יעיל ומבוצע בצורה מושלמת: כך ניתן לתאר את המטבח של פייר-תומאס קלמנט. עם Flonfon, אין ספק שהשף מתכוון לכבוש את מערב פריז.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 5 בינואר 2023
מקום
פלונפלו
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
מחירים
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
אתר רשמי
www.bistrot-flonflon.fr
הזמנות
www.bistrot-flonflon.fr
