Kodawari Ueno : ראמן ברווז שניתן ליהנות ממנו תחת מסילות הרכבת בתחנת טוקיו

כבר הכרתם את Kodawari Yokocho ואווירתו של רחוב טוקיו המשוחזר, ואחר כך Kodawari Tsukiji שמים אותנו בלב שוק דגים יפני אמיתי. מעתה, הצטרפו לגלות את Kodawari Ueno, הכתובת החדשה והשלישית של Kodawari Ramen בפריז.

תמיד מחויבים למסורת היפנית הזו המבוססת על אטריות, ציר ועוד רכיבים טעימים נוספים, Kodawari Ueno מציעה לנו מסע חושי חדש בלב יפן; ארץ אהובה כל כך בעיניו של Jean-Baptiste Meusnier.

אוהד תרבות וגסטרונומיה יפנית, הטייס הקרבי לשעבר הפך ליזם מצליח. הוא עומד מאחורי Kodawari Yokocho, שנפתח באביב 2016 ברחוב מזארין, ואחריו Kodawari Tsukiji, שנפתח במאי 2019 ברחוב רישליו. ולמרות שעוברות השנים, שתי המסעדות הללו תמיד מלאות. יש לומר שלצד הצעת ראמנים משובחים במחירים נגישים, Kodawari Ramen מזמינה את הסועדים למסע חווייתי ייחודי עם תפאורה אמיתית יותר מהמציאות.

Kodawari Ueno: הכתובת השלישית לראמן בפריז שמוקדשת הפעם לברווז

הקיץ הזה, עשר שנים אחרי פתיחת מסעדתו הראשונה, Jean-Baptiste Meusnier כותב עכשיו פרק חדש עם הכתובת השלישית שלו בפריז. והיזם בחר למקם את הבייבי החדש שלו רק כמה מטרים ספורים מהרחוב המפורסם Saint-Anne. בקרו בכתובת N°31 rue des Petits-Champs, באזור הראשון של העיר, כדי לפתוח את דלתות Kodawari Ueno, אשר נפתח רשמית החל מה-4 ביולי 2026.

הפעם המותג מציג את הטעם של הברווז במרקים שלו, ולא כל ברווז רגיל—אלא ברווז מפריגור! בסופו של דבר נדיר ביפן, ראמן ברווז מוצע כאן בכמה גרסאות שונות. גם מנות פתיחה מיוחדות נמצאות בתפריט. כמו בשני המסעדות הקודמות שלו, ז'אן-בטיסט מיווסנייה ערך מספר מסעות ליפן כדי לשפר את המתכונים, לגלות רטבים חדשים ורכיבים חדשים. ההזדמנות עבור ז'אן-בטיסט מיווסנייה להראות פעם נוספת את המגוון ואת העושר של הראמנים.

באווירה, אחרי רחוב טוקיו והשווקים לדגים, Kodawari Ueno מתמקד בתחנות הרחוב היפניות ובמיוחד בדוכנים שממוקמים ממש מתחתיהן; מקומות חיים שבהם היפנים נפגשים שעות אחר העבודה כדי לחלוק קערת ראמן וכוס סאקה חמה. למי שאינם זוכרים עדיין לבקר בטוקיו, הנה עובדה: אויאנו היא שכונה בצפון-מזרח הבירה היפנית שבה נמצאת תחנת הרכבת על שמה.

Kodawari Ueno, הסקירה שלנו על החוויה המקורית והמרתקת הזאת

אז, מה דעתכם על Kodawari Ueno ומה התפריט שמציעים לאורחים? לנו נפתחה ההזדמנות לגלות את המקום השלישי הזה במהלך טרם-פתיחה. דבר אחד בטוח: המסעדה החדשה של רשת Kodawari Ramen בהחלט לא תותיר אתכם אדישים. ראשית כל, מדובר בתצוגה העיצובית החדשה שמטפלת בכל פרט, ושלהקסימה אותנו ישר מתחת למסילות הרכבת בתחנת Ueno בטוקיו. בין אינספור הכתובות, הפוסטרים והסימונים הכתוב ביפנית, לבין מערכת האוורור, הכבלים, הצינורות, הטלפונים החירום וגםהמבנה המתכת שמעלי הראש – הישיבה הזו מצליחה להטעות את החושים בצורה מושלמת!

יכול להכיל עד כ-25 סועדים, Kodawari Ueno הוא הקטן מבין שלוש המסעדות בפריז של הרשת. כאן יושבים על כיסאות נמוכים זה ליד זה מול הבר, עם视 مستقیم אל המטבח. שולחן עץ אחד עם שש סטים של סכו״ם מסודרים נמצא גם הוא בכניסה, פונה לרחוב Rue des Petits Champs. הנוחות כאן בסיסית, אבל הקרבה לשכנים היא חלק מהחוויה. הקרבה הזו לאנשים סביב מזכירה את האווירה של מרבית הדוכנים בטוקיו והופכת לחלק אינטגרלי מהחוויה. כי Kodawari Ramen ידועה מההתחלה בכך שהיא מעניקה ללקוחותיה immersion אמיתי, מסע אל ארץ השמש העולה בלי לעזוב את פריז.

Kodawari Ueno מספק את כל הדרישות, ומרחיב אפילו יותר את הרעיון, כאשר הוא מרעיד את הבר כאילו רכבת חולפת בדיוק מעליו. גם חלק מהאורות נכבים לרגעים אחדים. כדי להעמיק את ההקשר, ז'אן-בטיסט מיוסנייה הלך להקליט צלילים ייחודיים ביפן, כמו רעשן של רכבות ואווירת הרחוב והתחנות. הצליל הזה משודר ברציפות לאורך כל הארוחה.

• קרא גם
• Kodawari Tsukiji: המסעדה המדהימה המוקדשת לרמן דגים בפריז
• Kodawari Ramen: יפן מגיעה ללב רובע אודאון בפריז
• איפה לאכול ראמן טוב בפריז? המסעדות המומלצות שלנו

לגבי התפריט, אין כאן תפריט מודפס בכתובת Kodawari Ueno. כאן הכל מתנהל באמצעות מכשיר הקופה היחיד שמוצב בכניסה, כמו ברוב מסעדות הראמן ביפן. אבל אל תיבהלו – המערכת אינטואיטיבית. על המסך מופיעים ארבעה חלקים: מנות פתיחה, ראמן, משקאות ואלכוהול.

לגבי המנות פתיחה, יש לכם שתי אפשרויות: הקלאסי edamame, אותם שעועיים היפניים המפורסמים, אך בעבודת-מלאכה מיוחדת לעת הזו עם שמן שומן הַטַּרְנָה, Mentsuyu (רטבון על בסיס דשי, סויה, ממרין וסוכר) והמלחה על-ראשונה. מנה פתיחה נוספת בתפריט? הKamo Donburi au Seji, חזה אווז מלווה בקרם מרווה ודשי. מאיתנו, בחרנו בקרפצ׳ו אווז עסיסי, עם גרבלאקס תמרים עם פירות יער, רוטב פונזו ופלפל ירקרק. קרפצ׳ו אווז רענן, נמס בפה, מסע פתיחה נהדר! Kodawari Ueno מציע גם את הTsukune של אווז, המורכב משלוש כדוריות אווז על הגריל עם רוטב יאקיטורי. מומלץ להתחיל בטעימת הכדור של אווז עם שרימפס ולימון, ואחר כך זה שלושה תבלינים וצמחי גבינה, הרבה יותר חריף ומסקרן. לבסוף, סיימו בכדור אווז עם צדפות.

בצד הראמ־ןם ramens, כרגע יש שתי גרסאות שונות בתפריט. הראשונה היא הKamo Shoyu Ramen, על בסיס ציר בהיר מעוף ברווז, פרוסות דקות ובלתי-נמסות של מגרט דה קארדו מפריגור, שנקצבו וצופו על ידי עשיית עץ דובדבן, אטריות ביתיות שמגיעות משדות החיטה של המותג, אצות נורי, פלפל לימוני ועוד תבלינים. מהצד השני, מגיע הPaitan Seabura Ramen בעל ציר שמנתי ועשיר שמספק קרמיות מרשימה. שימו לב ששתי הגרסאות מוצעות עם או בלי שני Wonton, הרביונים המסורתיים שמספקים עבור האירוע מגרט דה קארדו ודאגלים. ואנחנו ממליצים לכם לטעום אותם חמים במיוחד!

הלקוחות הקבועים ב-Kodawari Ramen יודעים זאת היטב; כאן ניתן להוסיף תוספות, כמו ה-ביצה טמאגו מרינדה ל-48 שעות, את נודלס Kaedama ואפילו את ה-צ'אשו מחזה אווז מעושן.

כמו האחים הגדולים שלהם יוקוצ'ו וטסוקי, Kodawari Ueno שם את האיכות במרכז ומלהיב את החושים. אכן, הציר עשיר בשמן, אך לא מריר מדי. טיפ קטן: ערבבו את הציר היטב לפני הטעימה, כי השמן נוטה לעלות למעלה. אל תאחרו גם להנות מחזה ברווז ורוד, כי כאשר הציר חם מאוד הבשר יכול להמשיך להתבשל. מצד הטעם האמומי, אין מה לבקר — זה תענוג וחוויה שמטיסים אותנו straight ליפן.

מבחינת התמחור, חשבו 5 יורו עבור עדאמה ו-9.50 יורו לשאריות המנות הראשונות, אח”כ 16.90 יורו לראמן ברווז או 19.90 יורו לראמן ברווז עם וונטון. עבור toppings תוסיפו בין 2.50 ל-4 יורו לפי הבחירה שלכם. לגבי המשקאות, Kodawari Ueno מציעים בירה ב-5 יורו או סאקה חם ב-9.50 יורו.

בסופו של דבר, Kodawari Ueno מגלה לנו זווית חדשה על יפן אהודה ולעיתים פחות מוכרת, דרך ראמנים עם ברווז. בחירה שלא תמצא חן בעיני הצמחוניים, אך תענג את מי שמחפש מקוריות וגסטרונומיה יפנית אמיתית. בשל המבנה והסאונד המרצד ברקע, מומלץ להימנע מהיותו יעד לערב רומנטי. לעומת זאת, אם רוצים חוויה חושית אמיתית סביב מנה מדויקת וטעימה, כאן המקום הנכון. Kodawari Ueno יפתיע אתכם בעיצובו ובאווירה, וינעים אתכם באמצעות המנות הראשונות והראמנים הידועים שלו, תמיד באיכות גבוהה!

האצבע הקטנה שלנו מצביעה על כך שייתכן שיהיה עומס כאן. ולכן, כמו תמיד בקודווארי ראמן, יש להסתגל לסבלנות ולא לפחד לעמוד בתור, כי הראשונים מגיעים זוכים בזמנם הראשון!