Benoit Paris, המסעדה המכוכבת של אלן דוקאס באל-האל

מסעדת Benoit Paris של אלן דוקאס, הממוקמת ברובע הראשון של פריז מאז 1912, זכתה בכוכב במדריך מישלן ומזמינה אותנו לצלול לתוך פריז של פעם עם תענוג צרוף.

לפני כ-150 שנה, אמיל זולה כינה את השוק"הבטן של פריז" בשל השפע והמגוון העשיר של המזון שניתן היה לקנות בו. אין פלא, אם כן, שהרובע המרכזי הזה של הבירה, שבו הוחלפו האולמות של ויקטור בלטארד בקונסרבטוריון המודרני המוכר לנו, שופע במסעדות טובות ובמוסדות היסטוריים.

בין אלה, ניתן לציין ללא היסוס את מסעדת Benoit Paris, שנפתחה בשנת 1912 על ידי הקצב Benoit Matray, והפכה במהרה למקום מבוקש בקרב כל תושבי פריז. בשנת 2005, אלן דוקאס רכש את המוסד הפריזאי והכניס אותו לעידן חדש, כאשר המסעדה זכתה בכוכב הראשון שלה במדריך מישלן, מה שהפך את Benoit לביסטרו היחיד בפריז שזכה בכוכב במדריך האדום המפורסם.

בפנים, המקום נראה כאילו לא השתנה מאז פתיחת המסעדה, עם עץ העתיק, הספסלים האדומים מקטיפה, החלונות המפוסלים המגדירים את החלל, הדלפק הגדול וה כלים התקופתיים. באווירה אלגנטית ושקטה, המלצרים מתרוצצים בריקוד מתוזמר בקפידה, ותמיד נותנים עצות טובות לגבי המנות או היינות המתאימים להן, בכוס, בקנקן או בבקבוק.

בתפריט, בהתאם למסורת הביסטרו, Benoit Paris חושף את הקלאסיקות הגדולות ביותר של המטבח הצרפתי, המבוצעות בכישרון רב על ידי Kelly Jolivet, שעומדת מאחורי התנורים מאז תחילת שנת 2022. השפית הצעירה בת ה-28, שעברה במסעדת Louis XV–Alain Ducasse במונקו ולאחר מכן במסעדת Ducasse sur Seine בפריז, מכבדת את המנות הבלתי נמנעות של המסעדה הפריזאית, אך מוסיפה גם את הטאץ' היצירתי והאישי שלה לתפריט הביסטרו.

בין המנות האגדיות של Benoit ניתן למנות את הפאטה בקראסט, חלזונות בקונכייה או בודין עם תפוחים, אותן ניתן למצוא בשלושת תפריטי הצהריים המוצעים במחיר 32 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח) ו-42 אירו (מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח), אך גם בתפריט, המעוטר באיורים חגיגיים מתקופת ראשיתו של המסעדה.

למנה ראשונה, טרטר בקר (26 אירו), מתובל בקפידה ומחוזק, מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים, ואילו טארטלטה דקה עם פטריות בר (24 אירו) מכניסה אותנו סופית לעונת הסתיו, לשמחתנו הרבה.

לאחר מכן בחרנו במנה הקלאסית של Benoit Paris, ראש עגל אורגני ברוטב רבגוט (34 אירו), מנה נפלאה באמת; ולאחר מכן ממשיכים עם מנה עשירה בטעמים ומלאת טעם, תבשיל מעדנים של לשון עגל, כרישים וכליות תרנגול, כבד אווז, רוטב כמהין (48 €), שאנו מתיזים עליו את הרוטב עד הטיפה האחרונה, ואנו ממליצים עליו בחום אם אתם חובבי חלקי פנים.

המנות מוגשות בנדיבות רבה, מה שמפריע לנו להתפתות לקינוחים, שראוי לציין כי הם עשויים מגלידות, קפה ושוקולד שמגיעים ממפעלים שונים של אלן דוקאס. אבל זה רק עניין של זמן, כי אנחנו חולמים לטעום את הפרופיטרולים או את הסווארין עם ארמניאק.

לפני יותר מ-100 שנה, הומצא הסלוגן "אצלך, בנואה, שותים, חוגגים, כמו מלכים"; מאז לא השתנה דבר!