פינלנד, מדינה צנועה בצפון אירופה, אך עשירה להפליא ויפהפייה בזכות הטבע המרהיב והמשומר שלה, נבדלת משכנותיה שוודיה ונורווגיה בשפתה, אך גם בתרבותה ובגסטרונומיה שלה. מזה שנתיים, תושבי פריז ותיירים המבקרים בעיר יכולים לגלות ולטעום כמה ממעדני המטבח הפיני בזכות פתיחתו של קפה מאא. לאחר שאירח את קפה קוטום, קומת הקרקע שלהמכון הפיני הפכה לקפה מאא באביב 2022.
עם עיצוב מינימליסטי ואווירה ידידותית, כפי שהפינים יודעים לעשות כל כך טוב, קפה מאא - שפירושו"אדמה"בפינית - מציע את כל מה שצריך כדי לקחת אותנו למסע בטבע של צפון אירופה. כשנכנסים למרחב היפהפה והמואר הזה, מגלים שני שולחנות גדולים, כמה שולחנות עץ קטנים יותר ושתי ספות הממוקמות ממש מתחת לתערוכה הזמנית המוקדשת לאמנית Nanna Susi.
ואז יש כמובן את הדלפק שלפניו הלקוחות מגיעים ללקק את השפתיים לפני שהם מזמינים. מי עומדת מאחורי קפה מאא? יוהנה רמן, לשעבר מנהלת המכון הפיני, ואלכסנדרה מרשאן-קלוד, שף פינית ממוצא סלאבי, המתגוררת בפריז כבר יותר משלושים שנה. לאחר שהתחילה את דרכה בתחום הבשמים, בעיקר עבור Van Cleef & Arpels, Alexandra Marschan-Claude שינתה כיוון ב-2010 והחלה ללמוד בבית הספר Ferrandi. מאוחר יותר מונתה לשפית בשגרירות פינלנד בפריז, ובסופו של דבר הצטרפה לצוות המכון הפיני ב-2022 כדי להקים את Café Maa ב-26 באפריל באותה שנה.
מאז קיץ 2024, אלכסנדרה מרשאן-קלוד כבר לא עובדת בקפה מאא. אבל המתכונים הנורדיים עדיין בתפריט, עם מנות עונתיות, מוצרים טריים ומקומיים. התפריט כאן משתנה בהתאם לעונות השנה. הצוות משלב השפעות שונות ואוהב לחדש מתכונים נורדיים מסורתיים על ידי שילוב ירקות, עשבי תיבול ותבלינים, כמו גרגרי ערער או שמיר. היתרון הנוסף? הגשה מושלמת וצלחות צבעוניות שמזמינות אותנו למסע אל ארץ מוצאה!
מה בתפריט באותו צהריים? הצעות אידיאליות לאביב, כולל"סלט מאא", המורכב מכרוב הקייל המפורסם, האהוב מאוד על הפינים, נבטי חרדל, כמה תותים יפים וטעימים, שומר כבוש, ביצה וסלט תפוחי אדמה. לבעלי התיאבון הגדול יותר, קפה מאא מציעאת "צלחת קאלה", המוקדשת לדגים, עם סרדינים מעושנים, הרינג כבוש, סלמון מעושן, רוטב שמיר, רילט סלמון, בצל סגול כבוש, סלט מלפפונים, כרוב קייל, סלט תפוחי אדמה ולחם שיפון.
במקום ניתן לטעום גם כמה מנות פיניות טיפוסיות, כמו"Reissumies"– לחם שיפון עם סלמון מעושן, הרינג כבוש או סרדינים מעושנים. יש לציין כי לחם השיפון הוא מוסד של ממש במדינה. הוא אף נבחר למאכל הלאומי בשנת 2017, לרגל מאה שנות עצמאות לפינלנד! בקפה מאא, הצוות מציע ללקוחותיו לטעום את הלחם הזה בצורת טוסט עם טעמים טיפוסיים לצפון אירופה. אנחנו התאהבנו ב"Reissumies" עם אספרגוס רך, ברוקולי, שומר כבוש, חומוס ירוק קרמי וטעים, אוכמניות, שמיר וכרוב קייל. מומלץ לאכול את המנה הזו בלי סכו"ם, רק עם הידיים, כמו בפינלנד!
מה עוד כדאי לגלות בקפה מאא? אתה"קארליאנפיראקה", הפאי או הפירוג הקרליאני המפורסם, העשוי מבצק שיפון, ממולא באורז ומצופה בבצק על בסיס ביצה קשה קצוצה וחמאה. המתכון אולי נראה פשוט, אבל הוא מורכב הרבה יותר ממה שנדמה. זמן ההכנה ארוך, אך התוצאה מדהימה! למען הסדר הטוב, נציין כי המנה האופיינית הזו למדינה מקורה בקרליה, אזור הממוקם במזרח פינלנד. הפירוג הקרליאני הפופולרי, הנאכל שם כנשנוש, מקורו במלחמת העולם השנייה.
נמשיך עם המנות המתוקות שיקסמו לחך של חובבי המתוק. כמובן שתמצאו כאן את הבריוש הקלאסי עם קינמון, שנאכל גם בסקנדינביה. האהובים עלינו הםה-Voisilmäpulla, בריוש עם הל,וה-Marja pannukakku, קלאפוטי טעים ומפנק עם פירות ומעליו קצפת!
לגבי השאר, חובבי המתוק יפלו ללא ספק בקסמו שלה"מורופיראקה", קראמבל עם תפוחים, אוכמניות ותותים,ה"פולוקקאקו", עוגת חמוציות, או ה"רקהא ג'ה מרג'וג'ה", גבינה לבנה עם אוכמניות או פטל.
ולליווי כל אלה, קפה מאא מציע מגוון משקאות חמים וקרים, כמו מיץ אוכמניות או חמוציות, צ'אי לאטה פיני טעים (תערובת של מטה, אשוח, פלפל שחור, הל וחלב פרה/שיבולת שועל) וכמובן קפה, שהפינים כל כך אוהבים. ב-Café Maa, הקפה נקלע באופן מסורתי על ידי Kawa Coffee (פריז) ו-Frukt Coffee Roasters (טורקו, פינלנד). תוכלו למצוא את התפריט המלא באתר הרשמי של המכון הפיני.
הודות למתכונים הנורדיים הטעימים והמעוררי השראה, קפה מאא מלא תמיד ומספר הלקוחות הקבועים שלו הולך וגדל. אז, רוצים להצטרף? בואו עכשיולמכון הפיני, בלב פריז, לחוויה קולינרית מוצלחת במדינה של אלף האגמים! שימו לב שקפה מאא פתוח בימים שלישי עד שבת, בין השעות 11:00 ל-18:00.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 22 במאי 2024
מקום
המכון הפיני - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
אתר רשמי
www.institut-finlandais.fr
