Machizo, מטבח פיוטי ומזוקק מאת השף Masatsugu Takahashi

השף מסאטסוגו טקהאשי חושף את Machizo, מסעדה דיסקרטית המגישה מנות המשלבות את העדינות היפנית עם הטכניקה הצרפתית. שילוב מוצלח ביותר.

ממוקם ברחוב קטן במרחק פסיעה מבטאקלן, Machizo הוא המקום הדיסקרטי של השף Masatsugu Takahashi, הידוע ב כינויו Taka 'Machizo', כינוי ילדות שהמציאה אחותו, אשר נתן את שמו למסעדה הראשונה שלו בפריז - למעשה, המסעדה השנייה שלו אחרי Tako, מיקרו-מסעדה של אוכל רחוב יפני שהקים יחד עם בת זוגו Kornélia, המנהלת כיום את חדר האוכל של Machizo.

השף, שהוכשר במטבח הצרפתי ביפן, מצליח במאצ'יזו לשלב בין העדינות היפנית והטכניקה הצרפתית,במנות מעודנות ופואטיות. מטבח ייחודי באווירה מאופקת, עם כעשרים מקומות ישיבה - מתוכם כמה מקומות על הבר, מול המטבח הפתוח, שם ניתן לצפות בכישוריו של השף.

כאן אין מקום לגינונים. Machizo הוא שיר הלל לפשטות (המדומה) שבה כל מרכיב זוכה לכבוד ומטופל במלואו. חיפוש אחר האותנטיות, בקצב העונות ובתאם לרצונותיו של השף Masatsugu Takahashi, ומנות ברורות וצלולות.

מחקר אמיתי, גם כן, כדי ללכוד ולהעביר את העדינות והמתיקות האופייניות ליפן, באמצעות מנות שבסופו של דבר אינן מתובלות במיוחד, נוכחות בולטת של סורבטים מתוקים ומלוחים, ומרקמים קלים, אפילו אווריריים, עם קצף ואספומה כמעט בכל אחת מהמנות.

ארוחת צהריים עולה 35 אירו; בערב, תשלמו 68 אירו לתפריט בן 4 מנות (מנה ראשונה, 2 מנות עיקריות, קינוח), 75 אירו לתפריט בן 5 מנות (2 מנות ראשונות, 2 מנות עיקריות, קינוח) ו-85 אירו לתפריט בן 7 מנות (3 מנות ראשונות, 2 מנות עיקריות, 2 קינוחים), עם אפשרותלשילוב בין מנות ויינות.

כתובת שעדיין חסויה, אך בהחלט ראויה ליותר תשומת לב. המשך, בתמונות!

* * *