ה שפית מנון פלאורי, אהובה ומוערכת על ידי הקולינרים הפריזאים, חוגגת סוף סוף את המסעדה הראשונה שלה על שמה בפריז. היא נקראה דאטיל, על שם זן קטן של אוכמנית שמוצאה מהלוט שהגיע על סף הכחדה, והיא נפתחה בההאר מארה, במקום הקפה איטנקו. כסמלה של ה גסטרונומיה הצעירה והמתפתחת של פריז, ה שפית הציבה את סכיניה במטבח של המסעדה היפה והארוכה הזו, עם החלון הזניט הקטן שמחבר בין החלל שלפני והחדר הממוקם מאחורה, מול המטבח הפתוח.
שחיינית מקצוענית בעבר, Manon Fleury הפכה במהרה לאושיית הfoodistos בפריז, חושפת את כשרונה הכולל במרכז ה
מאז, השפית משבצת את המטבח שלה במסגרת גישה אקולוגית-אחראית, המקרינה כבוד לאדמה ולאנשים. מטבח טבעוני אבל חגיגי, בריא אך מלא חיים, נדיב ואנושי. אחרי שהתגוררה ב-Chalet des Îles Daumesnil שם היא הרבתה לעצב את ראייתה על הגסטרונומיה הצרפתית, תוך כדי הפרדה מכל קלאסיות כדי לחדש גסטרונומיה הקשורה לסוגיות של זמננו, Manon Fleury חושפת לראווה את Datil, מקום שגדוש באישיותה.
ומוכיח שזהו אתר גילוי משובח לכל מי שמחליט לפתוח את הדלתות של המסעדה הקטנה הזו, באמון בכישרון של השפית שמוכיחה, אם עוד צריך, שהמטבח הצמחוני יכול להיות מרגש, מדויק ו-מעוצב באופן עדין בדיוק כמו מנות בשריות.
על מנת להשיג זאת, השף הראשי נהנית לעבוד עם מוצרים איכותיים מראשיתם ועד סופם, ומציעה תפריטים צבעוניים ומגוונים המבוססים על פירות וירקות יפים אך גם על חלקים זולים יותר, אותם היא משתמשת בכל דרך — מיצי פרי, טורטונים, מליאות, מרקים או חמאות. במרכז הצלחת, הירק מודגש על ידי שילובים עדינים עם מוצרי ים או יבשה, אך היא דווקא שומרת על התפקיד המרכזי במתכונים.
לארוחת הצהריים, תגיעו ל-65 אירו בתפריט בקטגוריה של ארבע מנות, ו-110 אירו בתפריט הכולל התאמות בין המאכלים ליינות; בערב, התפריט משודרג ל-120 אירו עם שבע מנות, ו-185 אירו עם התאמות יין ומאכלים. אל תתפלאו לגלות שDatil השיג בימים הקרובים את הכוכב הראשון שלו במדריך מישלן, וזה מגיע לו בהחלט. תוכלו לקרוא על כך כאן לראשונה. המשך במראות...
* * *
זוקה מרווה ותפוחי אדמה
קצפת תפו״א, אבקת אצות, קוביות אגס חמוץ
קרינגל מקמח תפו״א ומיץ סלק
מיץ תפוחים, אגסים וקינמון
טמפורה מקמח שיבולת שועל וחומוס, ג’וליאן תפוחי אדמה, חסילון מיובש
טארטר מאצות, חסילון טרי ומוגש עם גרטלופיה מפרואיסיק
כמו חמאה
גרעיני חמניות מטוגנים, שמן חמניות
פרוסות radis, סנט-ג’אקס נא, קרם שקדים, שום וחומוס חריף
לחם ספוג במיץ לימון, פרח דובדבן פראי, אצה פלפלית
נקניקיה על הגריל, בוטנים, אחמומור, תרד מוקפץ
פק צ'וי, לוטה מבריקה, חמאת בוטנים, רוטב ירקות ואחמומור
מרנג איטלקי, תפוחים ומלצרי הדר
סורבה ללימונים, קרם ללימונים, טולה סין, קמקט וקוקוס
קטנות מתוקות עם שזיפים מיובשים
שזיף מיובש בסירופ שלו, קרם אוכמניות, שמן מעלי תאנה
פלאן מפנס ו-Shazif, כמו עוגת חלב
תמצית גרעיני תמרים ואוכמניות
* * *
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
