ממוקם ברחוב rue Cardinet, בשכונת החיים של Batignolles, Rooster פתח את שעריו בשנת 2019. כבר בהגעה למקום נשמע הטון: מסעדה פינתית רחבה שמוארת באור רב, והמשך שלה הוא על-גבי מרפסת שמש אלגנטית. בפנים, העיצוב משלב ריסון אלגנטי ונגיעות דרומיות.
כאן הפרובנס איננה השראה פשוטה: היא עמוד השדרה של Rooster. השף פרדריק דוקה מצהיר על מורשת שנטועה עמוק בילדותו במרסיי ועל מדפי הנמל הישן. המטבח שלו חוגג למעשה את מוצרי הדרום: דגים סלעיים (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), תְמָנּוֹנִים וחזירוֹני-רֹאש (encornet, seiche) וירקות מהעונה.
נולד במרסיי, הושפע מהפקת-מסעדות ב-Petit Nice של ג'יראלד פסעדאט, פרדריק דוקה מטפס בסולם התפקידים במהרה עד שמצטרף למוסדות יוקרתיים כמו Le Taillevent, Palme d’Or בקאן ואחר כך Le Fouquet's בפריז. לאחר חוויות מרשימות עם האלנה דארוזה במרסאן וראשית כוכב ראשון כשבראש מטבח L’Instant d’Or, השף עובר לניו יורק, שם מסעדת Racines בשכונת טרייבקה מרשימה בכוכבים—שתיים—מניו יורק טיימס.
שואף לחוויות חדשות, פרדריק דוקה חוזר לפריס, הבירה, עם פרויקט אישי מאוד בראשו, יד-יד עם בת-זוגו ססיל: פתיחת Rooster. אני רוצה לכתוב את הסיפור שלי במקום הזה. Rooster מסמל את שורשי הדרומים שלי, את ניסיונותיי בפריז ואת הטוויסט הניו-יורקי שאהבתי— כך הכריז בעת טקס פתיחת המקום.
התפריט של המסעדה הפרובנסלית הזו משקף במדויק את השאיפה הזו, וכפי שמוכיחות המנות שעיצבו את רחשי הביקור שלנו: מנה כניסה של אספרג ירוק (26€) שהודגשה על ידי פיסטו פיסטה, חלמונים כבושים וקרם גלידה חרדלי, וגם את הדִיוֹנונים (30€), אחת ממנות הדגל של השף, המוגשות עם חמוצים של אניס-שומר, פירה מנענע-מים, מקלות לומו איבריקו ורוטב פילפיל על בסיס ציר דָג.
המנות הבאות מאשרות את השליטה הגדולה בנתינה של מוצרים יפים וטובים, כמו הלוטה (46€) המלווה בתבשיל דיולפים, גנוצ'י תפוחי אדמה ועלי שומן קולונאטה, או כבש מחלב מסטריון (49€) with ניחוחות פרובנסיים, שמוגש עם ריזוטו משיבול קטן מפרובאנס, מוריילות ותיבול עשבי/סרדין מהטעימים ביותר.
לקינוח, הרובארב המשולב עם קרמבל זעתר וסורבה פטל-פיקילוס מפתיעים בחיוניותם. שמועה אומרת כי הצוות המקסים של המסעדה עלול לדחוף את השף להוציא את הגלידות כל-כך מקוריות (ממותה חרדל בפתח, פטל-פיקילוס בעסקי העיקרית, בכל אופן!) שניתן יהיה לקחת אותן אותם לקיץ. אין אלא לקוות להחלטה חיובית!
מתכונים מסורתיים נוספים גם הם עוברים עדכון עדין, כמו פאניסס (7€), שמוגשות חמות ועשויות בדגש על פלפל עדין, מהוות מזכרת נעורים קולינرית לשף. הbouillabaisse, המוצעת להזמנה בין אפריל ליולי, מסמלת את מצוינות המטבח הדרום-מזרחי של צרפת.
במחירים, ה תפריט הצהריים נשאר זמין עבור השולחן מרסי מהסוג הזה : 42€ מנה פתיחה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, 49€ מנה פתיחה/מנה עיקרית/קינוח. התפריט והטעימות (80€ לתפריט ב-4 מנות, 95€ ב-5 מנות, עם או בלי התאמות מאכלים ויינות) עלולים, לעומת זאת, להרימו במהרה את החשבון. עדיין פחות יקר, עם זאת, מהנסיעה הלוך-ושוב מפריז למרסיי!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:15 יש ל 13:45
- שֶׁל 19:15 יש ל 21:45
יום רביעי :
שֶׁל 12:15 יש ל 13:45
- שֶׁל 19:15 יש ל 21:45
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:15 יש ל 13:45
- שֶׁל 19:15 יש ל 21:45
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:15 יש ל 13:45
- שֶׁל 19:15 יש ל 21:45
יום שבת :
שֶׁל 19:30 יש ל 21:30
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:15 יש ל 13:45
- שֶׁל 19:15 יש ל 21:45
מקום
התרנגול
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
אתר רשמי
www.rooster-restaurant.com
