Le boeuf Wagyu japonnais à l'honneur dans les restaurants étoilés pour les fêtes de fin d'année

Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 10 décembre 2019 à 14h45 · Mis à jour le 10 décembre 2019 à 15h04
Le boeuf japonais Wagyu sera à l'honneur des restaurants étoilés pendant les fêtes de fin d'année 2019. A Paris, quatre restaurants participent à l'opération. Amateurs de bonne viande, vous allez vous régaler.

Bonne nouvelle pour les amateurs de viandes d'excellence.
Pour les fêtes de fin d'année 2019, une vingtaine de restaurants étoilés (dont certains sont aussi MOF) ont décidé de mettre à l'honneur le boeuf Wagyu japonais, avec de nouvelles recettes spécialement créées pour l'occasion.

Le terme boeuf Wagyu désigne plusieurs races de boeuf japonais dont le fameux boeuf de Kobé. Ces races produisent une viande exceptionnelle, très persillée, très tendre, très savoureuse et donc très prisée par les amateurs de bonne viande.

Si certains chefs étoilés, comme Kei Kobayashi 2 étoiles pour son restaurant Kei ou Ryuji Teshima dit Teshi 1 étoile au Michelin pour son restaurant Pages, cuisinent le boeuf Wagyu tout au long de l'année, d'autres grands chefs choisissent de ne mettre ce produit d'exception que ponctuellement à leur carte.

Seize des vingt restaurants mettant le boeuf Wagyu à l'honneur pour les fêtes de fin d'année sont situés en région. Quatre sont donc installés dans la capitale.
Voici les chefs et leurs restaurants étoilés parisiens ainsi que leurs plats à base de boeuf Wagyu :

  • Adeline Grattard / 1 étoile pour Yam'Tcha / Spaghettis de patates douces, champignons shitakés et entrecôte Wagyu (l'entrecôte préparée par Adeline Grattard est marinée avec de la dark sauce et de l'alcool de riz, les shitakés sont cuits à la vapeur)
  • Gaël Orieux/ 1 étoile pour le restaurant Auguste / Boeuf Wagyu, pulpe de pruneaux en aigre douce, racine de persil-café-noisette
  • Ayumi Sugiyama et Romain Mahi /1 étoile pour Accents / Wagyu barbecue, anguille fumée, citron verderelli confit, patate douce
  • Keisuke Yamagishi / 1 étoile pour Etude / Pot-au-feu de Wagyu, cèpes, oursins brûlés navet Tokyo

Chaque chef choisit les dates exactes auxquelles il propose son plat au boeuf Wagyu, mais tous le feront en décembre, à l'approche de Noël, le Wagyu étant un produit d'exception.
Néanmoins, au restaurant Etude, l'opération commence à partir du 10 décembre 2019.
Quant à Accents, il met le boeuf wagyu à l'honneur du 17 au 21 décembre 2019.

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Informations pratiques

Site officiel
jlec-pr.jp

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