Au Cheval Blanc Paris, il existe déjà plusieurs restaurants : Plénitude, la table triplement étoilée, le Tout Paris, la brasserie à la vue imprenable, Langosteria pour les amateurs de cuisine italienne et très prochainement, Hakuba Paris, un restaurant japonais.
En effet, au rez-de-chaussée du grand hôtel, à la place du Limbar autrefois, l'ancien salon de thé qui faisait aussi bar le soir, on va pouvoir découvrir courant mars, un restaurant qui fait honneur à la cuisine nippone.
Aux manettes de ce projet, en partenariat avec le chef 3 étoiles Arnaud Donckele et le Chef Pâtissier Maxime Frédéric, on retrouve le maitre sushi japonais Takuya Watanabe.
Takuya (Taku) Watanabe, fondateur et chef patron du Jin Paris, premier sushi omakase de Paris à obtenir une étoile Michelin, a commencé sa carrière à l'âge de 19 ans à Sapporo. Après avoir affiné ses compétences en sushi et en cuisine japonaise, il a obtenu sa première étoile Michelin, un an seulement après l'ouverture de Jin Paris, qu'il a maintenue pendant 10 années consécutives. Taku a aussi ouvert à Londres Taku Mayfair en 2022, un edomae omakase au cœur de Mayfair, récemment étoilé par le guide Michelin. Il a poursuivi en mars dernier avec Kaïto dans le 6e arrondissement.
Au sein du Cheval Blanc Paris, Hakuba a pour ambition de devenir un sanctuaire dédié à l'art culinaire japonais. Imaginez le mariage entre l'art japonais de Takuya Watanabe et le talent du Chef Arnaud Donckele, maître des sauces. Au programme, des menus Omakase où on va pouvoir plonger dans la finesse de la cuisine nippone. Les deux chefs, appuyés par leurs équipes, explorent les saveurs à travers une variété de plats, de bouillons à sushis, en passant par des poissons délicatement préparés et des sobas raffinés.
Maxime Frédéric, chef pâtissier, enrichit l'expérience avec des créations sucrées inspirées de la culture japonaise, mêlant savoir-faire pâtissier français et traditions nippones. Le restaurant, nommé d'après le terme japonais pour "cheval blanc", est conçu pour offrir une interaction privilégiée entre chefs et convives, grâce à trois comptoirs intimes, dont un espace privé.
La décoration de Hakuba, inspiré de la tradition japonaise, associe matériaux nobles et artisanat, offrant une immersion dans un cadre à la fois contemporain et empreint de naturalité. L'art de la table, soigneusement sélectionné auprès d'artisans de Kyoto et Fukuoka, promet de nous plonger dans l'authenticité.
Hakuba souhaite célébrer la convivialité et le partage, en proposant des menus Omakase pour le déjeuner et le dîner, avec des tarifs allant de 180 € à 420 €. Ce lieu se veut une fenêtre ouverte sur le raffinement de la gastronomie japonaise, invitant les gourmets à un voyage culinaire unique au cœur de Paris.
Céleste, le bar éphémère en rooftop du Cheval Blanc qui nous offre le ciel de Paris
Céleste, voilà le nom du bar éphémère incroyable qui nous transporte dans le ciel de Paris. Installé en rooftop, sur les toits du Cheval Blanc jusqu'à fin mars, c'est le lieu idéal pour s'offrir l'une des plus belles vues de Paris en plein hiver, tout en restant au chaud avec une jolie carte proposant spiritueux, cocktails créatifs et mets japonais imaginés le chef Takuya Watanabe. [Lire la suite]
Lieu
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Accès
M°1 - Louvre-Rivoli
Site officiel
www.chevalblanc.com
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