Ezer origami daru felhője, amely állítólag szerencsét hoz, fogadja azokat, akik belépnek azAccents Table Bourse ajtaján, egy kőhajításnyira a Palais de la Bourse-tól. Az étterem, amely 2016-os megnyitásától kezdve nagy sikert aratott, azótaa Michelin-kalauz 2019-benegy csillaggal tüntette ki, és továbbra is épít a sikerre, a francia és a japán konyha kereszteződésében a finom, érzékeny és finom gasztronómia egy bizonyos elképzelését kínálva.
Az étteremAyumi Sugiyama munkája, aki szakmáját tekintve cukrász és egyben az étterem tulajdonosa is, ami nem kis részlet, tekintve, hogy milyen ritka, hogy egy szakács , aki a dolgok édes oldaláért felel, egyben az étterem tulajdonosa is. A tokiói Tsuji iskolában francia cukrászmesterséget tanult, majd gyermekkora hazáját elhagyva Franciaországban telepedett le, és hamarosan arról álmodott, hogy megnyitja első párizsi címét.
A japán séf kéz a kézben dolgozik Romain Mahival, séfpartnerével, aki az Ecole Ferrandiban tanult, Latin-Amerika és Franciaország néhány kiváló éttermében dolgozott, többek között a Mandarin Orientalban Thierry Marx vezetésével, és most azAccents Table Bourse élén áll, és olyan helyet tervezett, amely tükrözi az ő arculatát. Így természetes, hogy az asztalokon lévő edények a tandem munkái, ahogy az origami szobrok és az elegáns, kifinomult dekoráció is.
Az Accents Table Bourse mindenekelőtt a francia gasztronómia egy bizonyosjapán inspirációval átitatott elképzelése, valamint egy klasszikus francia kódokkal rendelkező, de japán érzékenységgel átitatott cukrászda. Ebédidőben egy 3 fogásos (52 €), egy 4 fogásos (65 €) vagy egy 6 fogásos (100 €) menüvel kényeztethetjük magunkat, este pedig klasszikus vagy vegetáriánus kóstolómenüt kínálnak 100 €-ért egy 6 fogásos menüért, vagy 170 €-ért bor- és ételpárosítással.
Az Accents Table Bourse egész ebédidőben precíz és technikai menüt kínál, de mindig anélkül, hogy túlzásba vinné, vagy legalábbis nem mutatja ki - és talán ez a leglenyűgözőbb benne; néha merész párosításokkal (fekete puding és banán), a föld és a tenger tagadhatatlanul fontos szerepével, valamint az ösztönös konyha iránti kristálytiszta vágyával, mindezt egy figyelmes és gondoskodó csapat kezében.
A többi, képekben.
Házi almás kovászos kenyér cseresznyefából készült füstölt vajjal
Fekete puding / banán
Habcsók Worcestershire mártással
Erjesztett gomba / dió
Gesztenye / alma / szardella
Baromfi alaplé / fekete szarvasgomba
Zeller rizottó / tápióka / Morteau kolbász espuma
Nyers és főtt tintahal / fehér sör
Vörös perdreau / fésűkagyló / tonhal garum / galíciai tengeri sün / nila olaj
Alma szuflé / tejszínes és nyers garnélarák / érlelt kaviár
Tengeri sügér pikkelyesre sütve / vadkagyló / persimmon / Bouchot kagyló / pasztisz mártás
Vörös álsügér/ endívia / szerzetesfej / Noilly-Prat sabayon
Breton homár / Armagnac Napoléon 5 év
Káposztarák / alma / szardínia
Szarvasgerinc / szóda / égetett padlizsán / érett kacsa / popcorn garnélarák fejek
Rántott borjúcomb / sütőtök / süllőmáj / keserű narancs
Krémes fekete szarvasgomba / körte / kesudió mártás
Cukros buborék / birs / alma / gyömbér / csökkentett tej
Fűszeres pezsgővíz
Chiffon torta karamell és ananász kompóttal
Hely
ACCENTS tőzsdei táblázat
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.accents-restaurant.com
Foglalás
www.accents-restaurant.com











































































