Akcentusok Table Bourse, Ayumi Sugiyama finom, Michelin-csillagos étterme

< >
Által Manon de Sortiraparis · Fotók Manon de Sortiraparis · Frissített 2023. február 13.-kor18:53
Finomság, kifinomultság és elegancia - ez csak néhány kifejezés az Accents Table Bourse, Ayumi Sugiyama japán cukrászséf első Michelin-csillagos éttermének leírására, amely egy kőhajításnyira van a Palais Brongniart-tól.

Ezer origami daru felhője, amely állítólag szerencsét hoz, fogadja azokat, akik belépnek azAccents Table Bourse ajtaján, egy kőhajításnyira a Palais de la Bourse-tól. Az étterem, amely 2016-os megnyitásától kezdve nagy sikert aratott, azótaa Michelin-kalauz 2019-benegy csillaggal tüntette ki, és továbbra is épít a sikerre, a francia és a japán konyha kereszteződésében a finom, érzékeny és finom gasztronómia egy bizonyos elképzelését kínálva.

Az étteremAyumi Sugiyama munkája, aki szakmáját tekintve cukrász és egyben az étterem tulajdonosa is, ami nem kis részlet, tekintve, hogy milyen ritka, hogy egy szakács , aki a dolgok édes oldaláért felel, egyben az étterem tulajdonosa is. A tokiói Tsuji iskolában francia cukrászmesterséget tanult, majd gyermekkora hazáját elhagyva Franciaországban telepedett le, és hamarosan arról álmodott, hogy megnyitja első párizsi címét.

A japán séf kéz a kézben dolgozik Romain Mahival, séfpartnerével, aki az Ecole Ferrandiban tanult, Latin-Amerika és Franciaország néhány kiváló éttermében dolgozott, többek között a Mandarin Orientalban Thierry Marx vezetésével, és most azAccents Table Bourse élén áll, és olyan helyet tervezett, amely tükrözi az ő arculatát. Így természetes, hogy az asztalokon lévő edények a tandem munkái, ahogy az origami szobrok és az elegáns, kifinomult dekoráció is.

Az Accents Table Bourse mindenekelőtt a francia gasztronómia egy bizonyosjapán inspirációval átitatott elképzelése, valamint egy klasszikus francia kódokkal rendelkező, de japán érzékenységgel átitatott cukrászda. Ebédidőben egy 3 fogásos (52 €), egy 4 fogásos (65 €) vagy egy 6 fogásos (100 €) menüvel kényeztethetjük magunkat, este pedig klasszikus vagy vegetáriánus kóstolómenüt kínálnak 100 €-ért egy 6 fogásos menüért, vagy 170 €-ért bor- és ételpárosítással.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Az Accents Table Bourse egész ebédidőben precíz és technikai menüt kínál, de mindig anélkül, hogy túlzásba vinné, vagy legalábbis nem mutatja ki - és talán ez a leglenyűgözőbb benne; néha merész párosításokkal (fekete puding és banán), a föld és a tenger tagadhatatlanul fontos szerepével, valamint az ösztönös konyha iránti kristálytiszta vágyával, mindezt egy figyelmes és gondoskodó csapat kezében.

A többi, képekben.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Házi almás kovászos kenyér cseresznyefából készült füstölt vajjal

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Fekete puding / banán
Habcsók Worcestershire mártással
Erjesztett gomba / dió
Gesztenye / alma / szardella
Baromfi alaplé / fekete szarvasgomba

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Zeller rizottó / tápióka / Morteau kolbász espuma
Nyers és főtt tintahal / fehér sör

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Vörös perdreau / fésűkagyló / tonhal garum / galíciai tengeri sün / nila olaj
Alma szuflé / tejszínes és nyers garnélarák / érlelt kaviár

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Tengeri sügér pikkelyesre sütve / vadkagyló / persimmon / Bouchot kagyló / pasztisz mártás
Vörös álsügér/ endívia / szerzetesfej / Noilly-Prat sabayon

Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -Accents Table Bourse -

Breton homár / Armagnac Napoléon 5 év
Káposztarák / alma / szardínia

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Szarvasgerinc / szóda / égetett padlizsán / érett kacsa / popcorn garnélarák fejek
Rántott borjúcomb / sütőtök / süllőmáj / keserű narancs

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Krémes fekete szarvasgomba / körte / kesudió mártás

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Cukros buborék / birs / alma / gyömbér / csökkentett tej
Fűszeres pezsgővíz

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Chiffon torta karamell és ananász kompóttal

Hasznos információ

Hely

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Útvonaltervező

Hivatalos oldal
www.accents-restaurant.com

Foglalás
www.accents-restaurant.com

Hozzászólások
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést
Pontosítsa a keresést