Steam Bar, a kifinomult és meglepő dim sum étterem

A Gőzbárhoz a Saint-Germain sugárút állandó nyüzsgésétől megkímélt, diszkrét és szűk rue du Sabot-n keresztül érkezve az első lépés acsendes hangulatú, a beszélgetős éttermet megcélzó étterem felé, amelyet Marie-Lorna és Florence Vaconsin nővérek nyitottak meg előző éttermeik, a Marcello olasz asztal és a Blueberry maki bár sikere után, csak egy kőhajításnyira a Gőzbártól.

A Gabriel Pistre által tervezett, a legelegánsabb Wong Kar Wai-filmeket és a múltbeli Hongkong ot idéző, modern csavarral kiegészített, intim környezetben található, Hongkong által befolyásolt étterem 2019 óta a főváros egyik legizgalmasabb és legmeglepőbb ázsiai étterme.

Azt kell mondanom, hogy itt nem sok klasszikus raviolival találkozhatunk. A tűzhelyek mögött a hongkongi séf, Chi Cheung Wong, aki a Shangri-La konyhájából került ki dimsum-mesterként, arra törekszik, hogy kifinomult recepteket kínáljon a gőzök, ravioli, gyoza és máshol ritkán látott bao-k számára.

Hétközben ebédidőben ezeket az ezer és egy ízzel teli kis csodákat mostantól a Gőztoronyban (29 €) élvezhetjük, amely 8 dimsumból álló választékot, egy forró izakaya-t, egy kosár párolt zöldséget, egy tál rizst és egy hoisin szószt tartalmaz. Remek módja annak, hogy felfedezzük a bár étlapjának egy részét, mielőtt este befejeznénk a hongkongi örökség felfedezését, a számos fennmaradó lehetőség közül választva.

Vacsoránál amerész Bangkok Shot koktéllal a kezünkben (citromfűvel és chilivel ízesített rum, Umeshu, rizstej, ananászszirup, gyömbér, koriander, lime; 13 €), és az étlapon böngészhetjük az újdonságokat. Az új szezonban a Steam Bar egy vadonatúj bao-t (8 €) mutat be sertéshússal, édesköménnyel, rizzsel, gyömbérrel, mogyoróhagymával, metélőhagymával és szezámolajjal, valamint 4 új dimsum-ételt, amelyek mindegyike merész ízkombinációkat kínál.

A Blue Lotus (11 € 3 személyre) egy vegetáriánus ravioli taróval, burgonyával, fehérhagymával és káposztával, finom rebarbara ízzel. A Fan ko Royal rosé (14 € 3 személyre), a garnélarákot, homárt, sárgarépát, metélőhagymát, koriandert és vörös rizst tartalmazó ravioli csak nevében királyi: bőségesen van díszítve ezekkel a nemes rákfélékkel.

• Olvassa el még
• Hol lehet dumplingot, dim sumot és ázsiai raviolit enni Párizsban? Ajánlott helyeink
• Hol lehet jó banh bao-t és baozi-t enni Párizsban? A jó címek
• A legjobb kínai éttermek Párizsban

A Hakao Panda (11 € 3 főre), amely mélyfekete köntösbe öltöztetett garnélarák, bambusz és jicama, egy enyhén édes ízű zöldség, visszavisz minket a tengerhez, mielőtt visszatérnénk a szárazföldre a Tchick-Tchickkel (8 € 3 főre), egy sertéshússal, csirkével, eryngii gombával, rizsvermicellivel és korianderrel készült raviolival.

Mivel ínyencek vagyunk, engedtük, hogy a Steam Bar klasszikusai is elcsábítsanak minket, mint például a L'Etoile Mystérieuse (8 € 4 személyre), egy lélegzetelállító lila színű, padlizsánnal, edamame-mal, édesköménnyel, korianderrel, yuzuval és thai bazsalikomos pestóval készült hakao, amely nem fog egyhangú tetszést aratni, mivel egyeseket zavarhat az ánizsos íz, amely átveszi a hatalmat; és a Lili Rouge (12 € 4 személyre), egy siu mai garnélarákkal, kagylókkal, tintahalakkal, sárgarépával és zellerrel, tetején némi halikrával.

A vacsorát két nagy kedvencünkkel fejeztük be, először is a Hong Kong Streets siu mai (8 € 4 darabért), sertéshúsból, csirkéből, füstölt scamorzából, mogyoróból, zsályából és ropogós mogyoróhagymából álló töltelékkel a tetején, és a Sechuan Lovers wonton (9 € 3 darabért) sertéshússal és csirkével, csípős, de nem túl csípős, amit egy hihetetlen csiliszószba kell mártani, szecsuáni borssal, vaníliával és korianderrel, egy csoda - mérlegeljük a szavakat.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.