A 19. kerületben a Lenôtre-ben tanult séf, Gabrielle Beck által nyitott Tintamarre étterem levantei konyhát kínál, amely bio-alapanyagokból vagy rövid, hagyományos és szezonális körökből származó alapanyagokból készül. Ez a libanoni étterem elnyerte a fenntartható élelmiszereket népszerűsítő Ecotable címkét is.
A Gabrielle Beck idén stílusosan ünnepli 3. születésnapját, és egy finomságokkal teli menüt mutat be. Az olyan ínycsiklandó szendvicsek mellett, mint a disznó shawarma, olyan levantei mezzé, mint a hagyományos humusz, cukkini kaviár és csicseriborsó fatteh (7,5 €), egy friss előétel, bár mi szerettük volna, ha még jobban árnyalják a máshonnan származó ízek.
Különösen a libanoni módra készült petrezselymes polip (12 €) nyerte el a tetszésemet, ahol a polipot sokáig főzik, majd elrágcsálják. Az eredmény zsenge hús, ropogós külsővel, igazi siker.
Ha még kifinomultabb ételeket szeretne, próbálja ki a hagyományos libanoni ételeket, amelyeket helyi termékekből készítenek és órákon át párolnak: a sertésshawarma, a sheikh el mehchi - darált marhahússal töltött padlizsán - és a hejjé - libanoni stílusú frittata.
Mi a magunk részéről a kiváló halloumi krokettet (14,5 €) próbáltuk ki, amelyet eredeti módon készítettek el: mézzel és zaatarral karamellizálták, hogy kellemesen édes-sós legyen az eredmény. Megkóstoltuk a híres kefta-t is. Ezek a marhahúsból és bárányhúsból készült, rózsaszínű, fanyar humuszba mártott, sült burgonyával tálalt kenyérszeleteket. Mindezek mellé pedig kóstoljon meg egy meglepő házi koktélt, amelyet arakkal (libanoni pálinkával) és datolyasziruppal készítettek.
Ami a desszerteket illeti, mi úgy döntöttünk, hogy nem választunk, és mindhármat megkóstoltuk: kardamomos rizspudingot sült barackkal (8 €), mézes joghurtot és zaatar sütit (7 €), valamint citrusos pavlovát narancsvirággal (8,5 €). A desszertek nagyon jól sikerültek, de szerettük volna, ha még egyszerűbbek, még levantei-sabbak lettek volna!
Mielőtt elindulnánk, megnézzük a Tintamarre élelmiszerboltját, amely jól el van látva hagyományos termékekkel (szumák, gránátalmamelasz, tahini) és a tulajdonos által házilag készített üvegekkel, mint például ezek a paradicsomos-petrezselymes rizzsel töltött mángoldlevelek (14 €) vagy ezek a rózsaszín retek és vöröskáposzta sós lében.
Mindezt, valamint az őszi étlap új fogásait augusztus 31-én, a Tintamarre újranyitásának napján próbálhatja ki!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Hivatalos oldal
www.tintamarre.paris
