Sok más Michelin-csillagos séfhez(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) hasonlóan a haute cuisine számára nehéz időkben Alan Geaam is belevágott a street foodba. Az ötlet az volt, hogy olyan konyhát kínáljon, amely jobban megfelel az elvitelre (és a kiszállításra). Így Alan Geaam létrehozta a Sâj-t, egy libanoni galette-nek szentelt elviteles pultot.
A séf a Sâj-t a rue de Montmorency-n, Párizs 3. kerületében, a Qasti-tól, a libanoni bisztrójától pár lépésre hozta létre.Alan Geaam, a 9. arrondissement-i Alan Geaam étterem Michelin-csillagos séfjének levantei galette-jei egy ívelt főzőlapon készülnek. A saj, innen a neve.
A comptoir Sâj galette-jei mellett a legjobb Qasti mezzéseket (humusz, tabbouleh stb.) is kínálja. Az előételek közé tartozik a kiváló Baba Ganoush, a gránátalmamelaszos Makanek (kis serpenyőben sült kolbászok bárányhússal fűszerezve), mindezeket libanoni kenyérrel tálalva.
A Sâj pogácsákat zaatarral, labneh-vel,halloumival és mozzarellával, bárány kefta-val és humusszal, vagy fűszerekkel pácolt csirkével töltött shawarma-stílusú pogácsával töltik. Mi a Soujouk/Halloumi változatot és a Kefta-t szeretjük.
Ami a desszerteket illeti, Julien Noray, az Alan Geaam étterem vezető cukrászmestere számos édes finomságot készített verrinesben: sáfrányos sajttorta, narancsvirágos rizspuding, mouhalabieh és baklawa .
Készen állsz tehát arra, hogy egy Michelin-csillagos séf által készített libanoni street foodot fogyassz?
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Tól 2021. április 14.
Hely
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Hozzáférés
Rambuteau
Foglalás
saj.bonkdo.com
