Tetszett a Hébé? Szeretted Ya Bayté? Várjon, amíg felfedezi a Didont, a Carole és Imad Kanaan által tervezett új éttermet, amely néhány hete nyílt meg Saint-Germain-des-Prés szívében.
Ez az új bisztró a kisebb testvéreire emlékeztet az étlap nagyvonalúságában, amelyet ismét a Michelin-csillagos séf, Michel Portos állított össze, és a konyhában Francesco Cianfanelli séf hajtja végre. Itt azonban a mindig libanoni ízekkel átszőtt konyhát az a plusz, hogy a főleg faszénen főzött ételek különleges, jellegzetes jelleget kölcsönöznek az ételeknek.
A Didon a legendás alapító és Karthágó első királynője előtt tisztelegve kapta a nevét, és egy olyan menüben mutatkozik be, amely ételeket kínál, amelyeket megoszthat - vagy nem, ízléstől függően, mindkét opciót à la carte kínálják. Kezdje a csigák petits-gris (15 €), amelyeket serpenyőben sütve, fokhagymás, petrezselymes, narancsos szupermentával és zellerrel készült krém kíséretében tálalnak. Remek kezdésnek.
Vagy ezek a tökéletesen finom articsókák barigoule stílusban (14 €), sült idényzöldségekkel - különösen fehérrépával és hagymával - finoman elhelyezve egy articsókakrémen. Nem tudunk betelni vele!
A nagylelkűség két varázslatos étellel folytatódik (vagy inkább hárommal, majd megérti). Egyrészt a nap egyik étele, az ibériai sertéshús pluma, vékonyra szeletelve, burgonyapürével tálalva - és egy kis kráter húslével; másrésztbáránylapocka, nagyon lassan és nagyon sokáig főzve, ha a hús zsengeségéről van szó (20 €), majd lángon sütve, és egy egész sereg elem, amely az egészet aláhúzza és tökéletesíti - kumkvat, kakukkfű, koriander, kapribogyó és méz. Ez egy utazás.
Köretként, és ezért említettük fentebb a harmadik fogást, a párolt karfiolt választjuk (9 €) - igen, a köretek is lángba borulnak! Azt hittük, hogy egy kis köretről van szó, de nagy örömünkre végül egy egészben tálalt karfiolt kaptunk, ami akár egy külön tál is lehetett volna. De egy morzsát sem hagytunk, a jószág végig átsült, és pirított mogyoró, gránátalmamag, tárkony és gránátalmamelasz kísérte!
A végén talán nem maradt helyünk a desszertre, ami kár, mert nagyon vártuk már a bundáskenyeret, de legalább volt lehetőségünk jó borokat kóstolni, amelyeket Stéphane Derenoncourt kézműves borász válogatott össze, és amelyek a természet és a biodinamika felé orientálódtak. Ráadásul - és ez elég ritka az éttermekben ahhoz, hogy említésre méltó legyen - az étlapon szereplő összes bor pohárral is kapható, így lehetőségünk nyílt arra, hogy a különböző szőlőfajták között felfedezéseket tegyünk.
Carole és Imad Kanaan parázsló újdonsült gyermeke már bizonyította, hogy ízlelőbimbóinknak is megéri.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
