Selva, a perui bár étterem nikkei

Szeretné magát kényeztetni, miközben új ízeket fedez fel? Ha igen, akkor imádni fogod a Selvát, akolumbiai-perui éttermet , amely alig egy hónappal a 2020-as bezárás előtt nyílt meg, és most számos helyiségben vár.

Két teraszrész van, az egyik az étteremmel szemben, a másik pedig ferdén a Musée Cluny előtt. Odabent a dzsungelbe tévedtünk. Érkezéskor egy nagy növénybár vár, egy szép csoportos asztallal. Jobbra egy terem több asztallal.

Ezután végigsétál a lépcsőházon és annak zöld falán, hogy felfedezzen egy másik nagy szobát az emeleten. Egyszóval, ebben a buja környezetben nincs hiány térből, akár esik, akár süt.

Az étlapon dél-amerikai specialitásokat, valamint perui és kolumbiai ízeket kínálnak bisztronómiai stílusban. A konyhát két tehetséges séf vezeti: Felipe Camargo, aki a Mankóban dolgozott, és Jose Orlando.

Az étkezést néhány jó házi koktéllal kezdjük. Kipróbáljuk a kiváló Pisco Sour-t, amely Pisco-t, citromot, cukrot, tojásfehérjét és Angusturát kombinál. Igazi csemege, amit felfedezhetünk. Az alkoholmentes ivók is örülni fognak a csodás koktéloknak.

A tányéron az évszaktól függetlenül süt a nap. Visszatérésünkkor ebben a téli szezonban megkóstoltuk:
Egy isteni halcarpaccio, a Tiradito Nikkei, ez a fogás vadkék halból áll, különböző, attól függően, hogy mi érkezik, kumquat, avokádó, kivi, fehérrépa, mindezt Nikkei ponzu szósszal körítve. A nikkei konyha (a Peruba kivándorolt japánok beceneve) nagyon elterjedt a perui konyhában. A Selva étteremben a séf megismertet minket ezzel a konyhával, amely a kultúrák kereszteződésének eredménye.

Előételként azAnticuchos de corazón, egy párolt marhahúsból készült étel, amelyet burgonyával és mayo rocoto (perui chilipaprika) mártással tálalnak.

• Olvassa el még
• A heti legjobb ajánlatok Párizsban és Île-de-France-ben, 2025. december 22–28.

Az első fogás a Pulpo a la brasa téli változata, egy párolt polip anticuchera mártásban, pasztinákpürével, tűzön sült póréhagymával, vízitorma, amarant hajtásokkal és kalamanta olívamártással tálalva.

De az évnek ebben az időszakában kötelezően meg kell kóstolni azArroz con Pato-t, egy óriási, hagyományos perui ételt két személyre. Hagyományos perui rizsből, pácolt kacsaconfitból, párolt idényzöldségekből és salsa criblából (savanyított zöldségekből készült argentin szósz) áll. Ez egy forró, nagy paella-szerű serpenyőben tálalt étel, amely még a legéhesebbeket is biztosan elkápráztatja.

Végül, de nem utolsósorban, csodálatos desszertek is vannak. Egyrészt ott van a Mil Hojas , amely Mikado kukoricacsempét kombinál mozzarella mousse-szal, körtecseppekkel és Dulce de leche-vel.

A másik a Membrillo, kandírozott ékkel, citrusfélékkel, huacatay mousse-zal (egy aromás perui fűszernövény, amelynek erős fűszeres íze van, valahol a zsálya és a tárkony között), quinoa curable-vel, timut-borssal és citrusporral.

Egyszóval, ha szeretné megkínálni ízlelőbimbóit, kielégíteni még a legéhesebb étvágyat is, és felfedezni néhány nagyszerű ízt, akkor ez egy nagyszerű hely, ahová érdemes ellátogatni.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.