A koreai konyha sokkal többről szól, mint a bibimbap, a banchánnal és a pajeonnal készült barbecue, bármennyire is ízletesek ezek az ételek. Akoreai neogasztronómia mindenekelőtt olyan fűszerekkel és fűszerekkel finoman fűszerezett konyha, amelyet a francia ízlelők nagyon keveset ismernek, és amely gyakran minimalista tálalásban fejezi ki minden finomságát.
És pontosan ezt kínálja az OMA, a Ji-Hye Park séf által vezetettfrancia-koreai ihletésű bisztronómiai étterem, amely idén ősszel költözött át a Champs-Elysées-től nem messze, a Château des Fleursbutikhotelbe, miután első ízben nagy sikerrel mutatkozott be a 9. kerületben.
A Dél-Koreából származó, de szívből és örökbefogadásból párizsi származású autodidakta séf, akit az édesapjával gyermekkorában tett kulináris felfedezések inspiráltak, az elmúlt tizenhat évben szenvedélyesen és nagylelkűen ápolta a főzés iránti szeretetét, egy"oma" (koreaiul"anya") módjára.
AzOMA étlapján tehát házias ételek szerepelnek, amelyekhez jól beszerezhető francia termékeket és recepteket használ, amelyek hol húsos, hol tengeri illatúak, hol növényi alapúak, itt-ott megforgatva a Ji-Hye Park séfet formáló két kultúra összetevőivel és fűszereivel. Van 5 előétel, 6 főétel és 5 desszert, és ennyi elég is.
A menü az őszi ízekről szól. Előételnek sült hagymát (12 €) kínálnak gorgonzola- és parmezánkrémmel, amely a hagyma természetes édességét krémes, sajtos ízével ellensúlyozza, ezt ajánljuk, és koreai halpogácsát (16 €), amely nagyon ropogós, és amit tetszés szerint mártogathatunk wasabi-majonézbe. Semmi kétség, Korea van a tányérodon.
Az ételek tovább folynak az asztalra, ahogy telik az idő, és a koktéljaink láthatóan a poharakba hullanak. A házon belüli mixológusaink által készített koktélok elképesztően kreatívak, és az utolsó cseppig élvezheted őket, mint például a Butterfly koktélt (Aquavit pillangós borsóvirággal, ibolyalikőrrel, verbénasziruppal, verjuice-zal, pezsgő fehér teával és bio darjeelinggel, bazsalikomvirággal átitatott aquavit; 18€) vagy a Jázminvirág koktél (bio quinoa vodka, bodzavirág kordial, fahéjrügyek, áfonyalé, mandarin granulátum, jázminvirág; 17€).
Ami a főételeket illeti, lehetetlen kihagyni a séf jellegzetes kreációját, az OMA rizst (23 €), amely ördögien olvad a szánkban a szeletelt marhahússzelet, a puhára főtt tojás, a ropogós hínárszeletek és a savanyított retek, mint egy kis rúgás, ami felébreszti az ízlelőbimbókat - nem csoda, hogy ez az étterem zászlóshajója, mert kiváló. A polip (33 €) is nagyon jó, kimchi chutney-val körítve.
Sajnos a desszertre nem volt időnk, mivel a nagyon bőségesen felszolgált OMA rizs túl sok helyet foglalt el a gyomrunkban. De ez csak átmeneti haladék! Ji-Hye Park séf jó kedélyűségétől, találékonyságától és technikai készségétől felbuzdulva ezt az új címet mindenképpen érdemes megnézni.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Hivatalos oldal
www.chateaudesfleurs.paris
