A 2019 végén teljesen felújított egykori autógarázsban található Diggity étteremnek rázós volt a kezdete, hiszen a közlekedési sztrájkokat és az egészségügyi válságot is el kellett viselnie. Az elmúlt hónapokban azonban a szürke felhők felszálltak, és ez a helyi bisztró megtalálta a helyét. A keddtől szombatig ebédre és vacsorára nyitva tartó Diggity mindenekelőtt barátságos hely.
Hugo Messerschmitt és Gaspard Désveaux vezetik a helyet, és miután az iskola befejezésekor elvesztették egymással a kapcsolatot, néhány évvel később egy vendéglátóipari iskola küszöbén újra összefutottak. Azóta Domitille de Cenival séf, aki aFerrandi iskolában végzett, csatlakozott hozzájuk az üzletben, és a tűzhely mögött szorgoskodik, szezonális ételeket kínálva, minden terméket kézzel válogatott kistermelőktől származó termékekből; egy nagyon jó pont.
Ami a dekorációt illeti, a Diggity az eredetiséget választotta, a régiségek vegyes keverékével, amelyek vidám összevisszaságot alkotnak: egy falnyi vintage tükör, iskolai székek, színes szőnyegek, egy régi, karosszékként újrahasznosított teherlift - egy igazi bric-a-brac szellem, amely igazi cachet ad a létesítménynek, és barátságos, jó kedélyű légkört teremt. Ami a könyvtárat illeti, igazi titkot rejt, de... többet nem árulunk el róla, oda kell mennie, hogy felfedezze ezt a titokzatos szobát!
De térjünk vissza a térképhez. Rövid és lényegre törő, itt-ott családi receptekből, még inkább a nagymama vigasztaló receptjeiből merít, eredeti kombinációkkal és csiszolt, csábító öntetekkel aktualizálva, össze nem illő tányérokon, amelyek a múlt báját idézik.
Hogy jól induljon a dolog, kihagyhatatlan a Diggity különlegessége, a pot-au-feu krokett, ami a nevünket kiáltva felkelti az érdeklődésünket (spoiler: már az elején kiszúrtuk). Az 5 (12 €), 10 vagy 15 darabos kiszerelésben kapható krokettek a téli étel par excellence változata, a pot-au-feu, amelynek minden ízjegyét megőrizték, és egy panko zsemlemorzsából készült kis krokettben robbantották ki; figyelmeztetés, függőség a láthatáron. Az esti nagy baráti asztalokon való kíséretükhöz a Diggity egy csinos menüt kínál signature koktélokból, valamint jó pifeket pohárszámra, amelyeket a ház azt javasolja, hogy egyenként kóstoljon meg, mielőtt választ, szép!
Következik egy cékla carpaccio (9 €),füstölt angolna darabkákkal, mustármagos savanyúsággal, kaporral és tormás szifonnal feldobva, hogy feldobja a dolgokat; quasi de veau (20 €) párolt édesköménypürével és fűszeres sült klementinnel, amely a húsra ontja értékes nedveit; és egy tökéletesen konfitált báránylapocka presszé (20 €) sült édesburgonyával, serpenyőben sült kelbimbóval és sült csicseriborsóval.
Mint már bizonyára kiderült, a Diggityben a kényelem a napirend, és ez a szelet csokoládés, sós vajas karamellás torta (7 €), amelynek receptjét az egyik főnök édesanyjától lopták, nem is mondhat mást!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Hely
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
www.diggityparis.com
