A Charles Du Pouget által tervezett, aszimmetrikus formákkal díszített , élénk, színes dekoráció már az utcáról szemet szúr, és milyen öröm felfedezni, hogy a tányérok tartalma is ugyanolyan szeszélyes és vidám. A Mâche az új étterem, amely nemrég nyitotta meg kapuit a Poissonnière oldalán, Vincent Geraud és Michaël Gamet séf lendületével, aki a főzőzongora mögött tanulja a szakmát.
A Mordant helyét átvevő Mâche a textúrákról szól, miközben megtartja Vincent Geraud korábbi címénekbarátságos hangulatát, és az üvegezett konyhára és annak szabályozott nyüzsgésére nyílik kilátás, amely az étkezőbe is átnyúlik.
Michaël Gamet, aki aFerrandi iskola elvégzése után a L'Astrance, a Sur Mesure és a La Table d'Eugène konyháiban dolgozott, a Mâche-ban elkötelezett és kíváncsi főzőstílus védelmében, amelyet egy saját kiadású szakácskönyvben is megvédett, miután időt szakított arra, hogy tanulmányozza a világot és annak konyháit számos, három kontinens több mint húsz országába tett utazása során. Michaël Gamet, akit dinamikus, fiatal csapata vesz körül, eltökélt szándéka, hogy egyetlen ételben lebontsa a határokat és átlépje a stílusokat.
A Mâche szezonális, bisztronómiai menüje megbízható termelőktől válogatott finom, minőségi termékeket kínál. A hús francia, a gyümölcsök és zöldségek a párizsi régióból származnak, a halak és tenger gyümölcsei pedig gondosan beszerzettek. Garnet séf az emlékeiből és az utazásai során felfedezett termékekből merít, hogy a legjobbakat hozza ki. Az árak előétel/főétel vagy főétel/desszert esetén 24 eurótól, ebédidőben pedig 30 eurótól indulnak - igazán megfizethető árak. Este a Mâche 58 euróért 5 fogásos kóstolómenüt kínál, amelyheztermészetes bor- és ételpárosítás is választható (24 euró).
Az étlapon látogatásunk idején egy elképesztő füstölt vajdióból készült carpaccio (8 €), amelyet charcuterie stílusban készítettek, érlelt parmezánnal, gyümölcsmustárral és mogyoróval; egy limousin borjúhúsból készült tatár (11 €), fekete fokhagymás szalicíliaketchup, pörkölt dió és kenyértészta; lédús sárga baromfi (18 €), égetett póréhagyma, maféhoz hasonló mogyorószósz, báránysaláta és élesztős tfilin; vagy egy finom sült rájaszárny (20 €), petrezselyemgyökér tintahal tintával, sült kapribogyóval, bergamottal és eukaliptusszal.
A desszertek ugyanilyen eredetiek: grapefruit, sáfrány, joghurtos sorbet és mézes torta IPA sörrel (10 €), valamint vörös cékla, kakaó, vegetáriánus chili, tejfölös fagylalt és feketeribizli-borsos habcsók (8 €).
Egy pajkos és elragadó új cím!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Báránysaláta
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Hivatalos oldal
mache.restaurant
