A 110-es Taillevent, a hagyományos francia étterem kiváló párosításokkal a fogások és borok terén

A párizsi nyolcadik kerület szívében található a Les 110 de Taillevent étterem, ahol valódi kulináris élményt kínálnak a hagyományos francia konyha és 110 különböző borféleség segítségével. Megnyitottuk a kaput ennek a Taillevent által jegyzett ínycsiklandozó étteremnek.

Miért ne fedeznénk fel ismét a Taillevent 110 éttermünket, mely a Párizs 8. kerületében található, a Saint-Honoré sugárúton, néhány lépésnyire az Arc de Triomphe-tól és a Pleyel-termektől? Ez a hely a híres Taillevent kisebbik testvére, amelyet kétMichelin-csillagjal jutalmaztak útmutató. Egyedi koncepcióval várják vendégeiket: 110 féle bor a glass-ben és ételek és borok párosítását, ami minden ételhez külön hasznos. Elég csak annyit mondanunk, hogy a jó étel- és borkedvelőknek ez az egyik legjobb hely, amit mindenképp érdemes feljegyezni. De ha nem vagy rajongója a boroknak, akkor sem kell aggódni, mert az ételválaszték szintén megér egy látogatást.

A hely története a Gardinier testvérek – Thierry, Laurent és Stéphane – nagy terveiből született, akik több étteremben töltött idő alatt rájöttek, hogy a poharas borválaszték gyakran szűkös, rosszul párosított az ételekkel, és kevéssé vonzó árakon kínálják ezeket. 2012-ben úgy döntöttek, átalakítják a Régi Város szegletét egy olyan étteremmé, amely kizárólag a boroknak szenteli magát, kiindulópontként kihasználva az anyavállalat, a Taillevent különleges pincekínálatát. Ez kihívásnak számított, de az eredmény magáért beszél: több mint 2000 referenciából, köztük 200 külföldi borból válogathatnak, és az évszakok változásával frissülő, 110 poharas kínálattal szolgálunk.

Az egészen különleges élményt az adja, hogy minden fogáshoz egyedi pohárpartnis rendszer járul. Négy különböző megközelítés közül választhatunk: a Rejtély, mellyel a sommelier legfrissebb kedvenceit fedezhetjük fel, a Béke, ami a tuti befutók mellett kötelezi el magát, az Merészség, amelyben élvezhetjük a váratlan ízeket, és a Teljesség, ahol a borok valódi csúcsát kóstolhatjuk meg. Azok számára pedig, akik nem elégednek meg a megszokottal, érdemes tudni: a sommelier meglepetést is szolgálhat, például egy rejtélyborral, melyet sötét pohárban kínál. Ez a különleges opció lehetővé teszi, hogy élményként fedezzük fel az ízek varázsát, és belekóstoljunk a vakdeguk művészetébe. Minden pohárhoz jár egy kis papírszalvéta, amin a bor nevét találjuk, így könnyen megtalálhatjuk kedvenceinket a Taillevent-borászat közelében, a szemben lévő épületben.

Az étlap – a kínálat

Az étlap a hagyományos Francia kosztól és a burzsoá ízek méltó módon képviseli, valamint bőséges adagokat kínál. A menüben olyan fogások szerepelnek, amelyek messze a táj ízeit idézik: a híres pástétom leveles tésztában "Signature", a omlós croissant-féle péksütemények, a szezon szerint változó vol-au-vent, vagy a hagyományos torták és forró, családi hangulatú főzelékek. Bár klasszikusnak számítanak, mindezeket igazi szakértelemmel készítik, Giuliano Sperandio, a dupla Michelin-csillagos Taillevent séf irányítása alatt.

Lehetőségünk nyílt kóstolni néhány fogást az étlapról, és szuper ízekkel telt az élmény. Előételként a "Signature" pástétom héjban olyan bőséges és precíz volt, mintha egy igazán merész műalkotás született volna. A langyos tőkehal, téli zöldségekkel és aromás biszquével pedig szintén jó benyomást tett ránk.

Az ételek közül a csirke-gombás pite sárga borral és libamájból zabálja a sikert: ízletes, jól rétegezett tészta, ennél melegebbet nem is kívánhatnánk egy hideg napra. A élesztőbúza risotto homárral sem marad el, krémes, és könnyedén felpezsdíti a biszque.

Édességként nem tudtunk ellenállni a 70%-os étcsokoládé meleg mousse-nak, amit kiválóan kísért a kakaós sorbet, valamint a pisztáciás soufflé, amely könnyedén, omlósan olvad a számban. Ezek a két finomság abszolút szerelembe ejtett minket.

Minden fogáshoz egy gondosan válogatott borválaszték kínálkozik, amelynek árkategóriája változó, így könnyen megtalálhatod az ízlésedhez és költségvetésedhez illő tökéletes pecsétet. Az Révélation párosítás már 15 euró alatti poháráron elérhető, ami kiváló ár-érték arányt jelent a kínált minőséghez képest. Bár az árak kissé magasabbak, ezen a helyen lehetőség van arra, hogy (újra) felfedezd a francia konyhaművészet csodáit, anélkül, hogy a Michelin-csillagos éttermek drága világába lépnél.

A belső tér, melyet Pierre-Yves Rochon tervezett, valódi vonzerőt sugároz. A faanyag az élégáns tölgyfadurakról idéz, a zöld színű ülőpárnák a szőlőültetvényeket idézik, míg a terem teljes körül egy 37 méter hosszú, aranylapokkal festett freskó jeleníti meg a világ szőlőskertjeit. Az atmoszféra meghitt és meleg, ideális egy üzleti ebédhez, egy kellemes beszélgetéshez vagy baráti összejövetelhez. Azonban kevésbé ajánlott kicsi gyermekek társaságában.

Röviden mondva, Les 110 de Taillevent a tökéletes hely azoknak, akik szeretik a borokat, a hagyományos francia konyhát vagy egyszerűen csak szeretnének egy kis betekintést nyerni a Taillevent világába anélkül, hogy felpumpálnák a költségvetésüket. A étterem hétfőn és pénteken ebédre (12:00-14:30) és este vacsorára (19:00-22:30) várja a vendégeket, hétvégén pedig kizárólag vacsorára. Hétköznap egy 3 fogásos ebédmenü 49 euróért érhető el, amely kiváló lehetőség arra, hogy felfedezzük az intézmény sajátosságait. Minden információ és foglalás megtalálható a Les 110 de Taillevent hivatalos oldalán.

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.