A Taillevent 110-eslistája: a hagyományos francia étterem különleges párosításai süteményekkel és borral

És ha újra felfedeznénk a Les 110 de Taillevent éttermet, amely a Faubourg Saint-Honoré-n bújik meg a Párizs 8. kerületében, néhány lépésre az Arc de Triomphe-tól és a Salle Pleyel-től? Ez a kis testvér a világhírű Taillevent-től, amely kétszeres Michelin-csillagos, a guide Michelin szerint is elismerésben részesült, egy olyan koncepciót kínál, amit sehol máshol nem találsz: 110 bor a pohárban és ételek és borok párosításai, amelyeket minden ételhez megterveztek az étlapon. Aki szereti a jó falatokat és a szép borokat, annak ez mindenképp egy olyan cím, amit érdemes felírni a napirendre. De ha ez nem a te világod, az sem baj, a konyha akkor is önmagában is megér egy látogatást.

A történet megtörténtét a Gardiniér testvérek – Thierry, Laurent és Stéphane – ambíciója indította el: a sok éttermet járva ráeszméltek, hogy a poharas borlapok gyakran korlátozottak, nem passzolnak rendesen az ételekhez, és kedvezőtlen áron kínálják őket. 2012-ben úgy döntenek, hogy a régi Angle du Faubourg-t egy teljesen borközpontú étteremmé alakítják, a casa anyavállalata, a Taillevent kivételes pincéjére támaszkodva. A vállalkozás bátor volt, de a siker kézzel fogható: több mint 2 000 referencia, közte 200 külföldről származó, és egy 110 pohárral szolgált borválaszték, amely az évszakok szerint alakul.

A élményt igazán különlegessé teszi az a pohár szerint működő borpárosítási rendszer, amely minden fogáshoz jár. Négy megközelítés közül választhatunk: Felfedezés a sommelier-ek utolsó kedvenceinek feltárásához, Nyugalom a biztos értékek mellett, Bátorság a meglepetésekre hajló élményért, Teljesség pedig az érett gyümölcsök és csúcspontok élvezetéért. És a kíváncsiak számára lehetőség van arra is, hogy a sommelier meglepetéspoharat ajánljon, meglepetésborral, amelyet egy sötét pohárban szolgálnak fel. Ezzel a vak kóstolás művészetébe nyerhetünk bepillantást, és felfedezhetjük a rejtett ízeket. Minden pohárhoz egy kis papírcsík tartozik, amely a bor referenciáit tartalmazza, hogy a T Taillevent Szakrárházai épp szemben található helyen könnyen megtalálhasd kedvenceidet.

Az étlap – a kínálat

Az étlap a hagyományos Francia kosztól és a burzsoá ízek méltó módon képviseli, valamint bőséges adagokat kínál. A menüben olyan fogások szerepelnek, amelyek messze a táj ízeit idézik: a híres pástétom leveles tésztában "Signature", a omlós croissant-féle péksütemények, a szezon szerint változó vol-au-vent, vagy a hagyományos torták és forró, családi hangulatú főzelékek. Bár klasszikusnak számítanak, mindezeket igazi szakértelemmel készítik, Giuliano Sperandio, a dupla Michelin-csillagos Taillevent séf irányítása alatt.

Lehetőségünk nyílt kóstolni néhány fogást az étlapról, és szuper ízekkel telt az élmény. Előételként a "Signature" pástétom héjban olyan bőséges és precíz volt, mintha egy igazán merész műalkotás született volna. A langyos tőkehal, téli zöldségekkel és aromás biszquével pedig szintén jó benyomást tett ránk.

Az ételek közül a csirke-gombás pite sárga borral és libamájból zabálja a sikert: ízletes, jól rétegezett tészta, ennél melegebbet nem is kívánhatnánk egy hideg napra. A élesztőbúza risotto homárral sem marad el, krémes, és könnyedén felpezsdíti a biszque.

• Olvassa el még
• A 2026. augusztus 3–9. közötti hét legjobb programjai Párizsban és az Île-de-France-ban.

Édességként nem tudtunk ellenállni a 70%-os étcsokoládé meleg mousse-nak, amit kiválóan kísért a kakaós sorbet, valamint a pisztáciás soufflé, amely könnyedén, omlósan olvad a számban. Ezek a két finomság abszolút szerelembe ejtett minket.

Minden fogáshoz egy gondosan válogatott borválaszték kínálkozik, amelynek árkategóriája változó, így könnyen megtalálhatod az ízlésedhez és költségvetésedhez illő tökéletes pecsétet. Az Révélation párosítás már 15 euró alatti poháráron elérhető, ami kiváló ár-érték arányt jelent a kínált minőséghez képest. Bár az árak kissé magasabbak, ezen a helyen lehetőség van arra, hogy (újra) felfedezd a francia konyhaművészet csodáit, anélkül, hogy a Michelin-csillagos éttermek drága világába lépnél.

A belső tér, melyet Pierre-Yves Rochon tervezett, valódi vonzerőt sugároz. A faanyag az élégáns tölgyfadurakról idéz, a zöld színű ülőpárnák a szőlőültetvényeket idézik, míg a terem teljes körül egy 37 méter hosszú, aranylapokkal festett freskó jeleníti meg a világ szőlőskertjeit. Az atmoszféra meghitt és meleg, ideális egy üzleti ebédhez, egy kellemes beszélgetéshez vagy baráti összejövetelhez. Azonban kevésbé ajánlott kicsi gyermekek társaságában.

Röviden mondva, Les 110 de Taillevent a tökéletes hely azoknak, akik szeretik a borokat, a hagyományos francia konyhát vagy egyszerűen csak szeretnének egy kis betekintést nyerni a Taillevent világába anélkül, hogy felpumpálnák a költségvetésüket. A étterem hétfőn és pénteken ebédre (12:00-14:30) és este vacsorára (19:00-22:30) várja a vendégeket, hétvégén pedig kizárólag vacsorára. Hétköznap egy 3 fogásos ebédmenü 49 euróért érhető el, amely kiváló lehetőség arra, hogy felfedezzük az intézmény sajátosságait. Minden információ és foglalás megtalálható a Les 110 de Taillevent hivatalos oldalán.

Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.