Hallott már a kézi tekercsről, a japán temakiból származó ételről, amely egyenesen az Egyesült Államokból, pontosabban New Yorkból és Los Angelesből érkezett? A kézitekercsek a temakival ellentétben inkább tekercs, mint kúp alakúak, és ropogós nori hínárból állnak, amelyet japán módra főtt rizs, amely meglehetősen ragacsos, de még mindig nagyon könnyű, és nyers hal kerül a tetejére.
A handroll-bárok pultjainál ezeket a kis ételeket percenként, aprólékosan készítik el, és a maximális frissesség érdekében azonnal fogyaszthatók. Ha kíváncsi vagy erre az új kulináris trendre, örömmel fogod hallani, hogy a Le Bon Marché-tól és a La Grande Epicerie de Paris -tól egy kőhajításnyira megnyílt egy japán handroll étterem: a Hando Parisian Handroll.
A Hando élén Adrien Albou, a Garçons Infidèles márka vezetője és Lee Cheng, a Plus de Piment étteremcsoport alapítója áll, amely évek óta melegíti a párizsiak ízlését. Mindketten nagy rajongói a japán konyhának, ezért úgy döntöttek, hogy megnyitják első éttermüket, amelyet a művészet szabályai szerint készített kézi tekercseknek szentelnek.
A Hando számára Adrien Albou Tadao Andö és George Nakashima építészek előtt tisztelegve egy józan, letisztult teret tervezett, amelynek középpontjában egy U alakú, világos fapult áll, ahol a vendégek leülhetnek és figyelhetik, ahogy a séf ügyesen és gyorsan elkészíti az ételeket.
Az eredetiségnek és a ritkaságnak természetesen ára van: egy kézi tekercsért 6 és 14 euró közötti összeget kell fizetni, attól függően, hogy milyen halat választunk. Mert a kézi tekercs értéke nemcsak a tekercselés művészetében rejlik, hanem a benne lévő ételben is. A partnerek nagy gondot fordítottak arra, hogy az alapanyagok gondos beszerzéséről gondoskodjanak: a Japánból importált híres nori lap a japán Michelin-csillagos éttermekből származik, és épp olyan ropogós, amilyennek lennie kell; a halak pedig fenntartható francia halászatból származnak, kis hajókon.
A halak minősége vitathatatlan, legyen szó tengeri keszegről (7 €), sárgafarkúról (8 €) vagy garnélarákról (8 €). Néhány hal esetében azonban, amelyeket joggal ismernek el ízükről és finom textúrájukról, az ízük néha a rizs mögött rejtőzik, amely nagyobb mennyiségben van jelen, mint a nyers hal - gondoljunk csak a toro tonhalra (12 €), amely nagyon jó minőségű tonhal, mivel nagyon zsíros, egyfajta wagyu a tengerből.
Ha a halat a legegyszerűbb formában szeretné megtapasztalni, és a nyers élvezetből szeretne ízelítőt kapni, próbálja ki a toro és nori tatárt (14 €), vagy a gondosan páccal fűszerezett sashimit, mint például a toro sashimi (14 €) vagy a tengeri keszeg sashimi (9 €), amelyek különösen olvadnak a szájban, és kifejezetten finomak. És ne feledkezzünk meg a Tomo jellegzetes mochi- és japán ízesítésű fagylaltjairól sem, köztük a csodálatos genmaicha fagylaltról (5 €), hogy a végére a csúcsra érjünk.
Hely
Hando párizsi kézi tekercs
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Hivatalos oldal
www.instagram.com
