Az idei rezidenciát borzasztóan megnyugtatónak és ördögien addiktívnak találtuk. Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury és Alice Arnoux után most Gianmarco Gorni és partnere, Hubert Niveleau következik a Le Perchoir Ménilmontant rezidenciáján. A Vecchio nevű, négykezes rezidencia, amelyet keddtől szombatig, kizárólag vacsoraidőben fedezhetünk fel, mostantól és csak 6 hónapig.
Az olasz séf nem ismeretlen a nagyközönség számára, akik a Top Chef egyik jelöltjeként fedezték fel őt! Az olaszországi Verona régióból származó Gianmarco Gorni Thierry Marxnál tanult a Mandarin Orientalban, majd a Bocca Rossában, majd a Goguette-ben a valódi bisztrókonyha felé vette az irányt. Hubert Niveleau a maga részéről a Sarra Deli-t hozta létre, amelyet számos New York-i tartózkodása inspirált.
"A Vecchióval az a vízióm, hogy egy olasz, aki New Yorkba ment, és aki egy nyugodt konyhát vállal, amely mentes a kulturális korlátoktól, amelyeket magunkra erőltetünk. Nem tehetsz parmezánt a tenger gyümölcseibe? Miért nem? Ananászt nem tehetsz a pizzára, de ananászt igen" - magyarázza Gianmarco Gorni.
A két barát tehát azzal a céllal tette le a serpenyőt a Le Perchoir Ménilmontant konyhájában, hogy egy ünnepi és nagyvonalú olasz-amerikai konyhát mutasson be, amely az Egyesült Államokba érkező első olasz bevándorlókra jellemző. És hogy ez valóban ínyenc, nagyvonalú, visszaható és addiktív - egyszerre, igen!
A tányérokon helyben készített házi tészták találhatók, mint például a linguine Alfredo (19 €), tipikusan észak-amerikai, de rozmaringos csavarral, vagy a fusilli alla vodka, amely a 80-as évekbe repít vissza. Vannak még ördögi húsgombócok (14 €) marinara-, parmezán- és bazsalikommártással;arancinik cheddar sajttal (8 €); és csirke parm (39 €), a híres panírozott szelet paradicsomos-parmezános mártással, abszolút démoni, és két személyre ajánlott - vagy Joey Tribbiani-féle étvágyúaknak.
Az édes oldalon a limoncello baba (10 €), a hagyományos bombolone, egy nagy, csokoládékrémmel töltött sült fánk, valamint a fior di latte és amarena fagylalt (8 €). De nincs is jobb, mint egy igazi affogato (6 €) vagy egy Luciano gin tonic (11 €), hogy leöblítsük ezeket a kiváló minőségű recepteket.
A New York-i vonás az okos italokban is megtalálható: 4 negroni szerepel az étlapon, egy dirty martini és egy olasz-amerikai stílusban fűszerezett gin-tonik. A borok kedvelőinek pedig az étterem természetes olasz borok listájával büszkélkedhet. Poharakkal koccintsunk az éjszakára, mert bár a konyha 23.30-kor bezár, még éjjel 2-ig lehet inni és antipastit rágcsálni.
Garantáljuk, hogy késedelem nélkül felfedezi ezt a carte blanche-t!
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. október 17.
Hely
A sügér
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
Árak
Antipasti : €8 - €14
Plats : €17 - €36
Vins : €30 - €60
Hivatalos oldal
leperchoir.fr
