La Poissonnerie Viot, a jégmentes halkereskedés friss halasztallal

A párizsi Austin du Marché Saint-Germainben található Poissonnerie Viot olyan halárus, mint senki más. Ez egy jég nélküli halkereskedés, ökológiai okokból, de azért is, hogy a halak íze ne változzon. És még a 100%-ban friss halételeket is élvezheti.

Halárusbolt jég nélkül? De hogyan lehetséges ez? A Poissonnerie Viot kitűnik a tömegből a oldalon, mert nincs jég a polcokon és nincs halszag. Ez az innovatív koncepció a kifejezetten a halak optimális megőrzésére tervezett hűtővitrin-technológián alapul, anélkül, hogy a halak íze vagy állaga megváltozna. Ez a merész döntés a környezet iránti mély elkötelezettséget és a halak tartósításának új megközelítését tükrözi.

Arthur és Marie-Victoire Viot, a kezdeményezés mögött álló duó, szenvedélyükből merítve újragondolták a halárus szakmát. Megközelítésük célja a józan ész, az esztétikum és a fenntarthatóság ötvözése, a hagyományos módszerektől való eltávolodás a felelősségteljesebb megőrzés javára. Innovációs törekvésük mozgatórugója az őket vezérlő alapvető kérdés volt: "Hogyan veszíthet egy hal, amely a víz alatt olyan jól néz ki, ennyit a ragyogásából, ha egyszer a polcra kerül?".

Arthur, aki korábban ügyvéd volt és lelkes búvár, a halárus szakma felé fordult, miután elgondolkodott azon, hogy a halak elvesztik fényüket, miután kifogták őket. Marie-Victoire-ral, a mérnök Marie-Victoire-ral, aki a főzés felé fordult, és Quentin Garóval, a halászati mérnök Quentin Garóval egy olyan csapatot alkotnak, amely elhatározta, hogy forradalmasítja az ágazatot. A jég hagyományos használatával szembeni kritikájuk, amelyet mind a hal minőségére, mind a halárusok munkakörülményeire nézve károsnak tartanak, arra késztette őket, hogy innovatív, szabadalmaztatott hűtőszekrényeket fejlesszenek ki, amelyek szárazon tartják a halat.

Ez a száraz tartósítási technika, amely egyszerre környezetbarát és gazdaságos, jelentősen csökkenti a vízfogyasztást és a termékveszteséget, miközben jobb élményt nyújt az alkalmazottak és a vásárlók számára egyaránt. A Poissonnerie Viot a fenntarthatóság és a felelősségvállalás mintaképe, amely a hagyományos módszerekhez képest 2-3-szor hosszabb ideig megőrzi a halak frissességét.

Változatos kínálatukat a tengeri keszegtől a Saint-Pierre-ig, nem feledkezve meg a kagylókról és rákfélékről sem, gondosan válogatják ki felelős halkereskedőktől. Minden halat pontosan előkészítenek és szárazon érlelnek, garantálva a kivételes minőséget és frissességet, pazarlás nélkül. A halak azonnali kizsigerelését, valamint a páratartalom és a hőmérséklet pontos szabályozását alkalmazzák, így nincs szükség jégen való tárolásra. Ez a bátor döntés a baktériumok szaporodásának jelentős csökkenését eredményezte, ami páratlan frissességet biztosít.

A Poissonnerie Viot a halak tartósításának újragondolása mellett kóstolóhely is, ahol megkóstolhatja Marie-Victoire kulináris alkotásait, például a vörös tonhal gravlaxot vagy a halászlevet, valamint a helyben készített sashimit. Ajánljuk, egyszerűen isteni. Hamisítatlanul, néha csak egy kicsit, élvezheti a hamisítatlan hal igazi ízét. Ha pedig nem hallal, hanem valami mással szeretné kísérni az étkezést, a piac a finomságok kincsesbányája. A halárus a piac árkádjai alatt álló, vendégváró asztalaival egyedülálló kóstolási élményt nyújt.

Egyszóval, ha Ön a jó friss hal rajongója, ha szeretné megismerni ezt a kiváló minőséget garantáló eljárást, vagy ha a piacon járva szeretne halat enni, jegyezze fel ezt a címet.

Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.