A Frenchie a rue du Nil egyik állandó szereplője. A Sentier negyedben, ezen a kis utcácskán 2009-ben nyitott, Greg Marchand séf étterme 10 évvel a megnyitó után Michelin-csillagot kapott. A nantes-i séf nagyon örül ennek az eredménynek, és most, 2025 elején két Ecotable makarónit is kapott.
Különösen azért, mert az étteremnek nem kellett változtatnia egyetlen - jó - szokásán sem ahhoz, hogy kiérdemelje ezt a címet, amely a környezettudatos konyha iránti elkötelezettségüket jutalmazza, mivel az alapokat már jó pár éve lefektették.
Azsebméretű étterem, a Frenchie lassan követi az évszakok ritmusát, és francia alapokon nyugvó, de Ázsia, Olaszország és számos más ország ínyenc konyháját kínálja. Ennek az erényes építménynek az alapja a válogatott termékek gondos kiválasztása, a legegyszerűbbektől a legfinomabbakig, megbízható termelőktől: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, és az Essonne-i Ferme de l'Envol agro-ökológiai üzem, amelynek az étterem alapító partnere.
"Itt a terméknek szabad kezet kap. Az évszakok függvényében a termékek irányítják a menü változásait. A konyhánk folyamatosan fejlődik, nagyon ösztönös, nagyvonalú és hiteles" - magyarázza Greg Marchand séf.
Az ötlet az, hogy hagyja, hogy a séf irányítsa magát a beérkező ételek és a séf kedve szerint, és természetesen szabad kezet kap arra, hogy vacsorára (az étterem csak este van nyitva) 5 fogásos kóstolómenüt (145 euró) tervezzen, amelyhez a világ minden tájáról származó borok társulnak, akár párosítva, akár pohárban.
Greg Marchand séf konyhája zavarba ejtő - a szó legjobb értelmében -, mert képes eltalálni a célt anélkül, hogy túlzásba vinné; vigasztalni, miközben meglepő - az ötletek, amelyeket az ételeiben kombinál; kielégíteni az ínyenceket, egész egyszerűen.
Amikor egy hideg februári napon meglátogattuk, a menü a következő volt:
* * *
Füstölt szardínia krusztád, torma, füstölt csuka ikra Delicata tök tortácska, magos praliné
Fésűkagyló crudo, XO korallFügelevél olaj és égetett klementin
Saláta, kumquatSárga boros sabayon
Parmezános és szarvasgombás agnolottiÉgett hagymás húsleves
Pagre de ligne de Bretagne binchotánnalSült csontok leve citromfűvel, töltött mángolddal
Mézes torta, mézes jégkrémCrème fraiche, mézes méhsejt
Chartreuse pillecukor és vérnarancs Fekete szezámés habcsók
* * *
Több mint 15 évvel a megnyitása után, beleértve 6 Michelin-csillagos éttermet, a Frenchie még mindig tudja, hogyan kell jól csinálni.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Hivatalos oldal
www.frenchie-ruedunil.com
