Sam Chic és most Sam Sun, mintha ugyanannak az éremnek, Lacour Eun-ok étteremtulajdonosnak a két oldala lenne. Míg a Sam Chic a nagyvonalú, autentikus koreai grillételekre összpontosít, addig a Sam Sun a hagyományos koreai konyha művészetének szublimálását választotta, a tűzhely mögött pedig a tehetséges koreai séf, Byungkuk OH áll.
ASam Sun a nagy testvérénél is elegánsabb berendezéssel és hangulattal büszkélkedhet, józanabb hangulattal: világos fabútorok, Koreából importált tapéta, koreai művészek eredeti alkotásai a falakon, köztük egy hagyományos hanbok, az esküvőkön viselt ruhadarab.
A konyhában a séf két alappillérre alapozva készíti el a koreai konyhát: az elkészítési idő és az egészség. Az eredmény gondosan beszerzett termékek és olyan ételek, amelyeknek időbe telt, amíg az asztalra kerültek, valamint hosszú ideig erjesztett szószok és fűszerek, amelyekből minden ízük kivonható, és amelyek kihasználják az erjesztés előnyeit.
Az étterem tiszteleg abancsan művészete előtt is, amely a királyok idejéből örökölt hagyomány, és amely a koreai gasztronómia bőségét és egyensúlyát tükrözi, és amely apró ételek sokaságából áll, amelyek úgy érkeznek, mint a főételek sok-sok illuminációja. Kimchi, szója hüvelykujj, lótuszgyökér, a banchan kétségtelenül a Sam Sun egyik erőssége, annyira tiszteletreméltóak, mind házi készítésűek és mind ízletesek.
Számos ételt is újragondoltak egy kis kreativitással és modernitással, miközben megőrizték az eredetiségüket, így ezek a koreai gasztronómia klasszikusai: bibimbap, pörkölt, barbecue (20-28 €), sült csirke, valamint a házi tészták választéka, amelyeknek saját étlapjuk van, és amelyeket minden nap déltől délután 5-ig szolgálnak fel, a Sam Sun pedig non-stop nyitva van - mindössze egy óra szünetet tartva 17 és 18 óra között.
A jajangmyeon, a zöldségekkel és marhahússal bőségesen díszített, sűrű, fekete jjajang-mártással borított tészta (19 €), valamint a kimchi, tofu és fűszeres sertéspörkölt (22 €) kötelezően megkóstolandó, még ha mi még fűszeresebbnek szerettük volna - az étteremnek kétségtelenül alkalmazkodnia kellett a párizsi ízléshez.
A koreai konyha gazdagsága már az előételektől kezdve tükröződik: a fűszeres sült csirke chiliszósszal (16 €), egy zsenge fogás, és a kihagyhatatlan kimchi pogácsa zöldségekkel és párolt garnélarákkal (15 €). Különös figyelmet fordítanak a köretekre és a részletekre, például a tányér szélén található kandírozott gyümölcsökre.
A La Maison a desszerteket is házon belül készíti (ami messze nem mindenhol van így). A csábító ajánlatok között: crème brulée fekete szezámmal, matcha tiramisu, koreai krepp barna cukorral és mogyoróval, sőt Sam Sun jellegzetes tiramisu pörkölt szójaporral és vörösbabbal. Sajnos - vagy nem - az ételeket olyan bőségesen tálalták, hogy nem maradt helyünk megkóstolni őket (de elhalasztjuk!).
Az árakat tekintve 17-18 eurót kell fizetni egy ebédmenüért, amely egy szabadon választott ételt, banchant és rizst tartalmaz; vagy 38 eurót egy szezonális menüért, hogy Byungkuk OH séf kreativitásának minden részletét felfedezhessük .
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
samsunrestaurant.fr
