A Chapelle Expiatoire-tól néhány lépésre egy új étterem készül nyílt próbával. A Eskal névre hallgató hely a 2026. május végén fog megnyitni a párizsi des Mathurins utcában, a 8. kerületben. Vezetőjét Ken Nanaumi adja, aki már a Akabeko néven ismert, és itt Alexandre Chambat partnereként mutatkozik be első saját éttermes vállalkozásaként chef-ként.
Ez a dinamikus párizsi negyed szívében olyan megállóként működik Eskal, amely francia gasztronómiai konyhát kínál, nemzetközi hatásokkal gazdagítva. Meg kell jegyezni, hogy a két társtulajdonos közös szenvedélye az utazás. Miközben Ken Nanaumi pályafutását Latin-Amerikában és Japánban gazdagította, Alexandre Chambat, Haute-Savoie-ból származó, a csillagos házak útjait járta végig, olyanok között, mint a Pavillon Ledoyen, L’Astrance és az Oiseau Blanc, mielőtt egy világkörüli tanulságos útba fogott bele.
Egy olyan enteriőrt álmodtak meg a építész Régis Botta közreműködésével, letisztult vonalakkal és természetes anyagokkal; az étterem egy széles pult köré szerveződik, amely lehetővé teszi, hogy a vendégek közvetlen közelről figyelhessék a konyhát, egy olyan atmoszférát idézve, amely japán omakase-stílusú hangulatot sejtet.
A tányérnál Eskal egy precíz, inspiráló konyhát ígér: zöldbabot jódos lében, homár többféle felhasználásban (poházástól grillig, a binchotan használatával), vagy épp sült galamb a mellfelületén, gabonákkal és finom töltelékkel. Olyan megközelítés, amely ötvözi a francia technikát a külföldi hatásokkal.
