Sain Gravilliers, egy elkötelezett pékség és teázó Párizsban

Anthony Courteille séf-pék megnyitja a Sain Gravilliers-t, egy új pékséget és teázót, amely Párizs szívében, egy új helyen található. A Sain Gravilliers hűen küldetéséhez, amely a régi idők ízeinek és a természetes alapanyagoknak a védelmét tűzte ki célul, a gasztronómiát és a jó közérzetet ötvöző, egyedülálló élményt kínál. Eláruljuk ezt az új helyet, ahol időt szakíthat, kényeztetheti magát és felfedezheti a harapnivalók szélesebb választékát, mint a történelmi Sain du Canal Saint-Martinban.

A Sain 2018 óta elért sikerei révén 90 étteremnek szállít, és elkötelezett pékek új generációját képzi ki. A természetes és organikus alapanyagokra összpontosító pékség és teázó széles választékot kínál kenyerekből, szezonálisan sütött kenyerekből és süteményekből, amelyek talán kevésbé feltűnőek, de ó, annyira finomak és ideálisan adagolt cukrok.

Anthony Courteille számára, aki szerint ezt a francia kulináris örökséget az eltűnés veszélye fenyegeti, a jó kenyér elengedhetetlen. Ezért természetes kovászos recepteket fejlesztett ki, hogy könnyebben emészthető, alacsonyabb gluténtartalmú és hosszabb ideig eltartható kenyereket hozzon létre. Azzal, hogy ősi búzalisztekkel dolgozik, segít megőrizni a francia kenyér minőségét és ízét.

Ali Rambaree, aki a pékséget vezeti, szenvedélyesen beszélt nekünk a kenyereiről. Ezek a kenyerek kizárólag természetes kovásszal készülnek, ipari élesztő nélkül, és szeretettel és idővel, sok-sok idővel készülnek. Sainban 4 különböző kovászt használunk: búza kovászt, tejes kovászt a bécsiekhez, rozsos kovászt és kemény kovászt. A Sainban használt lisztek mind BIO lis ztek, és nem viccelünk azzal, hogy honnan származnak. Folyamatosan kutatva, a cég ritka és néha elfeledett liszteket használ, és folyamatosan teszteli a recepteket, hogy alkalmazkodjon a felhasznált lisztekhez.

Így megkóstolhattunk egy kenyeret, amelyet Geoffroy Game a Ferme du Challois-nál készített japhabelle lisztből, egy hihetetlen kenyeret, ipari élesztő nélkül, szinte kovász nélkül és dagasztás nélkül, amely nem kevesebb, mint 13 órát vett igénybe. Kellemesen meglepett bennünket az articsókára emlékeztető íze, a légies, rugalmas morzsa és mindenekelőtt az, hogy nem volt száraz vagy tömör.

A Sain Gravilliers elkötelezettsége nem áll meg a pékségnél. A teázóban 100%-ban természetes süteményeket is kínálnak, amelyek szezonális alapanyagokból, adalékanyagok és színezékek nélkül készülnek. A finomított cukrot egészségesebb alternatívákkal helyettesítik, például bio teljes kiőrlésű cukorral, bio agavésziruppal és bio juharsziruppal.

• Olvassa el még
• A hét jó tippjei Párizsban és az Île-de-France régióban, 2025. december 1-jétől 7-ig

Nyilvánvalóan odavagyunk a bécsi süteményekért, amelyek szintén ősi lisztekkel és kovásszal készülnek. Ne hagyja ki a kihagyhatatlan almás süteményt és a tonkababot tartalmazó croissant-t.

Az új hely a szezonális séf-falatokat is előtérbe helyezi: a quiche-ek, sós lepények, saláták és szendvicsek valódi napi ételekké alakulnak át Anthony Courteille kettős szakács- és pékmúltjának köszönhetően. Imádtuk a bőséges csirkés szendvicset, amelyet édesköménnyel és házi csirkével gazdagon díszítettek, és a kovászos kenyér igazán kiemelkedett. Mondanom sem kell, hogy igazán laktató anélkül, hogy utána glikémiás kiugrást okozna.

Élveztük a s'il vous plait kávékülönlegességet, a csodálatos arancinit fekete rizzsel és fromage frais-val, valamint a csodás szezonális epres tortát.

Végül, de nem utolsósorban a Sain Gravilliers gyakorlati műhelymunkákat kínál, hogy a résztvevők megismerhessék a hagyományos sütés titkait. Ez kiváló lehetőség arra, hogy a szakma készségeit és szépségét átadják a közönségnek, amely egyre inkább odafigyel a jó étkezésre.

A Fabienne Cardonne által tervezett új létesítmény dekorációjában a rusztikus-sikkes báj keveredik a kortárs dizájnnal, teljesen SAIN hangulatot teremtve. Imádjuk a természetes bohém hangulatot, ahol a rattan és a fa a főszereplő. A Sain Gravilliers az értelmes gazdaság mellett elkötelezve támogatja a minőséget, a rövid értékesítési csatornákat és a biológiai sokféleséget tiszteletben tartó mezőgazdaságot. A Sain Gravilliers kihagyhatatlan azok számára, akiknek fontosak az élelmiszereik, az egészségük, a mikrobiótájuk és a fenntartható fejlődés. Nyitva keddtől szombatig 7.30-tól 14.30-ig és 16.15-től 20.00-ig, vasárnap 8.00-tól 13.00-ig.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.