Boulangerie Éveil, a régimódi lisztek és a jó termékek rögössége a párizsi 17. kerületben.

Párizs 17. kerületében, a Batignolles negyedben, a rue Legendre 100-ban található Éveil pékséget fedezzük fel, amely egy új, gourmet felfedezésekkel teli pékség.

Jonathan és Florence átvettek egy korábbi pékséget, amelyet 21 éven át egy olyan kézműves vezetett, aki elvesztette a mojóját, és a saját képükre formált üzletet nyitottak. Jonathan, aki 25 éve pék, az Étoile du Bergerben tanult. Párizsban vette át a Terroir d'Avenir pékségi részét, amelyet 5 éven keresztül fejlesztett. Itt tanulta meg, hogyan kell ősi lisztekkel dolgozni és a nyersanyagok fontosságát. 40 éves korában Florence-szel, aki a marketing és értékesítési oldalon dolgozott, úgy döntöttek, hogy saját vállalkozást indítanak: egy egyszerű pékséget, amely jó termékeket kínál, amelyek forrásból származó, egészségesebb alapanyagokból készülnek.

Ez egy pékség. Az Éveil-ben nem entremeket találsz, hanem olyan péksüteményeket, mint a nagymama regresszív gyümölcstortája, csokoládés és mandulás körtetortája, csíkos almás pitéje, choux tészták vagy őrült pudingos flánik. A sós oldalon nincs snack-kínálat, csak egy jó párizsi szendvics (sonka, comté sajt, sós vaj), focacciák, aperitif kenyerek és mini pizzák.

Az "Éveil" - magyarázza Florence - többféle jelentéssel bír. Ott van a pék ébredése, aki reggel elmegy kenyeret sütni, a fogyasztók ébredése egy új, elkötelezett és átgondolt megközelítésre, és az új generációk ébredése erre a fáradságos munkára, amelyet egyszerű praktikákkal meg lehet szervezni, hogy a pék később kelhessen fel.

Az Éveil-ben jó kenyeret talál, kovásszal vagy anélkül, mindez Julien de Clédat lisztjéből készül, aki ősi és BIO fajtákból származó liszteket állít elő, a talajt, az állatvilágot és a növényvilágot tiszteletben tartó technikákat alkalmazva. A Only Tradition egy másik lisztet is használ, amelyet a Biocer, szintén egy mezőgazdasági termelő-gyáros készít. A Pain Legendre, a pékség jellegzetes kenyere kézzel gyúrt boros kovászból készül. A Tourte Camp Rémy Camp Rémy kovásszal készül, a rozskenyér ro zsos kovásszal, a hagyományos kenyér pedig kukorica kovásszal. Létezik továbbá 100% hajdina gluténmentes kenyér és durumbúzából készült Khorasan kenyér, valamint egyéb formázott kenyerek, például petit épeautre. A sportkenyér szintén ősi búzából készül, de mogyoróval, mandulával és pisztáciával.

Ami a csokoládét illeti, a Xoco Gourmet-vel dolgoznak együtt, az egyetlen olyan csokoládégyártóval, amely a kakaót a saját fajtájához ülteti, ami nagy különbséget jelent. A házaspár szeret olyan termelőket választani, akik még nem túl ismertek, hogy bemutathassák munkájukat. A méz Julienből származik. A Café de la Brűlerie de Belleville, amelyet filterkávéként szolgálnak fel, konszenzusos. Lehet, hogy az erős eszpresszók rajongóinak nem fog tetszeni, de mi ajánljuk, nagyon jó és ideális reggeli feltöltődésre. Az aszalt gyümölcsök - mandula, pisztácia és vanília - a Réserve de Céres-től származnak, a tejtermékek a Keramis-tól, az italok pedig az Alter Foodtól.

• Olvassa el még
• A legjobb pékségek Párizsban, ahol ősi lisztből készült termékeket kínálnak, a legjobb címek
• A legjobb pékségek Párizsban, ajánlott helyeink, ahol bagettet, kenyeret és péksüteményeket lehet vásárolni
• Új pékségek Párizsban, ajánlott helyeink

A programban szerepel még a briósok és az ultra-nedves szendvicskenyerek finom választéka is. Ami a süteményeket illeti, itt van a Xoxo Gourmet finom, jellegzetes pain au chocolat-ja . Bár a gyerekek kissé fűszeresnek találhatják, a hozzánk hasonló felnőttek imádják! Fanyar ízével, krémesen olvadó állagával és pelyhes tésztájával imádjuk.

Jó pont a házi bio almaszószból készült almaforgatagnak is, amelyben van egy bónusz almadarab is. A pisztáciás leveles tészta az aláírásunk, amely házi készítésű, cukormentes pisztáciamasszát rejt, akárcsak a mogyorós és csokis rokona.

Nagyon szeretem a vaníliás flan-t, akár a crousti-flan változatát (karamellizált leveles tésztakorongon), akár egy szeletet, egyszerűen isteni. Kellemes állagú, még mindig reszketeg, szép leveles tésztával, nem túl édes, és az ember csak arra vágyik, hogy visszamenjen még többért.

Van egy szép kekszválaszték is, amely ideális a gyerekeknek (vagy a nagy gyerekeknek, akik mi vagyunk): sütik, pálmafák, fröccsök és iskolások mind-mind megtalálhatóak a kínálatban rágcsálnivalóként.

Az árakat illetően a házaspár alacsony árkategóriát választott, ami tükrözi az értékrendjüket. Bár az alapanyagoknak van bizonyos költsége, úgy döntöttek, hogy alacsonyan tartják az árrést, hogy vonzóvá tegyék a vásárlóikat, és megfizethetővé tegyék a jó pékséget. A hagyományos kenyér 1 euró, a croissant 1,20 euró, a pain au chocolat pedig 1,40 euró. Így ahelyett, hogy csak a kenyérért állnának meg, a vásárlók kevésbé vonakodnak egy pain au chocolat vagy egy flan bónuszként.

Röviden, ez egy jó, autentikus pékség, jól bevált, jól elkészített termékekkel, és megfizethető - mi másért?