Sain Gravilliers, toko roti dan kedai kopi yang berkomitmen di Paris

Chef-baker Anthony Courteille meresmikan Sain Gravilliers, sebuah toko roti dan ruang teh baru di tempat baru di jantung kota Paris. Sesuai dengan misinya untuk mempertahankan cita rasa masa lalu dan bahan-bahan alami, Sain Gravilliers menawarkan pengalaman unik yang memadukan keahlian memasak dan kesehatan. Kami mengungkapkan tempat baru ini di mana Anda dapat meluangkan waktu Anda, memanjakan diri Anda dan menemukan berbagai macam makanan ringan yang lebih luas daripada di Sain du Canal Saint-Martin yang bersejarah.

Kesuksesan Sain sejak tahun 2018 telah membuatnya memasok 90 restoran dan melatih generasi baru pembuat roti yang berkomitmen. Dengan fokus pada bahan-bahan alami dan organik, toko roti dan ruang minum teh ini menawarkan berbagai pilihan roti, roti panggang musiman, dan kue-kue yang mungkin tidak terlalu mencolok, tetapi sangat lezat dan memiliki takaran gula yang ideal.

Roti yang baik sangat penting bagi Anthony Courteille, yang menganggap warisan kuliner Prancis ini terancam punah. Jadi dia telah mengembangkan resep penghuni pertama alami untuk membuat roti yang lebih mudah dicerna, memiliki kandungan gluten yang lebih rendah, dan tahan lebih lama. Dengan menggunakan tepung gandum kuno, ia membantu melestarikan kualitas dan rasa roti Prancis.

Ali Rambaree, penanggung jawab toko roti ini, berbicara kepada kami dengan penuh semangat tentang rotinya. Roti ini dibuat secara eksklusif dengan sourdough alami, tanpa ragi industri, dan dibuat dengan cinta dan waktu, banyak waktu. Di Sain, kami menggunakan 4 jenis penghuni pertama: penghuni pertama gandum, penghuni pertama susu untuk viennoiseries, penghuni pertama gandum hitam, dan penghuni pertama keras. Tepung yang digunakan di Sain semuanya ORGANIK, dan kami tidak main-main dengan asalnya. Dengan terus melakukan penelitian, perusahaan ini menggunakan tepung yang langka dan terkadang terlupakan dan terus menguji resep untuk beradaptasi dengan tepung yang digunakan.

Jadi kami dapat mencicipi roti yang dibuat dengan tepung Japhabelle oleh Geoffroy Game di Ferme du Challois, roti yang luar biasa, tanpa ragi industri dan nyaris tanpa ragi serta tanpa adonan, yang membutuhkan waktu tidak kurang dari 13 jam untuk berkembang. Kami sangat terkejut dengan rasanya yang seperti artichoke, remahnya yang lapang dan elastis, dan yang terpenting, roti ini tidak kering dan padat.

Komitmen Sain Gravilliers tidak berhenti di toko roti. Ruang tehnya juga menawarkan kue-kue yang 100% alami, dibuat dari bahan-bahan musiman dan tanpa bahan tambahan atau pewarna. Gula rafinasi digantikan oleh alternatif yang lebih sehat, seperti gula gandum organik, sirup agave organik, dan sirup maple organik.

• Baca juga
• Pengalaman seru minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari tanggal 9 hingga 15 Maret 2026

Kami jelas tergila-gila dengan kue-kue khas Wina, yang juga dibuat dengan tepung kuno dan penghuni pertama. Jangan lewatkan apple turnover yang wajib dicoba dan croissant dengan sedikit rasa kacang tonka.

Tempat baru ini juga menyoroti kudapan koki musiman, dengan quiches, kue tart gurih, salad, dan sandwich yang disulap menjadi hidangan nyata saat itu berkat latar belakang ganda Anthony Courteille sebagai koki dan pembuat roti. Kami menyukai sandwich ayam yang besar, dengan hiasan adas dan ayam buatan sendiri, dan roti penghuni pertama yang benar-benar menonjol. Tak perlu diragukan lagi, makanan ini benar-benar mengenyangkan tanpa menimbulkan lonjakan glikemik setelahnya.

Kami juga menikmati anyaman kopi s'il vous yang istimewa, arancini yang luar biasa dengan nasi hitam dan fromage frais, serta tart stroberi musiman yang indah.

Yang tak kalah penting, Sain Gravilliers menawarkan lokakarya praktis untuk membantu para peserta menemukan rahasia pembuatan kue tradisional. Ini adalah kesempatan yang sangat baik untuk mewariskan keahlian dan keindahan perdagangan kepada publik yang semakin peduli tentang makan enak.

Dekorasi bangunan baru ini, yang dirancang oleh Fabienne Cardonne, memadukan pesona rustic-chic dengan desain kontemporer, menciptakan suasana yang benar-benar SAIN. Kami menyukai semangat bohemian alami, dengan rotan dan kayu yang menjadi kebanggaan. Berkomitmen pada ekonomi yang bermakna, Sain Gravilliers mengedepankan kualitas, jalur distribusi yang pendek, dan penggunaan pertanian yang menghargai keanekaragaman hayati. Sain Gravilliers adalah suatu keharusan bagi mereka yang peduli dengan makanan mereka, kesehatan mereka, mikrobiota mereka dan pembangunan berkelanjutan. Buka dari Selasa hingga Sabtu dari pukul 7.30 pagi hingga 2.30 siang dan dari pukul 16.15 hingga 20.00 malam, dan pada hari Minggu dari pukul 8 pagi hingga 1 siang.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.