Orgueil, piring kecil untuk dibagikan tanpa prasangka dan keahlian memasak oleh Eloi Spinnler

Di satu sisi, sebuah bistro dengan piring berbagi kecil, di sisi lain, meja bistronomi di depan oven; Orgueil adalah restoran multi-segi yang dijalankan oleh koki muda Eloi Spinnler dengan tangan ahli.

Dengan dekorasi unik yang memadukan sentuhan Asia - meja makan beludru emas, kepala singa sebagai lampu dinding - dan langit-langit yang dicat dengan motif fantastik, Orgueil akan memukau Anda sejak Anda masuk.

Setelah Anda menemukan dapur, ada sesuatu yang mengejutkan tentang hal itu juga. Dapur ini terbuka ke ruang rahasia kecil, tersembunyi dari pandangan semua orang dengan jendela kaca satu arah seperti speakeasy, tetapi terbuka ke kompor, di mana Anda dapat menikmati, dalam kelompok-kelompok kecil, masakan gourmet enam menu yang disiapkan dengan sangat baik oleh Eloi Spinnler, koki muda berusia 27 tahun yang pernah bekerja di dapur Tour d'Argent dan Plaza Athénée.

Di sisi bistro, menunya cukup berbeda, dan berkisar pada piring-piring kecil untuk dibagikan kepada para tamu. Di sini, masakan yang masuk akal dan berkomitmen adalah raja, dan hasil bumi yang digunakan dari ujung rambut hingga ujung kaki, yang bersumber dari produsen kecil, adalah pelayannya yang rendah hati. Keju-kejunya berasal dari produk susu keju Frescolet, hidangan lautnya berasal dari penangkapan ikan yang bertanggung jawab di utara Prancis, dan buah serta sayurannya berasal dari Seine et Marne.

Kartu ini disajikan dengan cara yang orisinil, dalam bentuk kartu tarot yang berwarna-warni dan esoterik, dan gambar kartu ini mengumumkan warna makanan yang akan datang. Dan hidangannya pun sama memikatnya dengan aslinya. Dimulai dengan kroket bebek yang sangat nakal (€11) yang dicelupkan ke dalam krim keju, ravioli lobster dengan kacang polong dan serai (€18), atau gurita Breton (€16) yang disajikan dengan sangat meleleh dan dipernis dengan gaya teriyaki.

Kami juga menyukai asparagus putih, clementine dan parmesan (€14), kentang asap (€8) dengan kuning telur yang diasinkan, dan yang terpenting adalah setengah ekor burung dara (€18), sebuah penghargaan nyata untuk keahlian memasak Prancis. Kami kemudian mengambil beberapa irisan tipis ham Serrano dari Maison Aïtana (€9) sebelum beralih ke makanan penutup, lagi-lagi dalam bentuk piring kecil untuk berbagi.

Dan ini benar-benar sukses, seperti brioche perdue dengan cokelat dan es krim labne (€8), dan terutama miso tarte tatin (€8), yang dikaramelisasi dengan sempurna, dan merupakan akhir yang sempurna untuk penemuan kami diOrgueil. Ingatlah namaEloi Spinnler, Anda tidak akan mendengar nama terakhirnya, itu sudah pasti.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.