Jauh berbeda dengan restoran Jepang di Paris yang memiliki menu panjang, restoran Kotsu Kotsu yang baru ini sangat kecil, sesuai dengan ukuran tempatnya. Terletak di pujasera Track 119 yang tersembunyi, restoran Jepang mini ini merupakan karya koki Jepang Chikashi Miyamoto.
Di sini, ia menyiapkan hidangan Jepang sehari-hari yang sederhana, tentu saja buatan sendiri, yang didasarkan pada produk andalan makanan kaki lima Jepang: ayam karaage. Halal dan bebas gluten - di sebagian besar hidangannya, Kotsu Kotsu (yang diterjemahkan sebagai "dengan ketekunan") bertujuan untuk dapat dinikmati oleh semua orang.
Produk andalan restoran ini, karaage ayam, disajikan dalam paket 6 (€9), 12 (€15), atau 20 (€22). Untuk menyiapkannya, restoran Kotsu Kotsu memiliki resep sendiri, yang benar-benar berbeda dari kedai ayam goreng lainnya di Paris.
Terbuat dari paha ayam (potongan pilihan yang empuk dan berair), direndam semalaman dalam bumbu buatan sendiri yang terbuat dari beras yang difermentasi, garam, mirin, dan jahe (bumbu yang berbeda dengan bumbu kecap dan bawang putih klasik).
Ayam kemudian dibalut dengan tepung beras (tidak seperti beberapa resep yang menggunakan tepung terigu dan tepung kentang) dan digoreng tidak hanya sekali, tetapi dua kali. Hasilnya adalah karaage ayam yang dilapisi tepung yang sangat halus, dengan tekstur yang lembut dan tidak berbau gorengan.
Anda dapat mencelupkannya ke dalam tiga saus yang berbeda: saus yang sedikit pedas yang terbuat dari pasta miso, bawang putih dan bawang goreng (Taberu Rayu), saus asam manis (Nanban), dan mayones mustard madu, yang ketiganya sangat lezat.
Namun, para pencinta kuliner juga dapat memilih burger Katsu (Rp13.000), dengan sepotong ayam karaage yang lezat, acar kubis, dan mayones Jepang, semuanya disajikan dalam roti arang; atau acar ayam donburi (Rp15.000), semangkuk nasi putih yang ditaburi dengan telur dadar, buncis, dan paha ayam cincang yang ditumis dengan kecap asin buatan sendiri.
Dua hidangan sederhana, tanpa banyak bumbu, seperti salad kentang Jepang (€4), yang diberi acar lobak untuk menambah tekstur.
Terakhir, hanya ada satu hidangan penutup pada menu: matcha fondant (€7), yang bebas gluten namun tetap lezat, dengan tekstur yang mengejutkan.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
Kotsu Kotsu
119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Situs resmi
www.kotsu2.com
