Arahkan perjalanan ke kawasan Montorgueil, di 2e arrondissement de Paris, tempat koki Belgia Mallory Gabsi (terkenal lewat Top Chef pada 2020) membuka 140°, kios street food yang sepenuhnya didedikasikan untuk kentang goreng Belgia. Sabtu ini kita menuju ke sana untuk melihat pembukaannya, apalagi karena 100 pengunjung pertama berhak mendapatkan satu keranjang kentang goreng gratis! Tempatnya dibuka mulai jam 12 siang.
Kami membuka pintu 6 rue des Petits Carreaux untuk mencoba fritkot generasi baru, dan inilah yang kami temukan: sebuah kerucut kentang goreng yang masih panas dengan sausnya di atasnya, berderet mayones buatan rumah, dan mitraillette yang tidak main-main.
Bagi mereka yang mengikuti sang koki, ini bukan kali pertama di Paris. Setelah sebuah péniche sementara pada 2020, lalu pembukaan 140° pertama di Bruxelles pada 2021, Mallory Gabsi (yang juga berbintang Michelin untuk restorannya di arondisemen ke-17) kembali di sini dengan masakan yang lebih ramah-publik, tanpa mengurangi ketelitian rasa.
Nama tempat ini tidak sekadar kebetulan. 140° adalah suhu ideal untuk memulai penggorangan pertama kentang goreng, tidak lebih maupun kurang. Obsesi ini lahir saat mengikuti Top Chef, ketika sang juru masak Christophe Hardiquest mengingatkannya bahwa targetnya 140, bukan 130 derajat. Dari sisi dekor, duo Emma Collet dan Thomas Diettert merombak fritkot Belgia dalam versi kontemporer: ubin berkilau, formika, ubin kecil berwarna-warni ala era 60-an, dan sebuah meja bar besar berlapis enamel kuning yang menghadap ke mesin penggorengan, jantung nyata dari tempat ini.
Di sini, kentang goreng diperlakukan dengan sangat serius. Segar, dikupas, dan dipotong di tempat dari kentang Agria asal Hauts-de-France, mereka melewati tahap pertama digoreng pada 140° hingga mencapai warna keemasan, renyah di luar tetapi lembut di dalam (harganya antara €4,20 hingga €7,70 tergantung ukurannya, disajikan dengan garam halus beriodium atau garam buatan rumah dengan udang abu-abu yang unik). Kami sangat menyukainya, porsinya melimpah dalam kerucupnya dengan saus di atasnya: kombinasi sempurna untuk dibawa pulang.
Dan karena kentang goreng yang enak tidak pernah lengkap tanpa sausnya, rumah makan ini menyiapkan serangkaian saus buatan sendiri seharga €1,10: mayones klasik, mayones 140°, versi truffle atau bawang putih, ketchup, andalouse, algerienne, samouraï atau chili garlic. Mayonesnya benar-benar terasa seperti mayones, dan samouraï serta chili garlic yang pedas benar-benar memberi variasi yang berbeda dari saus pada umumnya.
Selain menu à la carte, Anda juga bisa menemukan semua hidangan andalan fritkot, siap dinikmati sambil berdiri di sekitar kerucut kentang yang masih panas:
Di sisi burger, kami tergoda oleh daging yang sangat empuk, hampir meleleh (perhatikan, jusnya melimpah, meski mungkin itu karena panasnya hari ini). Yang perutnya lebih besar bisa tergoda oleh mitraillette XXL, porsi yang benar-benar mengenyangkan. Dan untuk penggemar sensasi, kentang goreng besar spesial bernama La Moscovite (kaviar kering, telur trout, krim asam, parutan kulit lemon) sungguh menonjolkan nuansa pesta.
Spot kuliner ini buka setiap hari, dari pukul 12:00 hingga 22:00 dari Minggu sampai Kamis, dan dari pukul 12:00 hingga 23:00 pada Jumat, Sabtu, dan Minggu.
Untuk lapar kecil maupun besar, ini ialah tempat baru street food yang tidak kalah tajam cita rasanya. Kita datang untuk menikmati keahlian seorang koki berbintang dalam versi kerucut santai, makan sendiri, bersama teman, atau setelah belanja di Montorgueil. Satu-satunya kekurangan: mengingat antusiasme di hari-hari awal, lebih baik sabar sedikit saat jam sibuk, karena tempatnya terpakai rapat.
Untuk memperpanjang tur mengelilingi meja-top dari Top Chef, lihatlah Cramat', resto sementara milik Alexy yang telah kami uji di tepi Paris. Tak jauh dari sana, ada juga restoran milik Hugo Riboulet dan Albane bernama Groot. Dan jika Anda ingin mengenal sisi lain sang koki, restoran gastronomi berbintang di 17e arrondissement-nya, yang juga kami uji, patut diperhitungkan. Semua info dan menu lengkapnya bisa ditemukan di situs resmi 140°.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tanggal dan jadwal
Dari 27 Juni 2026 Pada 31 Desember 2029
Tempat
140° Fritkot Belgia oleh Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Perencana rute
Harga
frites pour les 100 premiers clients : Gratis
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
